‘Excuses aan alle nonna’s’, schrijft Donna Hay bij het recept voor deze carbonara met pancettakruim. Er gaat namelijk slagroom in. Dat levert vast discussie op aan tafel, maar ook een romige pasta met een extraatje: krokant pancettakruim van gebakken pancetta en zuurdesemkruimels. Parmezaan erover en meteen eten. Over die room praten we later nog eens verder, Donna.
Recept voor carbonara met pancettakruim
Carbonara met pancettakruim
Ingrediënten
- 400 g gedroogde spaghetti
- 4 eidooiers
- 310 ml slagroom
- 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt
- zeezoutvlokken
- ½ theelepel grofgemalen zwarte peper
Pancetta crumb
- 150 g pancetta fijngesneden
- 70 g zuurdesemkruimels
Voor erbij
- extra fijn geraspte parmezaan
Bereidingswijze
- Maak eerst het pancettakruim: verhit een antiaanbakkoekenpan op matig vuur. Bak de pancetta en broodkruimels al roerend 8-10 minuten tot ze goudkleurig en krokant zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
- Kook de pasta in 8 minuten al dente in een grote pan gezouten, kokend water. Giet af en bewaar daarbij 375 ml van het pastawater. Laat de pasta terug in de pan glijden en zet die op matig vuur.
- Werk snel: voeg de eidooiers, room, parmezaan, 250 ml van het bewaarde pastawater, zout en peper toe aan de pasta en roer 5 minuten, tot de saus gebonden is en aan de pasta blijft hangen. Voeg als de saus nog niet romig is wat extra pastawater toe.
- Verdeel de pasta over borden en schep het pancettakruim erop. Rasp er nog wat parmezaan over en dien op.
Sunshine, lemons and sea salt
Donna nodigt je uit in haar huis en keuken om haar favoriete recepten te koken. Dit is een ode aan die lome zomermiddagen en ongedwongen tuinfeestjes: makkelijke en heerlijke gerechten om te delen met ingrediënten van het seizoen. Donna geeft zowel inspiratie voor snelle gezinsmaaltijden als voor uitgebreide diners.
Naast haar bekende niet-te-mislukken recepten deelt ze stylingtips die het zomergevoel ook naar jouw tafel brengen. Van gekruide pompoen met opgeklopte feta en rucola, tot een zomergroentebowl met honingtofu, citroenkipspiesjes met parmezaan of granaatappelsalade met gekruid lamsvlees.
