Piperrada is een klassiek Baskisch gerecht van paprika, tomaat en ui. Op papier klinkt dat niet bijzonder. Wie regelmatig kookt heeft waarschijnlijk al een variant hiervan gemaakt zonder het te weten. Toch is piperrada een van die gerechten die laat zien hoe groot het verschil kan zijn tussen groenten bakken en groenten echt de tijd…

Bacalao a la vizcaína komt uit de provincie Biskaje rond Bilbao. Net als bij veel andere Baskische kabeljauwgerechten speelt de vis de hoofdrol, maar hier draait het vooral om de saus. Die wordt traditioneel gemaakt met choricero-paprika’s, een lokaal paprikaras dat zorgt voor een diepe rode kleur en een milde, lichtzoete smaak. Het resultaat van…

Txangurro a la Donostiarra is een klassiek gerecht uit San Sebastián, in het Baskisch Donostia genoemd. Traditioneel wordt het gemaakt met spinkrab, die wordt gekookt, uitgehaald en vervolgens weer terug in de schaal wordt verwerkt met groenten, brandy en kruiden. Daarna gaat het geheel nog even onder de grill. Wat dit recept interessant maakt is…

Bacalao al pil pil is een van de bekendste gerechten uit de Baskische keuken. Het recept komt oorspronkelijk uit Baskenland en bestaat uit weinig meer dan kabeljauw, knoflook, olijfolie en een pepertje. Toch geldt het als een technisch gerecht. Niet omdat het ingewikkeld is, maar omdat de saus volledig ontstaat uit de interactie tussen de…

Chiapudding is een van die ontbijtjes die je één keer leert maken en daarna eindeloos kunt variëren. De crux zit in de verhouding: met de juiste balans tussen chiazaad en vocht maak je een romige, stevige pudding die perfect is als ontbijt, tussendoortje of meal prep voor drukke dagen. In dit basisrecept deelt Annie haar…

Bircher muesli is het ontbijt dat zichzelf maakt terwijl jij slaapt! Een Zwitserse klassieker, bedacht rond 1900 door dokter Maximilian Bircher-Brenner, die vond dat mensen te zwaar en te ongezond ontbeten. Zijn oplossing: fruit, granen, noten en zuivel: alles wat voedzaam is, maar licht verteerbaar. De basis is simpel: havermout, melk & yoghurt, geraspte appel,…

Surinaamse bokking is een klassiekers in de Surinaamse broodjeszaken. Het recept is heel eenvoudig zelf te maken en ook erg lekker met rijst en kouseband. De bereiding lijkt wel op die van bakkeljauw: stoven met tomaat, ui en pepers. Zoet, zout, vet, pittig en heel veel umami. What’s not to love? Bokking haal je gewoon…

Haring met Sambal? Zijn die gasten gek geworden, horen wij je denken. Maar dit is een briljant recept van Vanja van der Leeden, de koningin van de Indo fusion. Het is namelijk niet zomaar sambal, maar een verse sambal met sjalot, citroengras en lemmetjes. Fris, zuur, aromatisch en pittig. Eigenlijk gewoon een moderne interpretatie van…

Een heerlijke zomerse salade van gekookte aardappel, frisse appel en zure haring. Ideeal als lunch of op een zomers buffet. De mosterdressing bevat een klein beetje appelsap waardoor de dressing een klein zoetje heeft. Daarmee wordt de salade milder en rijker tegelijk. Snel te maken en uistekende te mealpreppen.

Zoete madeleines lijken misschien simpele cakejes, maar vergis je niet: er zit behoorlijk wat techniek achter die bekende luchtige structuur en het karakteristieke buikje. Voor De kunst van bakken dook Hidde de Brabander diep in de wereld van biscuitbeslag, en madeleines zijn daar misschien wel het lekkerste voorbeeld van. Zoals Hidde zelf zegt: “Madeleines worden…