Een hele tong bakken is vooral een kwestie van de juiste pan. De vis moet er plat in passen, zodat beide kanten goed bakken. Jeroen bakt deze grotere tong zonder bloem en lepelt er op het einde lichtbruine boter over. Citroen en peterselie mogen erbij, maar de vis kan ook zonder.

Griet en Cantharellen zijn aan het einde van de zomer en het begin van de de herfst allebei op hun mooist. Beide zijn dol op room en peper. Dit recept is dan ook een luxueuze match-made-heaven. Voor de feestelijke herfstetentjes of zelfs met kerst maak je hier grote indruk mee.

Dit is een super feestelijke manier om een hele schol te bereiden. Hij gaart zachtjes op een laagje gestoofde uien en cider. Op het laatste moment smelt je er ansjovis-dragonboter overheen. Je zet hiermee iets ronduit spectaculairs op tafel zonder een vermogen uit te geven. Bovendien is dit het moment om een mooie droge cider…

Madeleines bakken begint in dit recept van Rutger Bakt met beurre noisette. Door de boter te verhitten krijgt die een rijke, nootachtige smaak, en dat proef je terug in de cakejes. Voor de kenmerkende buikjes laat je het beslag eerst rusten en bak je de madeleines daarna heet en kort. Het beslag kun je al…

Een lamsbiryani: het meest bekende rijstgerecht uit India is een enorm feestelijk gerecht waarin traditie en smaak perfect samenkomen. Serveer het met yoghurt of een frisse salade voor een complete maaltijd die zeker indruk maakt op iedereen aan tafel. Je maakt meer van de biryani masala dan nodig: zo heb je het specerijenmengsel vast in…

Naast een klassieke kip biryani kun je ook met garnalen aan de slag. En hoe! In deze garnalen biryani van Paulami Joshi krijgen ze een marinade van yoghurt, chili en specerijen, voordat ze met geurige basmatirijst, gebakken uien en verse kruiden de pan in gaan. Alles in laagjes, saffraan erover en rustig laten garen. Lekker…

Zelf kip biryani maken? Met dit recept van Paulami Joshi zet je een Indiase rijstschotel op tafel waarvoor iedereen nog een keer opschept. Denk: kruidige kip, geurige basmatirijst, saffraan en goudbruin gebakken uien. Paulami bereidt de kip en rijst eerst apart en laat ze daarna samen verder garen, met verse munt, koriander en zelfgemaakte biryani…

Raita wordt vaak geserveerd als bijgerecht, dip of saus. De yoghurt heeft een verkoelend effect op de specerijen die tijdens de maaltijd worden gegeten. Er zijn verschillende bereidingswijzen. Onderstaand recept is afkomstig uit Noord-India. In West-India wordt de raita gegarneerd met gefruit zwart mosterdzaad en kerrieblaadjes, ook lekker. Deze yoghurtdip wordt ook veel gegeten in…