Gebaseerd op de traditionele hazenpeper, maar dan met kastanjes – ook een echt lokaal herfst- en winteringrediënt – en klassiekers als rodekool en peperkoek met een twist. Dit zijn recepten uit het kookboek Plant van Emile van der Staak.

Een originele samenvoeging van de stroopwafel en het toastje met paté. Zoet en hartig ineen, met een verfrissende garnering. Dit zijn recepten uit het kookboek Plant van Emile van der Staak.

Tijd voor een Kombucha voor Dummies recept. Kombucha is een gefermenteerde theedrank die al eeuwenlang wordt gemaakt. De basis is verrassend eenvoudig: thee, suiker en een SCOBY, een levende cultuur van bacteriën en gisten. Tijdens de fermentatie zetten de gisten suiker om in alcohol, waarna bacteriën die alcohol weer omzetten in verschillende zuren. Dat zorgt…

Kimchi associeer je misschien met kool, maar vrijwel elke groente met voldoende vocht kan fermenteren. Zelfs rabarber. En dat levert een verrassend lekkere combinatie op van friszuur, fruitig, pittig en knapperig. Voor deze versie heb je geen speciale fermentatiepot nodig. Een druk-en-sluitzak of zip-lock werkt perfect. Het zout trekt vocht uit de rabarber, waardoor melkzuurbacteriën…

Zelf yoghurt maken voelt als magie! Je begint met melk en een lepel yoghurt, en een paar uur later heb je een pot romige, zelfgemaakte yoghurt. Het is een van de meest toegankelijke vormen van fermenteren: weinig ingrediënten, weinig risico en snel resultaat. In dit recept laten we zien hoe je yoghurt maakt, zowel met…

Zalm uit de pan krijgt in dit recept een verrassende smaakboost dankzij een lak van sambal, ketjap en espresso. De combinatie van pittig, zoet, hartig en bitter zorgt voor een rijke smaaklaag die perfect past bij deze vette vis. Afgewerkt met een knapperige pistache-dukkah is dit een bijzonder zalmrecept voor doordeweeks of voor een etentje….

Ratatouille uit de oven is een klassiek groentegerecht uit de Franse keuken, maar in deze versie krijgt het een pittige Italiaanse twist dankzij ’nduja. De combinatie van langzaam gegaarde courgette, aubergine, paprika en ui met een kruidige tomatensaus, zoetzure caponata-smaken en romige mascarpone zorgt voor een verrassend en smaakvol resultaat. Het recept is afkomstig van…

Deze pittige gevulde dadels zijn een van die borrelhapjes die altijd als eerste van de schaal verdwijnen. In dit recept worden zoete medjouldadels gevuld met pecorino, ingesmeerd met rozenharissa en omwikkeld met spek, waardoor een onweerstaanbare combinatie van zoet, zout, pittig en romig ontstaat. Het recept komt van Gurdeep Loyal, de Britse foodwriter en receptontwikkelaar…

Navarra ligt ten zuiden van Baskenland en staat bekend om zijn groenten. Vooral witte asperges, piquillo-paprika’s en artisjokken hebben er bijna een beschermde status. Dit recept voor lamskoteletten met artisjokken is een combinatie die je buiten Spanje niet vaak tegenkomt, maar die opmerkelijk logisch blijkt zodra je hem proeft. Het zachte, licht vettige lamsvlees krijgt…

Patatas a la Riojana is een traditionele aardappelstoof uit La Rioja, de streek die vooral bekendstaat om haar wijnen. Het gerecht ontstond als eenvoudige boerenkost: aardappelen, chorizo, paprika en water. Meer was vaak niet nodig. Juist daardoor is het een goed voorbeeld van hoe een paar ingrediënten samen meer kunnen zijn dan de som der…