Hele kalkoen met wet brine is een feestelijk hoofdgerecht voor Thanksgiving of kerst. De wet brine, oftewel natte pekel, maak je met karnemelk, rozemarijn, tijm, salie en sinaasappelschil. We roosteren ‘m in zijn geheel in de oven. De kruidenboter met tijm en sinaasappel smelt tijdens het roosteren onder het vel.
Begin één tot twee dagen van tevoren. De kalkoen moet 24 tot 48 uur in de karnemelkpekel liggen, dus zorg dat hij al ontdooid is op het moment dat je gaat pekelen. Heb je een bevroren kalkoen? Reken de ontdooitijd in de koelkast er dan nog bij. Plan op de dag zelf ook tijd in voor het roosteren en de 20 tot 30 minuten rust vóór het aansnijden.
Recept voor hele kalkoen met wet brine
Hele kalkoen met wet brine
Ingrediënten
Wet brine
- 4500 gram kalkoen ontdooid
- 3 liter karnemelk
- 70 gram zout
- 100 ml water
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 3 takjes salie
- 3 blaadjes laurier
- Schil van 1 sinaasappel
Compound butter
- 70 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 50 gram olijfolie
- 3 takjes tijm blaadjes losgerist
- Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
Optioneel
- Overgebleven groene kruiden en gepelde gekneusde knoflook, naar behoefte
Bereidingswijze
- Begin één tot twee dagen van tevoren. Doe het zout, de rozemarijn, tijm, salie, laurier en sinaasappelschil met 100 ml water in een pan. Verwarm al roerend tot het zout volledig is opgelost.
- Laat het pekelmengsel volledig afkoelen en voeg daarna de karnemelk toe.
- Leg de hele kalkoen in de pekel en laat hem 24–48 uur afgedekt in de koelkast pekelen.
- Haal de kalkoen drie uur voordat hij in de oven gaat uit de karnemelkpekel. Spoel hem niet af, maar dep hem goed droog. Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen.
- Meng voor de compound butter de ongezouten boter met de olijfolie, fijngehakte tijm en sinaasappelzest.
- Verwarm de oven voor op 205 °C hetelucht. Zet een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Leg eventueel overgebleven kruiden en gekneusde knoflook op het rooster, onder de kalkoen.
- Maak de huid boven borst en dijen voorzichtig los. Verdeel de compound butter onder de huid en smeer dun uit over de buitenkant.
- Leg de kalkoen met de borst omhoog en de poten naar buiten op het rooster. Stop de vleugelpunten onder het lijf zodat ze niet verbranden.
- Rooster de kalkoen ongeveer 80–100 minuten of tot de kerntemperatuur in de borst 65 °C (gedurende minstens 10 minuten) en in het dikste deel van de dij 75 °C bereikt. Laat de kerntemperatuur leidend zijn.
- Controleer vanaf 60 minuten met een kernthermometer in het dikste deel van borst en dij, zonder het bot te raken. Dek plekken die te snel bruinen zo nodig losjes af met aluminiumfolie.
- Laat de kalkoen 20–30 minuten buiten de oven rusten. Snijd daarna de poten en vleugels los, haal de borsthelften van het karkas en trancheer.
Meer Thanksgiving recepten? Check onze hele collectie.
