Recept

Rog met Beurre Noisette

We delen het recept voor Rog met Beurre Noisette van Restaurant Rijsel. De rog is familie van de haai en valt onder de kraakbeenvissen. De grootste roggensoort, de vleet, was er vroeger ‘bij de vleet’, maar ze worden nu opgekweekt om weer in het wild uit te zetten. Het vlees van de rog is mager…

Read More

Kippenleverparfait

Deze kippenleverparfait is al jaren een vaste amuse bij Rijsel. Maar hij kan ook erg goed als voorgerecht dienen of als hapje bij de borrel. Serveer ’m met geroosterd brood en frisse salade. Met een voorbereidingstijd van slechts 30 minuten en een paar uur om op te stijven, is dit gerecht relatief snel en eenvoudig…

Read More

Aligot

Aligot; de liefdesbaby van aardappelpuree en kaasfondue. Aligot is een culinaire specialiteit uit de pittoreske Franse regio Aubrac, gelegen tussen de departementen Aveyron, Cantal en Lozère in Zuid-Frankrijk. Deze aardappelpuree, verrijkt met verse tomme kaas, room en knoflook, is comfortfood tot de max. Oorspronkelijk werd aligot bereid door herders om hun honger te stillen tijdens…

Read More

Caesar Salad (zonder kip)

De Caesar Salad is een iconische klassieker met knapperige romaine sla, hartige croutons, en een romige dressing. Een perfecte balans van smaken en texturen die echt niets extra’s nodig heeft.

Read More

Mungbonen salade

Maak zelf een mungbonen salade met geroosterde waspeen, feta en amandelen. De kleine groene mungbonen week je een nachtje, zodat je de volgende dag een heerlijke salade ervan kan maken. Met geroosterde wortels, het zoute van de feta en knapperige amandelen. Een compleet bijgerecht, of een doordeweekse maaltijd.

Read More

Back to the 80’s: Citroensorbetijs

Je zou het niet zeggen, maar ik kom uit de jaren 80. Mijn eerste herinnering die ik heb aan ijs waren de uitgeholde citroenen, die werden gevuld met citroensorbetijs. De kwaliteit was om te huilen, maar toch ontstond hier een klein vlammetje.

Read More

Basisroomijs met bindmiddel

Het vettere broertje, of zusje, van het basismelkijs. Doordat het vetpercentage enkele procenten is gestegen, is dit een goede basis voor bijvoorbeeld specerijensmaken. Infuseer deze dan het liefst eerst in de volle melk, die zuigt de specerijensmaak als vanzelf op. Je zult hierbij een voller eindresultaat krijgen, een echt romig ijsje.

Read More

Yoghurtsherbet (zuivelbasis)

Om een yoghurtsmaak aan ijs te geven, grijpen veel mensen naar yoghurtpoeders. Het gaat hierbij echter niet altijd om gedehydrateerde yoghurt, want vaak bestaan deze poeders uit melkpoeders en melkeiwitten gemengd met aroma’s en citroenzuur. Dit recept geeft je de mogelijkheid om een echt yoghurtijs te maken.

Read More

Basisroomijs met ei-binding

Officieel mag dit dus geen roomijs heten, want naast het melkvet worden hier andere vetten en eiwitten uit het ei aan toegevoegd. Ondanks dat ei in bepaalde hoeveelheden een kenmerkende smaak kan afgeven, kun je dit juist ook weer gebruiken. Persoonlijk ben ik nog steeds een groot fan van een klassiek vanille-ijsje, gebonden door eigeel.

Read More

Beiroetse vleessigaren

Lahm baajine is ook een manouche-beleg maar wordt meestal op deeg opgediend dat zo dun is dat het bijna breekt onder het gewicht van het beleg (zie linksboven op pag. 53). Lahm baajine in Beiroetse stijl wordt gemaakt van een dun deeg dat keer op keer op een geolied aanrecht wordt gesmeten tot het doorschijnend…

Read More