Het recept voor Rodewijnsaus van Rijsel. Gedeeld door Iwan Driessen in gesprek met Jonas. Bij Rijsel maken we deze saus altijd in grote hoeveelheden – ik raad je aan dit ook te doen. Hij is namelijk lekker met (bijna) alles en je kunt ’m ook goed invriezen. Een favoriet bij entrecote of ander wat vetter…

Om de perfecte Patat Friet te maken is de manier van Heston Blumenthal een hele goede manier. Het enige dat het vraagt, is een beetje tijd en voorbereiding. Eerst koken of sous-vide laten garen, drie keer bakken, twee keer invriezen, maar het is het allemaal waard. Voor echt goede Patat Friet, de knapperige variant, is…

In gesprek met Iwan Driessen van Rijsel. Zijn recept is de Bernaisesaus van Rijsel. Bearnaise is het stoere broertje of zusje van de hollandaise. Ik maak hem altijd wat zuurder omdat het bij vet vlees zo lekker is. Bearnaise wordt bijna altijd bij rundvlees geserveerd, maar smaakt ook prima bij een dikke moot gebraden tarbot.

Pasta alla Genovese is een Napolitaanse klassieker met een misleidende naam: geen pesto, geen basilicum, maar kilo’s langzaam gestoofde uien die samen met rundvlees veranderen in een fluwelige, amberkleurige saus. De ragu van pasta alle Genovese is de voorloper van de tomatenragù, een recept uit de tijd vóór de tomaat zijn intrede deed in de…

Ontdek hoe je in slechts 20 minuten dit gerecht op tafel zet: heilbot in boter. Dit eenvoudige, maar smaakvolle gerecht versterkt de delicate smaak van de vis met een romige botersaus, frisse citroen en aromatische kruiden zoals tijm, sumak en pul biber. Perfect voor een lichte, zomerse maaltijd die gegarandeerd in de smaak valt bij…

Bircher muesli is het ontbijt dat zichzelf maakt terwijl jij slaapt! Een Zwitserse klassieker, bedacht rond 1900 door dokter Maximilian Bircher-Brenner, die vond dat mensen te zwaar en te ongezond ontbeten. Zijn oplossing: fruit, granen, noten en zuivel: alles wat voedzaam is, maar licht verteerbaar. De basis is simpel: havermout, melk & yoghurt, geraspte appel,…

Gebakken rijst met groene pepers, peteh en zoute vis. Nasi goreng hijau is een pittige, frisse gebakken rijstvariant die meteen opvalt door z’n groene kleur en uitgesproken smaak. De basis is een bumbu van groene lomboks, rawits, sjalot en knoflook, aangevuld met limoenblad voor een lichte citruskick. Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de…

Nasi goreng kampung is de oerversie van Indonesische gebakken rijst: eenvoudig, pittig en vol smaak. Kampung betekent ‘dorp’, en dat proef je: dit is nasi goreng zonder poespas, precies zoals je hem op Java of Sumatra krijgt. Koude rijst, knoflook, sjalot en rode pepers vormen de basis, eventueel versterkt met een beetje trassi voor die…

Kruidige gebakken rijst met kokos en curryblaadjes. Nasi goreng aceh is een explosie van smaken. Romige kokos, frisse citroengras en het scherpe van groene pepers geven het gerecht pit, terwijl de gedroogde garnalen en ketjap asin zorgen voor een hartige diepte. Een vleugje nootmuskaat en kardemom maakt het warm en aromatisch, en de curryblaadjes geven…

Javaanse gebakken rijst met bumbu en ketjap. Nasi goreng jawa is de versie die je op Java eet: kruidig, een tikje zoet van de ketjap en met dat romige roerei dat alles samenbrengt. De basis is een verse bumbu van pepers, sjalot, knoflook en trassi: die geur alleen al is de moeite waard. Op basis…