Zalm uit de pan krijgt in dit recept een verrassende smaakboost dankzij een lak van sambal, ketjap en espresso. De combinatie van pittig, zoet, hartig en bitter zorgt voor een rijke smaaklaag die perfect past bij deze vette vis. Afgewerkt met een knapperige pistache-dukkah is dit een bijzonder zalmrecept voor doordeweeks of voor een etentje. Het recept is afkomstig van Gurdeep Loyal, die zich voor dit gerecht liet inspireren door de uitgesproken smaken van het Maleisische ontbijt in Penang.
“Het ontbijt in het Maleisische Penang is een multisensorisch straatfeest van knallende smaken. Tijdens mijn laatste bezoek stopte ik mezelf op een ochtend vol met nasi lemak (kokosrijst) met daarop knapperige ansjovis, pinda’s en een zure chilisaus, die ik wegspoelde met sterke, bittere Maleisische koffie met mierzoete gecondenseerde melk (kopi). De combinatie van koffie, vis, noten en chilipeper was verrassend lekker en vormde de inspiratie voor dit onconventionele recept, waarbij je een lak maakt van sambal oelek en espresso-oploskoffie. De pistache-dukkah zorgt voor een essentiële crunch.”
Recept voor gelakte zalm
Gelakte zalm met koffie-sambal en pistache-dukkah
Ingrediënten
Voor de dukkah
- 1 el komijnzaad
- 1 el korianderzaad
- 1 el venkelzaad
- 1 el sesamzaad
- 50 g geroosterde pistachenoten gestampt
- 1 tl gerooktpaprikapoeder
- fijn zeezout
Voor de lak
- 2 el sambal oelek of sriracha
- 2 el ketjap manis
- 1¼ tl espresso-oploskoffie
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 2 teentjes knoflook fijngewreven tot een pasta
- 1 tl geroosterde-sesamolie
- 2 el vloeibare honing
- geraspte schil en sap van ½ onbespoten limoen
Verder
- olijfolie om in te bakken
- 2 duurzaam gevangen of wilde zalmfilets à 150 g met huid
Bereidingswijze
- Maak eerst de dukkah. Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad 2 minuten in een droge koekenpan op matig vuur lichtbruin. Voeg het sesamzaad toe en rooster 1 minuut. Laat het specerijenmengsel afkoelen en stamp daarna grof in een vijzel. Meng met de gestampte pistachenoten, het gerooktpaprikapoeder en 1 theelepel fijn zeezout. Zet apart.
- Meng de sambal oelek met de ketjap manis, espresso-oploskoffie, gemberwortel, knoflook, sesamolie, honing, geraspte limoenschil, het limoensap en 1 theelepel zout in een kleine kom tot een lak. Laat 10 minuten staan zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.
- Sprenkel wat olijfolie in een koude koekenpan om de bodem licht te bedekken en leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de koude pan. Zet het vuur langzaam hoger en bak de zalm 2 tot 3 minuten tot de huid knapperig is. Keer de zalmfilets voorzichtig om, bak 45 seconden en keer opnieuw om.
- Verdeel de lak over de zalm en bak nog 1 tot 2 minuten; schep daarbij de lak voortdurend over de zalm. Pas wel op, want deze kan verbranden als het vuur te hoog staat! Bak tot de lak warm en de zalm perfect gaar is.
- Serveer de zalm op een bedje van rijst, granen of Aziatische bladgroente. Sprenkel de rest van de lak erover en bestrooi met de dukkah. Eet smakelijk.
Flavour Heroes
Kook met 15 fantastische smaakmakers de sterren van de hemel! Gochuang, miso, ‘nduja, dark roasted pindakaas, harissa, ahornsiroop & meer: deze ‘moderne’ of voor ons relatief nieuwe producten vinden steeds meer hun weg van de winkelschappen naar onze thuiskeukens. Flavour Heroes is hét kookboek dat laat zien hoe je het beste uit deze 15 smaakhelden haalt en daarmee breid je je culinair repertoire aanzienlijk uit.
Ontdek de enorme veelzijdigheid van deze 15 ingrediënten: van appetizers, voor-, bij- en hoofdgerechten, zalige zoetigheden en meer.
