recept

Recept: Millefeuille van rode biet

Een vegetarisch repertoire van niemand minder dan Joris Bijdendijk. Een mooie Millefeuille van Rode Biet met Nederlandse tomasu beurre blanc. Een mooi gerechtje zoals dit ook geserveerd wordt bij zijn restaurant RIJKS en met dit recept kun je het nu ook zelf maken.

Read More

Recept: Heri Heri

Het recept voor Heri Heri, van oorsprong Surinaams-Creools, is in elke familie weer anders en het is een gerecht dat cultureel beladen is. Op 1 juli is het de Surinaamse feestdag Keti Koti, de dag waarop Surinamers de afschaffing van de slavernij vieren. Heri Heri is van oorsprong een maaltijd voor slaven. Een keer per dag kregen de slaven te eten. Om het werk op de plantages vol te kunnen houden moest er wel krachtvoer gegeten worden. Heri Heri werd vroeger gegeten zonder vis en ei, dit was voor de slaven niet toegankelijk. Pas later zijn deze ingrediënten erbij gekomen. Op Keti Koti worden er duizenden gratis Heri Heri maaltijden weggegeven. Geïnitieerd door Kip Republic, maar sinds 2020 ondersteund door vele koks en vrijwilligers. Joris Bijdendijk kookt ook voor Keti Koti en Jeroen heeft geholpen als vrijwilliger. Hierbij het recept voor Heri Heri, het gerecht voor verbroedering.

Read More

Recept: Salade Haricot Verts

Familierecepten, voor Joris Bijdendijk de manier om mensen te leren kennen. Het leukste aan familierecepten? Het boodschappenlijstje, want nieuwe ingrediënten en winkeltjes ontdekken is een feest. Joris kookt dan ook graag met vrienden, zodat hij de familierecepten kan ontfutselen. Dit recept voor salade Haricot Verts is voor hem zo’n mooi familierecept en staat regelmatig op tafel in huize Bijdendijk.

Read More

Recept: Kip met Dragon en Prei

Jeroen en Jonas in gesprek met Joris Bijdendijk. Natuurlijk komen daar mooie recepten uit voort. Zo ook deze favoriet van Joris: het recept voor gebraden kip uit de oven met Dragon en Prei. Een All time favorite in huize Bijdendijk. Even voorbereiden en de oven doet het werk.

Read More

Recept: Perfecte Patat Friet

Om de perfecte Patat Friet te maken is de manier van Heston Blumenthal een hele goede manier. Het enige dat het vraagt, is een beetje tijd en voorbereiding. Eerst koken of sous-vide laten garen, drie keer bakken, twee keer invriezen, maar het is het allemaal waard. Voor echt goede Patat Friet, de knapperige variant, is dit wel echt de Way to Go. Vind je dit teveel moeite? Dan hebben we natuurlijk ook nog een simpele Patat Friet variant.

Read More

Recept: Simpele Patat Friet

Het recept voor deze simpele Patat Friet is een goed alternatief voor het Perfect Patat Friet recept van Jonas en Jesse in samenwerking met Heston Blumenthal. Maar heb je geen zin in al die losse stappen, maar is het wel tijd voor een lekker Patat Frietje? Gebruik dan dit Simpele Patat Friet recept. Heb je wel zin in een goede vette hap, maar heb je geen zin om het zelf te maken? Dan hebben wij een pagina met adressen voor je, waar je een heerlijk goudgeel knapperig Patat Frietje kunt halen. Met tips van onze luisteraars is deze pagina tot stand gekomen. Heb je zelf nog goede tips? Vul het formulier in!

Read More

Recept: Linzensalade met geitenkaas

Een Linzensalade met Geitenkaas, niet moeilijk, maar wel lekker en goed vullend. Volgens Jeroen is dat het grootste probleem met maaltijdsalades, een uur later ben je weer op zoek naar iets anders om te eten. Dit recept voor Linzensalade met Geitenkaas is een uitzondering hierop. De Puy linzen hoeven niet te weken en daardoor is deze maaltijdsalade ook echt snel klaar. Een ideale vegetarische maaltijd voor een doordeweekse dag.

 

Read More

Recept: Samosa’s

Zo’n beetje ieder land heeft wel een eigen pasteitje. De meest populaire van India is de samosa, die origineel sambusa werd genoemd en gevuld was met gehakt of geitenvlees. Naarmate de vegetarische populatie in India steeds groter werd, veranderde dit in een vulling van aardappels en doperwten. Samosa’s zijn in heel India op iedere straathoek te krijgen. Het recept voor Samosa’s, het vegetarische pasteitje van Paulami Joshi uit de Bijbel van de Indiase keuken is een perfecte aanvulling op het Vegetarische Repertoire. 

Read More

Recept: Eggs Benedict

Een goed gepocheerd ei, een lekkere Hollandaisesaus, geserveerd op een engelse muffin en afgemaakt met ham of spinazie en zalm. De ideale brunchmaaltijd die op menig menukaart te vinden is: Eggs Benedict. Door de eieren en de Hollandaisesaus Sous-vide te bereiden kan het niet mislukken. Dit lekkere recept voor Eggs Benedict is van Bas Robben uit zijn boek Sous-vide.

Read More

Recept: Aardappelpuree met Hazelnoot Tijm topping

Een overheerlijk bijgerecht bereid met de Sous-vide methode. Door alle aardappelen dezelfde maat te snijden en goed op smaak te brengen en vervolgens te bereiden in het waterbad, garen de aardappelen gelijkmatig en worden ze mooi zacht. Door de knapperige topping vervolgens op de aardappelpuree te strooien krijg je een mooi samenspel van smaken.

Read More