Maak zelf tomaten gevuld met rijst uit het boek No Waste Groenten van Sophie Gordon. “Het hebben van een Griekse beste vriendin is in vele opzichten geweldig, net zoals haar recepten die ze van haar nanna heeft gekregen. Ik weet nog dat ik deze gevulde tomaten voor het eerst maakte na een telefoongesprek met Kats…

We delen het recept voor Rog met Beurre Noisette van Restaurant Rijsel. De rog is familie van de haai en valt onder de kraakbeenvissen. De grootste roggensoort, de vleet, was er vroeger ‘bij de vleet’, maar ze worden nu opgekweekt om weer in het wild uit te zetten. Het vlees van de rog is mager…

Deze kippenleverparfait is al jaren een vaste amuse bij Rijsel. Maar hij kan ook erg goed als voorgerecht dienen of als hapje bij de borrel. Serveer ’m met geroosterd brood en frisse salade. Met een voorbereidingstijd van slechts 30 minuten en een paar uur om op te stijven, is dit gerecht relatief snel en eenvoudig…

Aligot; de liefdesbaby van aardappelpuree en kaasfondue. Aligot is een culinaire specialiteit uit de pittoreske Franse regio Aubrac, gelegen tussen de departementen Aveyron, Cantal en Lozère in Zuid-Frankrijk. Deze aardappelpuree, verrijkt met verse tomme kaas, room en knoflook, is comfortfood tot de max. Oorspronkelijk werd aligot bereid door herders om hun honger te stillen tijdens…

Maak zelf een mungbonen salade met geroosterde waspeen, feta en amandelen. De kleine groene mungbonen week je een nachtje, zodat je de volgende dag een heerlijke salade ervan kan maken. Met geroosterde wortels, het zoute van de feta en knapperige amandelen. Een compleet bijgerecht, of een doordeweekse maaltijd.

Je zou het niet zeggen, maar ik kom uit de jaren 80. Mijn eerste herinnering die ik heb aan ijs waren de uitgeholde citroenen, die werden gevuld met citroensorbetijs. De kwaliteit was om te huilen, maar toch ontstond hier een klein vlammetje.

Het vettere broertje, of zusje, van het basismelkijs. Doordat het vetpercentage enkele procenten is gestegen, is dit een goede basis voor bijvoorbeeld specerijensmaken. Infuseer deze dan het liefst eerst in de volle melk, die zuigt de specerijensmaak als vanzelf op. Je zult hierbij een voller eindresultaat krijgen, een echt romig ijsje.

Om een yoghurtsmaak aan ijs te geven, grijpen veel mensen naar yoghurtpoeders. Het gaat hierbij echter niet altijd om gedehydrateerde yoghurt, want vaak bestaan deze poeders uit melkpoeders en melkeiwitten gemengd met aroma’s en citroenzuur. Dit recept geeft je de mogelijkheid om een echt yoghurtijs te maken.

Officieel mag dit dus geen roomijs heten, want naast het melkvet worden hier andere vetten en eiwitten uit het ei aan toegevoegd. Ondanks dat ei in bepaalde hoeveelheden een kenmerkende smaak kan afgeven, kun je dit juist ook weer gebruiken. Persoonlijk ben ik nog steeds een groot fan van een klassiek vanille-ijsje, gebonden door eigeel.