Een lamsbiryani: het meest bekende rijstgerecht uit India is een enorm feestelijk gerecht waarin traditie en smaak perfect samenkomen. Serveer het met yoghurt of een frisse salade voor een complete maaltijd die zeker indruk maakt op iedereen aan tafel. Je maakt meer van de biryani masala dan nodig: zo heb je het specerijenmengsel vast in huis voor een volgende keer.
Het recept voor de zelfgemaakte biryani masala vind je onder het recept voor de lamsbiryani.
Recept voor lamsbiryani
Lamsbiryani
Keukengereedschap
- Schuimspaan
- keukenpapier
- pan met dikke bodem
Ingrediënten
Voor de marinade
- 4 el Griekse yoghurt 10% vet
- 5 el tomatenpuree
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el gember-knoflookpasta
- 1 el cayennepeper
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 el biryani masala zie recept hieronder
- 1 tl zout
- 1 kg lamsvlees zonder bot, in blokjes van 3 × 3 cm
Voor de rijst
- 400 g basmatirijst bij voorkeur langkorrelige basmatirijst, gewassen en uitgelekt
- 2 tl zout
- 1 laurierblaadje
- 5 kruidnagels
- 2 zwarte kardemompeulen
- 2 el ghee geklaarde boter
Verder nodig
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 uien in fijne ringen
- 2 el volle melk
- 10 saffraandraadjes
- 4 el ghee geklaarde boter, gesmolten
- 5 g verse munt alleen de blaadjes, grof gesneden
- 4 g koriander grof gesneden
- Griekse yoghurt 10% vet, om te serveren
Bereidingswijze
- Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade. Voeg het lamsvlees toe en meng goed. Dek af en laat minimaal 2 uur, maar liefst een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Breng in een ruime pan op middelhoog vuur de rijst met het zout, laurierblaadje, de kruidnagels, kardemompeulen, ghee en 2 liter water aan de kook. Zet het vuur laag en kook de rijst in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat, uitgespreid over een platte schaal, afkoelen.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui in 5–8 minuten goudbruin. Neem met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.
- Verhit in een steelpan de melk tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur, week de saffraan erin en zet opzij.
- Verhit intussen 1 eetlepel ghee in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak in 20 minuten rondom aan. Neem de helft van het vlees uit de pan en zet opzij.
- Verdeel de helft van de beetgare rijst over het lamsvlees in de pan. Verdeel de helft van de gebakken uien en de helft van de munt en koriander eroverheen. Verdeel de rest van het lamsvlees erover en herhaal met de resterende rijst, gebakken uien, munt en koriander.
- Creëer 3 holtes in de bovenste rijstlaag en verdeel er de resterende 3 eetlepels ghee over. Schenk de saffraanmelk over de rijst.
- Stoof de rijst met het deksel op de pan in 20–25 minuten verder gaar. Zet het vuur uit en laat de rijst met het deksel op de pan 5 minuten rusten. Roer de rijst los met een vork. Serveer met de yoghurt.
Biryani masala
Keukengereedschap
- vijzel
- glazen pot met schroefdeksel
Ingrediënten
- 3 el korianderzaad
- 3 el karwijzaad
- 1 el komijnzaad
- 1 foelie
- 15 groene kardemompeulen
- 3 zwarte kardemompeulen
- 1 el kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 5 kaneelstokjes
- 5 g gemalen nootmuskaat
- ½ el gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Rooster alle specerijen in een droge koekenpan op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten. Laat even afkoelen en maal de specerijen dan fijn in de vijzel.
- Luchtdicht bewaard blijft de masala ongeveer 2 maanden goed op smaak.
Specerijenbijbel
Hét naslagwerk over specerijen, onmisbaar in elke keuken
Van anijskoeken tot crispy chili-olie en van kaneelbroodjes tot romige dragonkip: in Specerijenbijbel neemt Paulami Joshi je mee in de bijzondere, kleurrijke en uitbundige wereld van de specerijen.
Geen enkel ander ingrediënt weet gerechten zo krachtig te transformeren. Van zoet tot hartig en van ontbijt tot dessert; de smaak en het aroma van specerijen en specerijenmengsels geven iedere maaltijd een enorme oppepper. Aan de hand van 100 specerijen en ruim 200 verrassende recepten voor ieder moment van de dag, laat Paulami zien hoe je het meeste uit iedere specerij haalt. Met behulp van de praktische informatie en weetjes leer je de inhoud van de specerijenkast ten volste te benutten.
