Madeleines bakken begint in dit recept van Rutger Bakt met beurre noisette. Door de boter te verhitten krijgt die een rijke, nootachtige smaak, en dat proef je terug in de cakejes. Voor de kenmerkende buikjes laat je het beslag eerst rusten en bak je de madeleines daarna heet en kort. Het beslag kun je al…

Een lamsbiryani: het meest bekende rijstgerecht uit India is een enorm feestelijk gerecht waarin traditie en smaak perfect samenkomen. Serveer het met yoghurt of een frisse salade voor een complete maaltijd die zeker indruk maakt op iedereen aan tafel. Je maakt meer van de biryani masala dan nodig: zo heb je het specerijenmengsel vast in…

Naast een klassieke kip biryani kun je ook met garnalen aan de slag. En hoe! In deze garnalen biryani van Paulami Joshi krijgen ze een marinade van yoghurt, chili en specerijen, voordat ze met geurige basmatirijst, gebakken uien en verse kruiden de pan in gaan. Alles in laagjes, saffraan erover en rustig laten garen. Lekker…

Zelf kip biryani maken? Met dit recept van Paulami Joshi zet je een Indiase rijstschotel op tafel waarvoor iedereen nog een keer opschept. Denk: kruidige kip, geurige basmatirijst, saffraan en goudbruin gebakken uien. Paulami bereidt de kip en rijst eerst apart en laat ze daarna samen verder garen, met verse munt, koriander en zelfgemaakte biryani…

Raita wordt vaak geserveerd als bijgerecht, dip of saus. De yoghurt heeft een verkoelend effect op de specerijen die tijdens de maaltijd worden gegeten. Er zijn verschillende bereidingswijzen. Onderstaand recept is afkomstig uit Noord-India. In West-India wordt de raita gegarneerd met gefruit zwart mosterdzaad en kerrieblaadjes, ook lekker. Deze yoghurtdip wordt ook veel gegeten in…

Mirchi ka salan is Hyderabadse pepersaus die bij biryani wordt gegeten. In Hyderabad komt biryani zelden zonder mirchi ka salan op tafel. Mirchi betekent chilipeper, salan is curry of saus. Dikke groene pepers worden in de lengte ingesneden, in de pan gebakken tot de schil blaren trekt en daarna gestoofd in een saus van geroosterde…

Je zult wel denken: hoezo Coca-Cola! Het werkt. De smaak van de cola komt erg overeen met ketjap manis in dit gerecht. Dit retrogerecht werd in de jaren ’70 gemaakt met een zakje Franse uiensoep als smaakmaker. Zoals ik het hieronder omschrijf, vind ik het gewoon lekkerder.

Elke banketbakker, schoolkantine en supermarkt verkoopt lamingtons. Dit gebakje is as old as the hills. Het verhaal gaat dat rond 1890 de chef van een zekere Lord Lamington dit idee kreeg toen hij een restant biscuit over had. Aangezien de vrouw van Lord Lamington tropische smaken kende, werd de biscuit gedompeld in kokos.