Zelf yoghurt maken voelt als magie! Je begint met melk en een lepel yoghurt, en een paar uur later heb je een pot romige, zelfgemaakte yoghurt. Het is een van de meest toegankelijke vormen van fermenteren: weinig ingrediënten, weinig risico en snel resultaat. In dit recept laten we zien hoe je yoghurt maakt, zowel met een rijskast als op kamertemperatuur.
Het leuke aan dit zelf maken, is dat je het fermentatieproces bijna kunt zien gebeuren. De melkzuurbacteriën zetten lactose om in melkzuur, waardoor de melk steeds zuurder wordt. Tegelijkertijd veranderen de melkeiwitten van structuur en ontstaat er langzaam een stevige structuur in plaats van vloeibare melk. Daarom wordt de melk eerst verhit en daarna weer afgekoeld: zo creëer je de ideale omstandigheden voor de yoghurtculturen om aan het werk te gaan.
Yoghurt
Keukengereedschap
- thermometer
Ingrediënten
- 1 liter volle melk
- 2 eetlepels natuurlijke yoghurt met levende culturen als starter
Bereidingswijze
- Verwarm de melk tot 85°C en houd dit 5–10 minuten aan.
- Laat de melk afkoelen tot 42–45°C.
- Meng een beetje van de warme melk met de yoghurtstarter en roer dit vervolgens door de rest van de melk.
- Giet in een schone pot of weckpot.
Fermenteer optie 1: Gecontroleerd (rijskast)
- Zet de yoghurt 6–8 uur op 42°C.
- Controleer tussendoor. De yoghurt moet dikker worden en friszuur gaan ruiken.
- Zodra hij naar wens is, zet je hem in de koelkast.
Fermenteer optie 2: Op kamertemperatuur
- Zet de pot afgedekt op een warme plek in huis.
- Afhankelijk van de temperatuur duurt dit meestal 18–36 uur.
- Hoe warmer de ruimte, hoe sneller de fermentatie verloopt.
Opmerkingen
de temperatuur van je omgeving; de activiteit van je starter, het type melk dat je gebruikt. Gebruik de genoemde tijden daarom als richtlijn. Kijk, ruik en proef: Is de yoghurt duidelijk dikker geworden? Ruikt hij fris en lichtzuur? Vind je de smaak lekker?
Dan is hij klaar. Is hij nog dun en vrijwel niet zuur, geef hem dan meer tijd. Afronden Zet de yoghurt minimaal 4 uur in de koelkast om verder op te stijven.
Bewaar een paar eetlepels als starter voor een volgende batch.
