Maak zelf olijvenboter & knoflookboter met pastis. Want het is heel makkelijk en bovendien zoveel lekkerder dan kant-en-klare kruidenboter. Dus doe jezelf een lol, en maak het zelf! Hieronder volgt een recept voor een variant met taggiasche olijven, salie en oregano. Daarnaast een variant voor gepofte knoflookboter, peterselie en pastis. Maar je kan natuurlijk alle…

Deze Café de Paris saus is werkelijk waar lekker met alles. De kruidige, groene, boterige, romige saus gaat goed met rood vlees, maar ook met vis en zoals in het oorspronkelijke recept van Ottolenghi, met gepofte knolselderij. De saus hoort een beetje te schiften, dus schrik daar niet van. Je kan de saus goed voorbereiden…

Gedroogde shiitake kan je makkelijk kopen bij de Aziatische supermarkt en die worden veel gebruikt in de Japanse keuken. In dit gerecht smoren we de paddenstoelen in een smaakvolle saus van sake, mirin en sojasaus. Het eindresultaat zijn kleine smaakbommen met een fijne textuur. Je kan deze gesmoorde paddenstoelen overal voor gebruiken. In gebakken rijst…

Dit recept voor Tiramisu gebruikt alleen eigeel en minder suiker, veel andere recepten zijn een stuk zoeter. Vergeet niet dat er best veel suiker op lange vingers zit, dus het is al te snel zoet. Het lekkerste is als de tiramisu bestaat uit dikke lagen mascarpone mengsel, dus let goed op dat de ovenschaal die…

Maak je eigen Korean Chicken saus die ook heerlijk is op tofu! Deze saus maak je van ketchup, gochujang, honing, bruine suiker en sojasaus. Afgemaakt met een beetje knoflook en sesamolie maak je een lekkere sticky saus die geweldig samen gaat met krokante kip, geroosterde kip maar ook zeker met krokante tofu.

Deze miso marinade is een heerlijke Aziatische basis marinade. Gebruik het als een saus om je gerechten mee af te maken of laat vlees, vis of groente al van te voren marineren. Miso zorgt ervoor dat je er een umami smaakbom van maakt! Lekker met aubergine, gegratineerd met mozzarella. Maar ook met verschillende soorten vlees,…

Pasta als borrelhapje. Maak zelf deze heerlijke ravioli met kaassaus en pit: raviolis a la huancaína. Dit is een Italiaans Peruaans fusion gerechtje. “De Peruaanse Italiaanse ‘Bachiche’ keuken – rond 1875 kwam een stroom jonge Italianen naar Peru, vooral uit Genua, om hun geluk te beproeven. Zij brachten ‘Tallarines verdes’ (pasta alla Genovese), minestronesoep en…

Gefrituurde wonton met eendenlever: Wantan frito con hígado de pato. Hoe komt een wonton in de Peruaanse keuken terecht? “De Peruaans Chinese ‘Chifa’ keuken – toen de slavernij halverwege de 19e eeuw werd afgeschaft was er behoefte aan mankracht. De Peruaanse regering sloot een contract af met de Chinese regering en in de periode 1849-1874…

Tijd voor een recept uit de Peruaans Japanse ‘Nikkei keuken’. Pulpo in olijfsaus, of wel Pulpo al Olivo. In 1899 kwam de eerste contractarbeiders, vooral uit Okinawa, om samen met de Kantonezen te komen werken op de plantages, bij de spoorlijn of  op de guano eilanden. Zij brachten het eten van verse rauwe vis mee,…

Klassieke mini empanada’s met vlees: empanadita’s clásicas con carne. “De Indiaans Spaans Afrikaanse ‘Criollo’ keuken – in 1532, toen de Spaanse veroveraars naar Peru kwamen, brachten ze nieuwe soorten dieren, fruit en planten het land binnen, zoals citrusvruchten, knoflook, uien, rozijnen, olijven en druiven. Zonder deze druiven zouden we misschien geen pisco drinken. Voorbeelden van…