Drie keer venkel in één pasta: venkelworst, verse venkel en venkelzaad. Annie maakt haar eigen versie van een favoriet bij de Spaghetteria, met zachtgebakken paprika, rode ui en Taggiasche olijven. De worst geeft meteen veel smaak, een snuf chilivlokken zorgt voor pit en met pastawater en Parmezaan maak je alles lekker sauzig.
Kun je venkelworst vinden? Gebruik die dan vooral. Anders werkt een biologische varkensworst ook goed: voeg zelf naar smaak venkelzaad toe voor die kenmerkende anijssmaak. Zie ook de tip onder het recept.
Recept voor pasta met venkel, worst en rode paprika
Pasta met venkel, worst en rode paprika
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 350 g gedroogde pasta bijvoorbeeld rigatoni of orecchiette
- 2 venkelknollen
- 2 rode paprika’s
- 2 rode uien
- 250 g verse venkelworst of varkensbraadworst
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 tl venkelzaad licht gekneusd
- ½ tl chilivlokken
- 75 g Taggiasche olijven zonder pit
- 60 g Parmezaanse kaas fijn geraspt, plus extra voor erbij
- Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Halveer de venkelknollen, verwijder de harde kern en snijd de venkel in blokjes van circa 1 cm. Bewaar het venkelgroen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in blokjes. Snijd de uien in dunne halve ringen.
- Snijd de worstvelletjes open en haal het vlees eruit. Verhit een grote, brede braadpan zonder olie. Bak het worstvlees op middelhoog vuur in 6–8 minuten bruin en gaar. Breek het met een spatel in kleine stukjes. Schep het vlees op een bord en laat het vet in de pan.
- Voeg venkel, paprika en ui toe aan het achtergebleven vet. Bak 20–25 minuten op middelhoog tot laag vuur en schep regelmatig om. De groenten moeten zacht worden en licht kleuren. Voeg een scheutje water toe als ze aan de bodem blijven plakken.
- Voeg knoflook, venkelzaad en chilivlokken toe en bak 2 minuten mee. Doe de worst en olijven erbij en verwarm alles door.
- Kook ondertussen de pasta in een ruime pan gezouten water, 1 minuut korter dan op de verpakking staat.
- Schep de pasta met een schuimspaan rechtstreeks uit de waterpan in de sauspan. Voeg een kleine soeplepel pastawater toe en schep 1–2 minuten om op middelhoog vuur, tot de pasta beetgaar is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan al omscheppend toe. Voeg zo nodig nog wat pastawater toe: de pasta moet glanzen en omhuld zijn met saus, zonder een plas vocht onderin. Proef en voeg zwarte peper en eventueel zout toe. Serveer met extra Parmezaan en het venkelgroen.
Opmerkingen
Tip: gebruik bij sterk gekruide (venkelworst) eerst 1 tl venkelzaad, bij gewone braadworst de volle 2 tl. Voeg meer toe naar smaak!
Meer pastarecepten? Check onze collectie!
Geïnspireerd op een recept van Spaghetteria.
