Zodra de lente aanbreekt verschijnt ook weer daslook. Heldergroen, fris en met een fijne knoflooksmaak. Merijn van Berlo maakt de daslookolie in de lente en vriest die dan in om te gebruiken bij gerechten in de winter. Met daslookolie kan je ook deze daslooksaus maken met gerookte boter en gefermenteerde aspergesap. Heel lekker bij verse…

Garum is een natuurlijke smaakmaker die ontstaat door het fermenteren van reststromen zoals vlees of paddenstoelen met behulp van koji (aspergillus oryzae), waardoor een duurzame, umami-rijke saus ontstaat. De garums van 621 ferments zijn in restaurant Choux ontstaan om reststromen van te verwerken. Tegenwoordig is het een apart bedrijf waar je verschillende garums kan kopen….

Zodra de witte asperges van de koude grond te koop zijn, maken wij ze als eerste op de Vlaamse wijze. Met eieren, gesmolten boter en peterselie. Controleer of de asperges goed vers zijn. Wrijf ze tegen elkaar aan en als ze piepen dan zijn ze vers. Of knijp voorzichtig in de onderkant. Als daar wat…

‘Een veel gestelde vraag is; ‘wat is nou jouw favoriete aspergerecht’. Dat is onder andere de asperges op Valuas wijze. Een mooi geschilde en gekookte asperge. Het liefst een mooie AA1 sortering in combinatie met een dun gesneden ambachtelijk gegrilde en lauw geserveerde ham. Daarbij een gepocheerd eitje en een lekkere smeuïge aardappel. Serveer hier…

Takikomi gohan, oftewel ‘gemengde rijst’, is een geliefd Japans gerecht dat vaak doordeweeks wordt gegeten. Dit recept combineert witte asperges en Hollandse garnalen om de lente te kickstarten. In dit recept worden smaakmakers als sojasaus, gember en kombu gebruikt om de Hollandse ingrediënten in een Japans jasje te steken.

Asperges a la Flamande is de klassieke bereiding voor Asperges. Met gekookte nieuwe aardappels, ham een gekookt eitje en geklaarde boter. Janneke Phillipi heeft die bereiding gebruikt als inspiratie voor een tray bake, een gerecht dat je in een keer in de over bereid. Makkelijk en met een wat robuustere smaak. Heerlijk!