Café Bern in Amsterdam staat bekend om twee gerechten: de kaasfondue en entrecôte café Bern. Het lekkerste is om beide fondues te bestellen en die tegelijk te eten. Entrecôte café Bern is een gerecht waarin je kort aangebakken stukjes vlees verder gaart in kruidenboter. Het recept voor de saus is geheim, maar lijkt op een…

Kuniyoshi Ohtawara is a Japanese sushi chef at Hokkai, with a deep connection to the traditions of soy sauce and moromi. For him, these ingredients are part of Japan’s authentic culinary heritage. His interest in the lab was sparked by curiosity: how would non Japanese chefs approach moromi, and what new uses would emerge when…

Als je een mooie paté en croutetvorm hebt, of nog beter een prachtige pie vorm, dan kan je daar de mooiste pies mee maken. Het is dan ook een showstopper op tafel waar je met zijn allen van eet. Het enige jammere is dat de vulling van de pie er zal uitlopen, maar hij smaakt…

Van elke soort stoofschotel kan je een kleine Pie maken. Het mooie van deze pie’s is dat je geen vorm nodig hebt en dat je ze goed kan invriezen. Je serveert iedere gast 1 pie en voeg eventueel een lekker saus toe. Leg de pie dan op de saus. Het is belangrijk dat je de…

Dit is een goed recept voor korstdeeg om pie’s mee te maken. Je kunt het deeg uitrollen en een schaal mee afdekken of je maakt er hele pie’s mee. Het deeg is ook goed te gebruiken om een quiche of groentetaart te maken. Bij korstdeeg is het belangrijk dat je zo min mogelijk kneed, want…

Met de vorm van de pastei kun je helemaal losgaan. Meerdere kleine Surinaamse kippasteitjes of één grote ovale pastei met een vulling van kip, dragon, mosterd en gezouten citroen. De Surinaamse pasteitjes leerde ik van Ira Kip en ook van mijn zus. Die grote Engelse kippastei vind ik zo cool. Het is een signatuurgerecht van…

Dit recept is een Surinaams gemberbier en wordt gekenmerkt door gebruik van siroop en specerijen als piment en kruidnagel. Het is gebaseerd op een recept uit ‘Het Rotterdams Kookboek‘ . Technisch gezien is dit een Ginger Ale omdat er geen fermentatie aan te pas komt, aan de andere kant, het werkt wel met verse gember….