Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes of repen en doe met het zout in een stevige, druk & sluitzak. Duw de lucht er zoveel mogelijk uit. Laat 4 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Laat af en doe de ontstane CO2 eruit.

Proef na 4 dagen. De mango moet friszuur smaken. Laat nog 1-3 dagen doorfermenteren als je hem zuurder of intenser wil.

Meng als de mango goed is de gemalen fenegriek met het citroensap en laat 10–15 minuten staan tot het indikt. Voeg hier de kurkuma, mosterdpoeder, paprikapoeder, zout, knoflook en eventueel chili aan toe en meng goed.

Pureer de mango met de specerijenmix. Je kan pulseren met een keukemachine voor een chunky saus of pureren met een blender of staafmixer voor een gladde lopende saus. Voeg wat water en of citroensap naar smaak toe.

Bewaar in een bakjes of flesje in de koelkast. Het fermentatieproces gaat langzaam door dus er kan CO2 ontstaan. Ontlucht af en toe en gebruik geen weckpot ofzo, die kan ontploffen.