Podcast 91: Verse Pasta
Verse pasta combineert een zijdezacht mondgevoel met een duidelijke bite. En waar je met droge pasta vooral varieert met de vorm, gaat het bij verse pasta om de...
Podcast 90: Indonesische keuken
Eindelijk hebben we het over de Indonesische keuken. Die keuken die je denkt dat je kent, maar waar je eigenlijk nauwelijks iets vanaf weet. Ze is als een...
Podcast 89: Schnitzel
De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is...
Podcast 88: Bagels
Jeroen had bij zijn laatste bezoek aan New York een uitstekende bagelzaak op de hoek zitten. Toen bleek hoe groot het verschil is tussen een ambachtelijk NY bagel...
Word lid van De Brigade
Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.
Aanmelden voor onze nieuwsbrief
Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.
Recept: Black Tonic
Dit recept werd ons getipt door koffiebrander Mark Jordaan van Giraffe Koffie. Het klinkt vies, maar is lekker. Als je van espresso en tonic houd tenminste.
Recept: Agua de Jamaica
Een lekker non-alcoholisch Mexicaans drankje, dat traditioneel gezien gedronken wordt bij Chili con Carne. Een beetje zoet, maar ook kruidig, fris en fruitig. Het wordt gemaakt van hibiscus...
Recept: Kombucha
Zelf kombucha maken gaat heel makkelijk met dit recept wat door Noma is ontwikkeld. Om kombucha te maken heb je een scoby nodig. Dat is een zwam die...
Verse pasta
Je kunt verse pasta maken door bloem en eieren te combineren. Dit recept biedt drie varianten van verse pasta. De eenvoudigste variant bevat 1 ei per 100 gram...
Tagliatelle met paddenstoelen
Pasta met paddenstoelen kan je ook prima buiten de herfst maken, gebruik dat gekweekte champignons en gedroogde eekhoorntjesbrood voor deze pasta. Het geheim van dit gerecht zit hem...
Lasagne alla Napoletana (Lasagne uit Napels)
Lasagne alla Napoletana, afkomstig uit de omgeving van Napels, is een unieke variant van de geliefde lasagne. Deze lasagne wordt bereid met een rijke tomatensaus, worst en gehaktballen...
Traditionele Pasta Bolognese
In elk dorp van Italië heersen andere regels rondom recepten van pasta’s en pastasauzen. Een ding waar alle Italianen het over eens zijn: De ander doet het altijd...
kreeft met room en tagliatelle
Kreeft wordt traditioneel met verse tomaten en pasta bereid. Maar als je een roomsaus maakt kan je de intense kreeftebouillon gebruiken waardoor je een diepe volle kreeftsmaak krijgt....
EEN: Simpel & lekker uit 1 pan van Jamie Oliver
‘EEN: Simpel & lekker uit 1 pan’ is het nieuwste kookboek van keukenlegende Jamie Oliver, die hiermee de 26e titel met zijn naam erop publiceert. EEN is een...
All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China van Carolyn Phillips
“China’s cuisines have always proved too tantalizing for me to ignore” De 35 keukens van China, wow! De Chinese keuken en cultuur zijn van enorme invloed geweest op de...
Masterclass bakken van Matthew Jones
‘Masterclass bakken’ is een uitdagende titel die in combinatie met de luxe vormgeving wellicht niet gelijk tot de verbeelding van menig hobbybakker spreekt. Maar de subtitel ‘90 recepten...
Over frituren van Meneer Wateetons
In zijn achtste kookboek duikt Meneer Wateetons in de wereld van de frituur, en Meneer zou Meneer niet zijn als hij daarbij geen uitgebreid onderzoek zou beschrijven naar...
Podcast 92: 0.0 met Esmee Langereis
Alcohol? We zijn er dol op. Het is een belangrijke drager voor smaak en een bijproduct van culinaire fermenetatieprocessen. Het staat centraal in sociale rituelen en het is een...
Bekijk de shownotes