Lahm baajine is ook een manouche-beleg maar wordt meestal op deeg opgediend dat zo dun is dat het bijna breekt onder het gewicht van het beleg (zie linksboven op pag. 53). Lahm baajine in Beiroetse stijl wordt gemaakt van een dun deeg dat keer op keer op een geolied aanrecht wordt gesmeten tot het doorschijnend…

Armenen die ruim honderd jaar geleden uit hun land verdreven werden, vluchtten naar de Levant en kwamen in Syrië (vooral Aleppo), Libanon en Palestina terecht. Ze behielden hun cultuur en taal maar verweefden hun keuken met dat wat beschikbaar was in de landen waar ze woonden. Door deze culturele samensmelting ontstond een Aleppo-Armeensekookstijl die we…

Een zuurdesem brood maken klinkt ingewikkelder dan het is. Zorg voor een goede actieve starter en je bent er 1,5 uur aan kwijt met een doorlooptijd van 2 dagen. Dit harde werken zorgt dan wel voor een mooi en overheerlijk brood. Lekkerder dan van de meeste bakkers en zeker lekkerder dan brood van de supermarkt. In…

Dit is een simpele versie om spareribs in de oven te bereiden. Het is een recept van Petra en Ron Verburg, die het altijd samen maken: Ron verantwoordelijk voor de sambal trassi, Petra maakt de spareribs. De marinade bestaat uit twee delen ketchup, twee delen ketjap en een ¼ deel sambal trassi van Ron. Petra…

De 3-2-1 methode is een veelgebruikte techniek voor het bereiden van spareribs op een bbq. De methode bestaat uit drie fasen: eerst worden de spareribs (3 uur) gerookt voor een rijke rooksmaak. Daarna worden ze in een pakket van bakpapier en aluminiumfolie (2 uur) gestoomd in vocht, waardoor het vlees mals wordt. In de laatste…

In de marinade voor spareribs uit de oven van Petra en Ron mag sambal trassi niet ontbreken. Ron maakt die sambal zelf en gebruikt daarvoor de verse pepers uit de tuin van Petra. Aangezien Ron overleden is kunnen we hem niet meer vragen hoe hij die nou precies maakte. Volgens Petra gingen daar veel hele…

Telor kuning: kruidige, gele eitjes in romige kokossaus, die wordt gemaakt met zowel kokosmelk als santen, kokoscréme. Maak je eigen bumbu met geelwortel voor dit Indonesische eierrecept en breng de saus nog extra op smaak met citroengras en citroenblad. Dit recept is zeer geschikt als onderdeel van een rijsttafel maar ook met groente en rijst…