Podcast 118: Tafelzuur (Augurken)
Team Wat Schaft De Podcast is dol op tafelzuur. Bij elke gelegenheid halen wij de pot augurken of kimchi tevoorschijn. Of als het even kan doen we een...
Kom naar de live opname en diner op 29 september 2024
Kom zondag 29 september naar onze live podcast opname met publiek in de wijnmakerij van Chateau Amsterdam! We nemen live de podcast op met gasten, er is een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner.
Podcast 117: Bistro
Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor...
Podcast 116: IJs met Hidde de Brabander
Als de zon schijnt, staan we in de rij voor een ijsje, dat absoluut favoriet is bij kinderen. Maar ook Jesse en Jonas bestellen graag ijs, vooral als...
Podcast 115: Zuurdesem voor Dummies
Jonas en Jeroen zijn allebei ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een...
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.
Aanmelden voor onze nieuwsbrief
Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.
Elke zondag 3 gerechten voor door de week, in het seizoen, veel vega en veel vis. Luister ook naar onze wekelijkse podcast waar we deze gerechten bespreken.
Menu | Balinese Lentesoep / Caesar Salad met Kip / Yaki Udon
Chef Jesse heeft doet deze week aan restverwerking met een Balinese soep die niets met Bali maken heeft, een klassieke Amerikaanse salade en Japanse noedels. Lekker hoor.
Menu | Toscanini pasta
Toscanini Pasta is een nieuw standaardwerk. Is onze bescheiden mening. Drie pastarecepten die heel verschillend zijn, maar prima door de week kunnen. En ze komen allemaal uit het...
Menu | Shallow fry / Telor Kuning / Du Puy linzen
Chef Annie is staat licht op de voetjes deze week. Met fritters, een vega indische gerecht en Jeroen’s klassieke linzensalade. Een licht menuutje deze week. Geheel zonder vlees,...
Menu | Vasterbottenostpaj / Tonijnburgers / Manouche
Hartige cheesecake, verantwoorde tonijn van de BBQ en Libanese pizza. De Zweedse kaastaart van deze week is makkelijker te maken dan uit te spreken. Daarna heeft Chef Jesse...
Recept: Black Tonic
Dit recept werd ons getipt door koffiebrander Mark Jordaan van Giraffe Koffie. Het klinkt vies, maar is lekker. Als je van espresso en tonic houd tenminste. Een lekker...
Espresso Martini
Een van de bekendste creaties van Dick Bradsell en gecreëerd toen een jong model in de jaren ’80 een drankje bestelde “to wake me up and fuck me...
Giardiniera (Italiaanse pickles)
Giardiniera is een beroemd Italiaans tafelzuur. Kenmerkend zijn de knapperige stukjes bloemkool en de kleurrijke combinatie van groenten en specerijen. Je kan dit echt bijna overal bij serveren,...
Atjar Tjampoer
Atjar tjampoer is een populair Indonesisch bijgerecht. Je serveert het als tafelzuur bij een rijsttafel en is een goede tegenhanger voor allerlei zoute en vettige gerechten. Atjar gaat...
Aubergine Pickle (Melanzane Sotto Aceto)
Ik had niet gedacht ooit aubergines te fermenteren, meestal doe je dat met wat steviger groenten. Maar dit is echt een geweldig recept en heerlijk op brood of...
Augurken (Fermentatie)
Van Meneer Wateetons mochten we zijn recept voor zelfgemaakte augurken delen. Dit recept komt uit het boek Over Rot 2.0, een goed startpunt en naslagwerk voor de thuisfermenteerder....
Eend met tamarinde en amsoi
Eend kan je ook goed bereiden in de wok. Je snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes zodat ze snel garen in de wok en makkelijk te eten zijn....
De Wokbijbel van Noni Kooiman
Met veel plezier hebben mijn man David en ik recepten getest uit de wokbijbel om te kijken of het boek ons tot een betere wokker maakt. Het Boek...
Bayrut van Hisham Assaad
Bayrut is het eerste kookboek van Hisham Assaad en is geschreven in 2021. Het is een ode aan Beiroet, de stad waarin Hisham is opgegroeid en waar hij...
EEN: Simpel & lekker uit 1 pan van Jamie Oliver
‘EEN: Simpel & lekker uit 1 pan’ is het nieuwste kookboek van keukenlegende Jamie Oliver, die hiermee de 26e titel met zijn naam erop publiceert. EEN is een...
All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China van Carolyn Phillips
“China’s cuisines have always proved too tantalizing for me to ignore” De 35 keukens van China, wow! De Chinese keuken en cultuur zijn van enorme invloed geweest op de...
Podcast 119: Koffie met Mark Jordaan (Charlene de Buysere)
Koffie is de meest gedronken warme drank ter wereld met een bijzondere geschiedenis. Het gevoelige plantje komt uit Jemen en is via de hortus botanicus in Amsterdam over de...
Bekijk de shownotes