Podcast 97 Tapas en Pintxos
Tapas liggen inmiddels in alle koelingen van de supermarkten. De tapasplank met chorizo, manchego en olijven vind je zelfs bij de meest traditionele café-restaurants. En dat is jammer...
Podcast: Cocktailspecial Espresso Martini, fat washen en sherbets
Deel twee van onze cocktailspecial. We praten door over de snel opkomende cocktail cultuur en leggen uit hoe fat washing en sherbets werken. Ook nu weer aan de...
Podcast: Cocktailspecial Pornstar Martini, infuseren en siropen
Deel 1 van onze cocktailspecial. Je kan al vis fileren. Jouw soufflés zakken nooit in. En je weet hoe je precies de perfecte garing bereikt in ieder gerecht....
Podcast 96 Joël Broekaert Live
Joël Broekaert schrijft inmiddels ruim 10 jaar restaurantrecensies voor het NRC. Zijn recensies kunnen een onbekende zaak op de kaart zetten of bekende zaak de maat nemen. Wij...
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.
Aanmelden voor onze nieuwsbrief
Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.
Smashburger
Bij de smashburger draait het om een dun lapje vlees dat een maximale korst heeft. Het grootste verschil met een normale hamburger is dat je het vlees plet...
Potato Hamburger Buns
Het beste hamburger broodje maak je met aardappel. In dit recept gebruiken we geen aardappelpuree maar gebruiken we aardappelmeel of aardappelpuree poeder. Dat scheelt aanzienlijk in tijd en...
Schoenmakerskip (Pollo Scarpariello)
Schoenmakerskip is een klassieker uit de Amerikaans Italiaanse keuken. Het zijn malse kippendijen en Italiaanse worstjes gestoofd in een zoetzure saus die een klein beetje pittig is. De...
Rijstbowl met gyoza vulling
Ontdek de smaaksensatie van een Japanse gyoza, maar dan in maaltijd formaat. Een doordeweeks bowl met warme rijst, een smakelijke vulling en afgetopt met een romige eidooier, sesamzaad...
Dal met spinazie, verse kokos en limoen
Rukmini Iyer: “Deze dal is geïnspireerd op die van mijn moeder, met verse kokos en heldergele channa-dal. Channa-dal heeft een bijzonder fijne textuur en smaak, maar de linzen...
AS Roma Pasta al forno
Dit is een recept van de in Rome woonachtige Ruben Bondi. Hij maakt recepten voor TikTok en Instagram samen met zijn zoontjes. Voor hen heeft hij dit recept...
Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal
Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes...
EEN: Simpel & lekker uit 1 pan van Jamie Oliver
‘EEN: Simpel & lekker uit 1 pan’ is het nieuwste kookboek van keukenlegende Jamie Oliver, die hiermee de 26e titel met zijn naam erop publiceert. EEN is een...
All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China van Carolyn Phillips
“China’s cuisines have always proved too tantalizing for me to ignore” De 35 keukens van China, wow! De Chinese keuken en cultuur zijn van enorme invloed geweest op de...
Masterclass bakken van Matthew Jones
‘Masterclass bakken’ is een uitdagende titel die in combinatie met de luxe vormgeving wellicht niet gelijk tot de verbeelding van menig hobbybakker spreekt. Maar de subtitel ‘90 recepten...
Over frituren van Meneer Wateetons
In zijn achtste kookboek duikt Meneer Wateetons in de wereld van de frituur, en Meneer zou Meneer niet zijn als hij daarbij geen uitgebreid onderzoek zou beschrijven naar...
Podcast 98: Hamburger
Hamburgers, ooit waren ze het symbool van de verdorven fast food cultuur. Inmiddels openen Michelin chefs hamburger pop-ups. Tijd voor Jonas en Jeroen om er goed in te duiken....
Bekijk de shownotes