Deze snack is by far, absoluut en zeker weten mijn favoriet. Als ik in Australië ben, kan ik er geen genoeg van krijgen. Het heeft me heel wat trial and error gekost om deze klassieke Aussie snack te repliceren. En je mag gerust weten: het heeft ook een paar jaartjes geduurd. But I am close…

Bezoek op komst en geen zin om de hele middag in de keuken te staan? Arayes zijn je redding, zeker in combinatie met wat mezze, gegrilde groenten en een salade. Arayes komen uit de Levantijnse keuken, waar ze als streetfood vers op houtskool worden gegrild. De naam betekent ‘bruiden’: het huwelijk tussen vlees en brood….

Shokupan is Japans melkbrood: wit, licht zoet en zo zacht dat je het met één vinger indeukt. De naam betekent zoiets als maaltijdbrood. Shoku is eten, pan komt van het Portugese pão. Het is het ultieme brood voor sandwiches, van tamago sando tot een simpele tosti, en een dikke geroosterde snee met boter is een…

Yaki betekent bakken in het Japans en udon noedels zijn dikke, een beetje chewy noedels. Die kan je het beste (semi) vers kopen in de toko. Ze zijn dan vacuum verpakt en hoeven maar heel kort gekookt te worden. In dit recept brengen de de Yaki Udon op smaak met een saus van sojasaus, oestersaus,…

Het Chinese karakter ‘biang’ is een van de ingewikkeldste karakters uit de Chinese taal, dat met zijn 58 streepjes pas recent op telefoonschermen en computers kan worden weergegeven. Biangbiang is een onomatopee: het geluid dat deze handgetrokken noedels maken als je ze op het werkblad slaat. De noedels zijn plat en breed; ze zitten in…

Als je maar één noedelgerecht zou mogen maken, dan zou het dit zijn. De saus onderscheidt zich door de perfecte smaakbalans tussen zout, zuur, pikant en een flinke dosis umami. Het is dan ook niet verbazingwekkend dat dit gerecht de afgelopen jaren het uithangbord van de Sichuanese keuken in de wereld is geworden.