Singapore noedels hebben gek genoeg niets met Singapore te maken: het gerecht komt uit Hongkong, waar Kantonese koks kerriepoeder door gewokte rijstnoedels gingen mengen en het een voor hun spannender naam gaven. Via onder andere restaurants in Engeland werd het wereldwijd bekend. Het gerecht is een luchtige berg dunne mihoen, geel en geurig van de…
Read More
Pekingeend ken je van de krokante, glanzende huid, zacht vlees, hoisinsaus, komkommer en bosui. Een geweldig gerecht, maar ook eentje waar behoorlijk wat werk aan zit. Dus: kan het ook makkelijker en kan het vegetarisch? Deze versie maak je met oesterzwammen. Je scheurt ze in stevige repen, kruidt ze met five spice en bakt ze…
Read More
Mirabellen zijn kleine, gele pruimpjes. Ze worden ook wel kerspruimen of kriekpruimen genoemd. In Nederland zie je ze niet zo vaak in de winkel, maar in Frankrijk worden ze in augustus op markten verkocht. Of je moet mazzel hebben met vrienden, die een Mirabelle-boom in de tuin hebben. De pruimpjes zijn zoet en stevig. Ideaal…
Read More
Kreeft fra diavolo is kreeft in een pittige tomatensaus met witte wijn. Fra diavolo betekent ‘op duivelse wijze’; de chilivlokken geven de saus zijn vuur. De kreeft wordt kort op hoog vuur aangebakken en gaart daarna verder in de saus. Dit recept is geïnspireerd op het originele recept voor Lobster Fra Diavolo uit Lobster at…
Read More
Witte bonen met kreeftenbouillon en fruits de mer maken van de schalen van een kreeft een volwaardig tweede gerecht. Cannellinibonen garen heel rustig in een kleine hoeveelheid krachtige bouillon, met saffraan en tomaat. De bonen blijven heel, maar binden het vocht licht met hun eigen zetmeel. Voeg de voorgekookte fruits de mer pas op het…
Read More
Kreeftenbouillon 2.0 is een snelle, krachtige zelfgemaakte bouillon van fijngehakte kreeftschalen. Door de schalen klein te maken en slechts weinig water te gebruiken, hoeft de bouillon achteraf nauwelijks in te koken. Zo behoud je smaak en aroma. Gebruik de bouillon voor kreeftpasta, kreeftensaus of om bonen in te koken. De methode is bedoeld voor schalen…
Read More
Kreeftpasta 2.0 is een lichte pastasaus van kreeftenbouillon met een drupje room. De pasta gaart na in de bouillon en laat wat zetmeel los; door de pan te bewegen ontstaat een dunne, glanzende saus die aan de pasta blijft hangen. Deze versie is de tegenhanger van de originele sterk gereduceerde roomsaus uit de eerste kreeftaflevering….
Read More
Gegrilde kreeft met avocado, knoflook en chipotle gaat rauw, gehalveerd en met de schaal naar beneden op een hete barbecue. Tijdens het grillen bestrijk je het kreeftvlees met zachte knoflookolie; daarna komt er een warm mengsel van avocado, lente-ui, koriander, limoen en chipotle overheen.Dit zomerse kreeftgerecht is geïnspireerd op een recept van Rick Bayless uit…
Read More
De Sambal Nr 1 van de Vrouw Met De Baard had een haast legendarische reputatie. Verschillende bekende foodies gaven toe dat de pot binnen een week leeg is. Nu is restaurant De Vrouw Met De Baard helaas gesloten, maar gelukkig hebben bedenkers Mas en Carl ons toestemming gegeven het recept op onze site te zetten….
Read More
Polenta frascatula met broccoli is een eenvoudig en verwarmend gerecht uit Zuid-Italië. De broccoli kookt eerst in het water waarin je vervolgens de polenta bereidt, zodat er geen smaak verloren gaat. Ansjovis smelt samen met knoflook en chilipeper in de olijfolie en geeft het gerecht een subtiele, zoute diepte.
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.