Fermenteren klinkt voor veel mensen als iets voor hobbyisten met speciale potten, obscure schimmels en een kelder vol experimenten. Maar de werkelijkheid is een stuk minder spannend. In deze aflevering laten we zien dat je met een paar ingrediënten, een schone pot en wat geduld al een heel eind komt. Annie ging aan de slag met kefir, yoghurt, rabarberkimchi, amba en kombucha en deelt haar ervaringen als beginnende fermentist. Jeroen legt ondertussen uit wat er eigenlijk gebeurt in die potten, zakken en flessen. Wat is fermentatie precies? Waarom werkt zout zo goed? Wanneer is iets gefermenteerd en wanneer is het gewoon bedorven? Een praktische aflevering voor iedereen die deze zomer zelf wil beginnen met fermenteren.

Wissewasjes

Jeroen

• Experimenteert met tofu in zoete gerechten.
• Ergert zich aan de trend van pre-batched cocktails.

Annie

• Ziet een trend in betaalbare daghappen van horeca. Noemt Couvert, Good Food Company en Bouillon als voorbeelden.
• Herontdekte arroz con leche tijdens een reis in Noord-Spanje.

Tips voor beginners

• Werk schoon en gebruik schone potten en materialen.
• Bij Dille & Kamille en de Ekoplaza slaag je zeker.
• Temperatuur bepaalt de snelheid van de fermentatie.
• Gebruik tijden als richtlijn, niet als vaste regel.
• Kijk, ruik en proef regelmatig.
• Gooi niet te snel iets weg; veel fermentaties zien er gek uit voordat ze lekker worden.
• Bewaar van geslaagde fermentaties wat starter voor een volgende batch.
• Houd het simpel: yoghurt, kefir en snelle groentefermentaties zijn perfecte eerste projecten.

Recepten

Kefir
Zelf kefir maken met een kant-en-klare startercultuur. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. Een handige optie is de kefircultuur van The Ferment Company, verkrijgbaar bij Ekoplaza. De benodigde hoeveelheid melk, temperatuur en fermentatietijd kunnen per cultuur verschillen, dus houd de aanwijzingen op de verpakking aan voor het beste resultaat.

Doorfermenteren?

Photo by Rohtopia.com on Unsplash