Recept

Scrambled eggs met rijst en gochujang

Dit eenvoudige ontbijtgerecht kent zowel in Japan als Korea zijn eigen variant. De Koreaanse versie serveert vaak een spiegelei, terwijl de Japanse voorkeur uitgaat naar een rauw ei of enkel de dooier, die je dan door de warme rijst roert. In deze versie mix je een licht geklutst ei door de rijst. Voor extra pit…

Read More

Congee

Als ontbijt eten veel mensen wel eens pap, zoals brinta of havermout, maar pad van rijst kennen wij minder. Dat is zonde, want het is hartig, smaakvol en een heerlijke start van de dag. Het enige ingewikkelde is dat het wat langer duurt om klaar te maken. Maar dat kan je ondervangen door het een…

Read More

Surinaamse Bruine Bonen met Rijst

Bruine bonen met rijst (BB en R) kan in een boek over Paramaribo niet ontbreken. Naast pom is dit een gerecht dat bij een Creools verjaardagsfeest op tafel hoort te staan. Judith Cyrus, de auteur van het kookboek Paramaribo, legt uit hoe deze versie van BB en R in haar boek terecht is gekomen. “Ik…

Read More

Kalfskroketten van Holtkamp

Banketbakkers klaar, frituren maar! Maak met dit recept je eigen kalfskroketten, naar recept van Cees Holtkamp. Je maakt een smaakvolle ragout op basis van een roux en zelfgemaakte kalfsbouillon. Knapperig en goudbruin van buiten, romig en met stukjes kalfsvlees van binnen.

Read More

Kaaskroketten van Holtkamp

Het is heel belangrijk dat je voor een goede Holtkamp kaaskroket zeer oude geraspte kaas gebruikt. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat de kaas gaat uitzetten tijdens het frituren en dan gaat barsten. Bij Holtkamp bestaat de kaasmix uit 95% zeer oude kaas en 5% sterke blauwschimmelkaas. In het onderstaande recept…

Read More

Garnalenkroketten van Holtkamp

De garnalenkroket van Holtkamp is beroemd geworden door Grand Cafe Luxemburg aan het spui in Amsterdam. Heel belangrijk bij de kroketten van Holtkamp is dat je met goed paneermeel werkt. Het liefst door het zelf te maken van sneetjes witbrood zonder korst in de oven. Door het paneermeel zeven hou je grof paneermeel over in…

Read More

Bonenstoof met kool, gebakken uitjes en dille

Een recept dat Annie inspireerde op een hit van Allison Roman. Zo op het eerste gezicht lijkt het niet heel spannend en zelfs een beetje ‘beige’. Maar schijn bedriegt, dit is een heerlijk complex en smaakvol gerecht en een aanrader voor iedereen die van bonen, kool en dille houdt. Ook al is het eenvoudig, deze…

Read More

Zweedse gehaktballetjes met aardappelpuree

Jazeker, dit zijn de gehaktballetjes geinspireerd op de bekende kötbullar van die grote geel en blauwgekleurde meubelgigant. Dit eigen recept is van Ingrid Hofstra, zij schreeft het kookboek ‘Het lekkerste uit Zweden’ en hoort op je culinaire bucket list. Als je het land wilt kennen, móét je zeker deze gerechten maken en eten. Haar boek…

Read More

Tamarinde-spruitjes met pinda’s en sjalot

Dit gerecht – geïnspireerd op Indiaas streetfood – combineert krokante kikkererwten en spruitjes met een tamarindedressing. Je kunt er een echte chaat (of ‘snack’) van maken door er gepofte rijst aan toe te voegen, maar voor een vullende maaltijd geef je er platbrood of naan bij, en wat yoghurt.

Read More

Zweedse Kardemom Broodjes met Zuurdesem

Boterzachte fluffy broodjes van verrijkt briochedeeg, extra lekker door de toevoeging van bruine suiker en kardemom. Het zuurdesem geeft ze die volle broodsmaak. En het desem is heel jong dus er is geen zure bijsmaak. Het is even een klusje, maar het resultaat is prachtig.

Read More