Zodra de lente aanbreekt verschijnt ook weer daslook. Heldergroen, fris en met een fijne knoflooksmaak. Merijn van Berlo maakt de daslookolie in de lente en vriest die dan in om te gebruiken bij gerechten in de winter. Met daslookolie kan je ook deze daslooksaus maken met gerookte boter en gefermenteerde aspergesap. Heel lekker bij verse…

Gebaseerd op de traditionele hazenpeper, maar dan met kastanjes – ook een echt lokaal herfst- en winteringrediënt – en klassiekers als rodekool en peperkoek met een twist. Dit zijn recepten uit het kookboek Plant van Emile van der Staak.

Een originele samenvoeging van de stroopwafel en het toastje met paté. Zoet en hartig ineen, met een verfrissende garnering. Dit zijn recepten uit het kookboek Plant van Emile van der Staak.

Tijd voor een Kombucha voor Dummies recept. Kombucha is een gefermenteerde theedrank die al eeuwenlang wordt gemaakt. De basis is verrassend eenvoudig: thee, suiker en een SCOBY, een levende cultuur van bacteriën en gisten. Tijdens de fermentatie zetten de gisten suiker om in alcohol, waarna bacteriën die alcohol weer omzetten in verschillende zuren. Dat zorgt…

Kimchi associeer je misschien met kool, maar vrijwel elke groente met voldoende vocht kan fermenteren. Zelfs rabarber. En dat levert een verrassend lekkere combinatie op van friszuur, fruitig, pittig en knapperig. Voor deze versie heb je geen speciale fermentatiepot nodig. Een druk-en-sluitzak of zip-lock werkt perfect. Het zout trekt vocht uit de rabarber, waardoor melkzuurbacteriën…

Zelf yoghurt maken voelt als magie! Je begint met melk en een lepel yoghurt, en een paar uur later heb je een pot romige, zelfgemaakte yoghurt. Het is een van de meest toegankelijke vormen van fermenteren: weinig ingrediënten, weinig risico en snel resultaat. In dit recept laten we zien hoe je yoghurt maakt, zowel met…

Zalm uit de pan krijgt in dit recept een verrassende smaakboost dankzij een lak van sambal, ketjap en espresso. De combinatie van pittig, zoet, hartig en bitter zorgt voor een rijke smaaklaag die perfect past bij deze vette vis. Afgewerkt met een knapperige pistache-dukkah is dit een bijzonder zalmrecept voor doordeweeks of voor een etentje….

Ratatouille uit de oven is een klassiek groentegerecht uit de Franse keuken, maar in deze versie krijgt het een pittige Italiaanse twist dankzij ’nduja. De combinatie van langzaam gegaarde courgette, aubergine, paprika en ui met een kruidige tomatensaus, zoetzure caponata-smaken en romige mascarpone zorgt voor een verrassend en smaakvol resultaat. Het recept is afkomstig van…