Populairder dan ketchup of mayonaise, amba is de verslavende smaakmaker uit het Midden-Oosten. De felgele, funky en pittige mangosaus is tegelijk scherp, zuur en lichtzoet. Oorspronkelijk afkomstig uit India, kwam amba via Joods-Irakese handelaren in Bagdad en werd een icoon in de Israëlische en Palestijnse streetfoodcultuur. Eet het op falafel, je sabich of shoarma. Maar het is ook heerlijk op frietjes, geroosterde kip of gegrillde vis.

De bereiding is heel makkelijk, maar de fermentatie vraagt een paar dagen geduld. Je begint met een harde, onrijpe groene mango’s die je met zout minimaal vier dagen laat fermenteren. Dit natuurlijke proces maakt de mango zorgt en zorgt voor de lichtzure smaak en funky geur. Vervolgens maak je kruidenpasta van geweekte fenegriek met specerijen: kurkuma, mosterdzaad, chili en knoflook. Het geheel blend je tot een chunky of vloeibare saus.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Gang: Bijgerecht

Keuken: Midden Oosters

Trefwoord: mango, Saus

Categorie: Saus

Bereiding: Fermenteren

Ingrediënten

Gefermenteerde mango

• 1 Mango (onrijp) plm 500 g vruchtvlees
• 15 g zout 3% van het gewicht van het mangovlees

Specerijkemix

• 1 tl gemalen fenegriek
• 2 el citroensap +extra
• 1 el kurkuma
• 1 tl mosterdpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1-3 rode chilipepers fijngehakt

Bereidingswijze

• Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes of repen en doe met het zout in een stevige, druk & sluitzak. Duw de lucht er zoveel mogelijk uit. Laat 4 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Laat af en doe de ontstane CO2 eruit.
• Proef na 4 dagen. De mango moet friszuur smaken. Laat nog 1-3 dagen doorfermenteren als je hem zuurder of intenser wil.
• Meng als de mango goed is de gemalen fenegriek met het citroensap en laat 10–15 minuten staan tot het indikt. Voeg hier de kurkuma, mosterdpoeder, paprikapoeder, zout, knoflook en eventueel chili aan toe en meng goed.
• Pureer de mango met de specerijenmix. Je kan pulseren met een keukemachine voor een chunky saus of pureren met een blender of staafmixer voor een gladde lopende saus. Voeg wat water en of citroensap naar smaak toe.
• Bewaar in een bakjes of flesje in de koelkast. Het fermentatieproces gaat langzaam door dus er kan CO2 ontstaan. Ontlucht af en toe en gebruik geen weckpot ofzo, die kan ontploffen.