Recept

Daslooksaus

Zodra de lente aanbreekt verschijnt ook weer daslook. Heldergroen, fris en met een fijne knoflooksmaak. Merijn van Berlo maakt de daslookolie in de lente en vriest die dan in om te gebruiken bij gerechten in de winter. Met daslookolie kan je ook deze daslooksaus maken met gerookte boter en gefermenteerde aspergesap. Heel lekker bij verse…

Read More

Mushroom Garum Ponzu

Garum is een natuurlijke smaakmaker die ontstaat door het fermenteren van reststromen zoals vlees of paddenstoelen met behulp van koji (aspergillus oryzae), waardoor een duurzame, umami-rijke saus ontstaat. De garums van 621 ferments zijn in restaurant Choux ontstaan om reststromen van te verwerken. Tegenwoordig is het een apart bedrijf waar je verschillende garums kan kopen….

Read More

Asperges a la Flamande

Zodra de witte asperges van de koude grond te koop zijn, maken wij ze als eerste op de Vlaamse wijze. Met eieren, gesmolten boter en peterselie. Controleer of de asperges goed vers zijn. Wrijf ze tegen elkaar aan en als ze piepen dan zijn ze vers. Of knijp voorzichtig in de onderkant. Als daar wat…

Read More

Asperge risotto met kaneel

Een recept uit het mooie boek Tutto Risotto van Florine Boucher. Een recept voor een heerlijke Italiaanse Risotto uit de Veneto provincie, zo naar de Nederlandse keuken. Risotto van witte asperges en kaneel. Door de toevoeging van kaneel net anders dan anders. Gebruik de tweede bereidingstechniek zoals besproken in onze podcast over Risotto.

Read More

Asperges Valuas wijze

‘Een veel gestelde vraag is; ‘wat is nou jouw favoriete aspergerecht’. Dat is onder andere de asperges op Valuas wijze. Een mooi geschilde en gekookte asperge. Het liefst een mooie AA1 sortering in combinatie met een dun gesneden ambachtelijk gegrilde en lauw geserveerde ham. Daarbij een gepocheerd eitje en een lekkere smeuïge aardappel. Serveer hier…

Read More

Baskisch Visstoofgerecht met Asperges

Het recept voor een Baskisch Visstoofgerecht met Asperges en Heek, oftewel Merluza Koxkera con espárragos. Een fantastisch recept van Martin Beresategui uit San Sebastian en vertaald door Berber, ons brigadelid. Dit stoofgerecht met heek, venusschelpen, asperges en ei is heel mooi vol, met een bijzondere structuur.

Read More

Takikomi gohan – Gemengde rijst met witte asperges en Hollandse garnalen

Takikomi gohan, oftewel ‘gemengde rijst’, is een geliefd Japans gerecht dat vaak doordeweeks wordt gegeten. Dit recept combineert witte asperges en Hollandse garnalen om de lente te kickstarten. In dit recept worden smaakmakers als sojasaus, gember en kombu gebruikt om de Hollandse ingrediënten in een Japans jasje te steken.

Read More

Asperges a la Flamande uit de oven

Asperges a la Flamande is de klassieke bereiding voor Asperges. Met gekookte nieuwe aardappels, ham een gekookt eitje en geklaarde boter. Janneke Phillipi heeft die bereiding gebruikt als inspiratie voor een tray bake, een gerecht dat je in een keer in de over bereid. Makkelijk en met een wat robuustere smaak. Heerlijk!

Read More

Granola

Granola is een veelzijdig en voedzaam ontbijt dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen smaak en voorkeuren. Hoewel er geen strikt recept bestaat, biedt het een methode met verhoudingen die je naar eigen inzicht kunt variëren. In dit basisrecept vind je de fundamenten en basisverhouding voor het maken van knapperige en smaakvolle granola, maar…

Read More

Gebraden kip laag & traag

Op zoek naar het perfecte gebraden kippetje? Dit recept voor gebraden kip is een combinatie van tijd, geduld en veel schoonmaakwerk. Een rookmelder die uit staat, is ook geen slecht idee. Het resultaat is vooral goed voor mensen die graag de poten van de kip eten. 

Read More

Nieuwsbrief

50.000 luisteraars laten zich inspireren door onze podcast.

Abonneer je ook op de nieuwsbrief: Elke donderdag een aflevering met recepten.