Maak eerst de dukkah. Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad 2 minuten in een droge koekenpan op matig vuur lichtbruin. Voeg het sesamzaad toe en rooster 1 minuut. Laat het specerijenmengsel afkoelen en stamp daarna grof in een vijzel. Meng met de gestampte pistachenoten, het gerooktpaprikapoeder en 1 theelepel fijn zeezout. Zet apart.

Meng de sambal oelek met de ketjap manis, espresso-oploskoffie, gemberwortel, knoflook, sesamolie, honing, geraspte limoenschil, het limoensap en 1 theelepel zout in een kleine kom tot een lak. Laat 10 minuten staan zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.

Sprenkel wat olijfolie in een koude koekenpan om de bodem licht te bedekken en leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de koude pan. Zet het vuur langzaam hoger en bak de zalm 2 tot 3 minuten tot de huid knapperig is. Keer de zalmfilets voorzichtig om, bak 45 seconden en keer opnieuw om.

Verdeel de lak over de zalm en bak nog 1 tot 2 minuten; schep daarbij de lak voortdurend over de zalm. Pas wel op, want deze kan verbranden als het vuur te hoog staat! Bak tot de lak warm en de zalm perfect gaar is.

Serveer de zalm op een bedje van rijst, granen of Aziatische bladgroente. Sprenkel de rest van de lak erover en bestrooi met de dukkah. Eet smakelijk.