Halveer de venkelknollen, verwijder de harde kern en snijd de venkel in blokjes van circa 1 cm. Bewaar het venkelgroen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in blokjes. Snijd de uien in dunne halve ringen.

Snijd de worstvelletjes open en haal het vlees eruit. Verhit een grote, brede braadpan zonder olie. Bak het worstvlees op middelhoog vuur in 6–8 minuten bruin en gaar. Breek het met een spatel in kleine stukjes. Schep het vlees op een bord en laat het vet in de pan.

Voeg venkel, paprika en ui toe aan het achtergebleven vet. Bak 20–25 minuten op middelhoog tot laag vuur en schep regelmatig om. De groenten moeten zacht worden en licht kleuren. Voeg een scheutje water toe als ze aan de bodem blijven plakken.

Voeg knoflook, venkelzaad en chilivlokken toe en bak 2 minuten mee. Doe de worst en olijven erbij en verwarm alles door.

Kook ondertussen de pasta in een ruime pan gezouten water, 1 minuut korter dan op de verpakking staat.

Schep de pasta met een schuimspaan rechtstreeks uit de waterpan in de sauspan. Voeg een kleine soeplepel pastawater toe en schep 1–2 minuten om op middelhoog vuur, tot de pasta beetgaar is.

Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan al omscheppend toe. Voeg zo nodig nog wat pastawater toe: de pasta moet glanzen en omhuld zijn met saus, zonder een plas vocht onderin. Proef en voeg zwarte peper en eventueel zout toe. Serveer met extra Parmezaan en het venkelgroen.