Sunshine, lemons and sea salt belooft toegankelijke recepten en zogenaamd ‘zonneschijn eten’, maar maakt het die belofte ook waar? De vele zomerse gerechten, vergezeld van frisse foto’s en korte, krachtige recepturen, zien er in ieder geval veelbelovend uit.
Geschreven en proefgekookt door Paulie Clemens
Eén van beste kookboekenauteurs ter wereld
Donna Hay is een vooraanstaande Australische kookboek auteur, foodstyliste en televisiepersoonlijkheid. Haar naam staat synoniem voor een toegankelijke kookstijl, met inspirerende recepten, prachtige styling en fotografie om bij te watertanden. Ze schreef tientallen kookboeken, heeft een eigen magazine en maakte verschillende televisieseries. In 2007 werd ze uitgeroepen tot één van de zeven beste kookboekenauteurs ter wereld.
Zonneschijn eten
Alleen al bij het omslaan van de eerste pagina’s van het boek, waan je je even in de zonnige keuken van Donna Hay. Het 272 pagina’s tellende boek is uitgegeven door Spectrum. Hay omschrijft de recepten in dit boek als fris en citrusachtig, als ‘zonneschijn eten’ waarvan je het beste kunt genieten met een snufje zeezout en een kneepje citroensap. Dat zonnige gevoel weet ze ook in de vormgeving van het boek goed over te brengen. De lichte fotografie en frisse lay-out geven je direct zin in de zomer, een verkoelende duik in zee en daarna een lange lunch met vrienden aan een prachtige gedekte tafel.
Het boek is creatief opgedeeld in twee delen. Het eerste deel bevat, naast recepten voor ontbijt, lunch, diner, bijgerechten en zoetigheden, ook hoofdstukken over tafelstyling en basics. Het tweede deel bestaat uit een aantal samengestelde menu’s, elk met een eigen thema en bijpassende tafelstyling. Daarmee is het boek niet alleen een verzameling recepten, maar ook een bron van inspiratie voor het serveren en presenteren van een maaltijd. Hay gebruikt bijvoorbeeld verschillende vazen in diverse hoogtes, gevuld met bloemen met gelijke kleurtinten om in één thema te blijven. Tussen deze vazen kunnen dan mooie verwerkte ingrediënten, zoals citroenen of groene pepers, ook gebruikt worden ter decoratie.
Toegankelijke recepten
Op het eerste gezicht lijken de recepten toegankelijk. De ingrediënten zijn over het algemeen goed verkrijgbaar en de recepturen zijn kort en overzichtelijk. Wel worden de ingrediënten in de lijsten vaak al in gesneden of voorbereide vorm vermeld en ontbreken de kooktijden. Hierdoor is enige ervaring nodig om goed in te schatten hoeveel tijd de voorbereiding en de uiteindelijke bereiding in beslag nemen.
Geteste recepten
Een bekend laagjesdessert met een frisse twist
Tiramisu met yuzu en witte chocolade, friszuur en romig zoet, dat klinkt als een heerlijke combinatie. Het dessert bestaat uit lagen witte chocoladecrème en lange vingers, gedoopt in yuzusap. De bereiding is eenvoudig en overzichtelijk. Het lastigste onderdeel is het bepalen van de juiste consistentie van de au bain-marie opgeklopte eidooiers.
Ondanks de bescheiden hoeveelheden zijn zowel de yuzu als de witte chocolade duidelijk herkenbaar. Het frisse zuur vormt een mooi contrast met de zoete, romige chocolade, zonder dat een van beide overheerst. De gekonfijte citrusvruchten zijn een leuke toevoeging aan de opmaak, maar niet essentieel. Ze zien er mooi uit, al zijn ze wat taai om te eten.
Al met al is dit een toegankelijk dessert met een verrassend frisse twist. De combinatie van yuzu en witte chocolade is geslaagd en zorgt voor een mooie balans tussen fris en zoet.
Side-by-side: links foto recensent, rechts Donna Hay
Koreaanse kipburgers
Sesamolie, gochujang en sojasaus maken van deze burger een ware umami-bom. Kimchi, mayonaise, groene peper, koriander en groene appel voegen daar romige, frisse, pittige en kruidige smaken aan toe. Een verrassende combinatie die goed in balans is.
De broodjes voor deze burgers kunnen worden gekocht maar in dit geval is het ook lekker om het recept van de Potato Hamburger Buns te gebruiken van de website zoals wij in dit geval gedaan hadden.
De burger wordt volgens het recept gefrituurd in 2 cm olie op 175 °C. Hierdoor krijgt hij een mooie goudbruine buitenkant, maar het kipgehakt is vanbinnen nog niet gaar. Het is daarom verstandig de burger na het frituren nog even in de oven te laten doorgaren.De kimchi wordt gemengd met honing, wat een zoete tegenhanger vormt voor het pittige en zure karakter. Dat geeft extra diepte en voorkomt dat de pittigheid overheerst.
De Koreaanse kipburgers zijn verrassend smakelijke burgers met een mooie balans tussen zoet, pittig, fris en hartig. De bereiding is bovendien eenvoudig, waardoor dit een aantrekkelijk alternatief is voor de klassieke burger.
Kokoshavermout met pruimen
Kokos, kokos en nog eens kokos. Voor de echte kokosliefhebber is dit ontbijt een feestje, met kokosmelk, kokoswater en kokosyoghurt. De romige kokosbasis krijgt een frisse, lichtzoete tegenhanger door de pruimen. Het recept gebruikt wit chiazaad, maar ook de donkere variant werkt prima. Het ontbijt is voedzaam, vullend en niet overdreven zoet. Met de hoeveelheid honing kun je de zoetheid eenvoudig naar eigen smaak aanpassen.
Tomatentoast met een extra krokant randje
In dit recept zit het stevige kaasje halloumi, deze wordt geraspt en gemengd met sesamzaadjes. Met dit geraspte halloumi mengsel wordt er een soort nestje in de pan gemaakt, hierin wordt een eitje getikt. Tijdens het bakken vormen de kleine stukjes halloumi heel veel krokante samensmeltende stukjes, terwijl het eitje zachtjes bakt. De sesamzaadjes zorgen voor extra diepgang.
De krokante halloumi en het gebakken eitje geven een heerlijk contrast met de verse tomaten, kruiden en frisse citrusdressing. Geserveerd op geroosterd brood levert dat een verrassende combinatie van smaken en texturen op, waarbij elke hap iets nieuws te bieden heeft.Dit recept blinkt uit in zijn eenvoud, maar is tegelijkertijd verrassend genoeg om indruk te maken op je gasten.
Carbonara met pancettakruim
Zoals Hay in de intro van het recept zegt: “Omdat alles om lekker draait.” En dat doet dit gerecht zeker! Traditioneel komt er geen room aan te pas bij pasta carbonara. Hay neemt het niet zo nauw met de Italiaanse traditie en doet er gewoon een scheut room bij, naast het klassieke mengsel van ei en kaas. Maar juist hierdoor wordt de pasta echt intens romig en rijk. Je voegt de saus pas op het einde toe nadat de spaghetti al dente is gekookt samen met wat kookvocht. Net zoals bij een originele pasta carbonara omhult de saus de spaghetti en blijft mooi aan de pasta kleven.
De topping van krokant gebakken pancetta en desembrood-kruimels zorgen voor een flinke smaakboost en lekkere textuur. Een heerlijk gerecht dat zeer snel op tafel staat en waar je eigenlijk iedereen blij mee maakt.
Conclusie
Zodra de zon zich laat zien, krijgen we vanzelf zin in lichte gerechten, frisse smaken en lange avonden aan tafel. Precies dat gevoel weet Donna Hay te vangen in Sunshine, Lemons and Sea Salt.
De receptuur is kort en krachtig en wekt de indruk dat de gerechten in een handomdraai op tafel staan. In de praktijk blijkt dat sommige recepten wel iets meer tijd kosten en ontbreken er hier en daar wat details in de bereidingswijze. Dat maakt sommige recepten iets minder toegankelijk dan de korte receptuur in eerste instantie doet vermoeden.
Toch doet dat weinig af aan het geheel. De geteste recepten zijn stuk voor stuk smaakvol, verrassend en voor herhaling vatbaar. Een zonnig kookboek dat uitnodigt om de keuken in te duiken en vooral te genieten van lange maaltijden met goed gezelschap.
