De 3-2-1 methode is een veelgebruikte techniek voor het bereiden van spareribs op een bbq. De methode bestaat uit drie fasen: eerst worden de spareribs (3 uur) gerookt voor een rijke rooksmaak. Daarna worden ze in een pakket van bakpapier en aluminiumfolie (2 uur) gestoomd in vocht, waardoor het vlees mals wordt. In de laatste…
Read More
In de marinade voor spareribs uit de oven van Petra en Ron mag sambal trassi niet ontbreken. Ron maakt die sambal zelf en gebruikt daarvoor de verse pepers uit de tuin van Petra. Aangezien Ron overleden is kunnen we hem niet meer vragen hoe hij die nou precies maakte. Volgens Petra gingen daar veel hele…
Read More
Telor kuning: kruidige, gele eitjes in romige kokossaus, die wordt gemaakt met zowel kokosmelk als santen, kokoscréme. Maak je eigen bumbu met geelwortel voor dit Indonesische eierrecept en breng de saus nog extra op smaak met citroengras en citroenblad. Dit recept is zeer geschikt als onderdeel van een rijsttafel maar ook met groente en rijst…
Read More
‘Chinese’ gebakken rijst: In tegenstelling tot wat je misschien zou denken, is deze Schezwan fried rice een typisch Indiaas gerecht. Voor veel Indiase mensen is het namelijk Chinees, ondanks het feit dat er geen enkel uitgesproken Chinees ingrediënt aan te pas komt. In India gebruiken ze voor dit gerecht Desi Szechwan, een Chinese Restaurant Style-saus….
Read More
Udonnoedels met pittige koolviskuit. Mentaiko is pittige, gemarineerde koolviskuit. Het is extreem populair in Japan. Maar niet alleen daar. Italianen zijn er ook dol op, het is te gek in saus voor pasta. Veel mensen vinden viseitjes al snel te vissig en te zout, maar iedereen vindt mentaiko lekker.
Read More
Spaghetti met vongole. Dit van oorsprong Napolitaanse gerecht komt voor in alle Italiaanse kuststreken. In Napels is het gewoonte om deze pasta als eerste gang te serveren bij de cena della Vigilia di Natale, op kerstavond, omdat op deze avond traditioneel geen vlees geserveerd wordt, alleen vis of kaas. Zoals bij veel gerechten met vis,…
Read More
Casarecce con peperonata. Peperonata is een klassiek Italiaans gerecht van gestoofde paprika en uien. Het gaat ook heel goed met pasta, in dit geval casarecce, maar je kunt iedere korte pasta hiervoor gebruiken. De helft van de gestoofde paprika’s wordt gepureerd en dan weer terug in de pan gedaan, zodat de saus extra goed in…
Read More
Penne met pittige tomatensaus. Deze pasta bestaat uit ingrediënten die je altijd wel in huis hebt. Binnen dertig minuten staat dit gerecht op tafel. Serveren met Parmezaanse kaas of pecorino kan, maar volgens Leonardo, de chef van Toscanini, hoeft er geen kaas bij omdat er pepertjes in zitten.
Read More
Pasta cu’ra muddica, ook bekend als pasta met gebakken broodkruim en ansjovis, is een traditioneel gerecht uit de regio Calabrië in het ‘arme’ zuiden van Italië. Hoewel de economische situatie in deze streek tegenwoordig veel beter is, weerspiegelt dit gerecht de inventiviteit de inwoners van vroeger, toen dure ingrediënten zoals Parmezaanse kaas vaak onbetaalbaar waren….
Read More
De papillote! De techniek en papillote zorgt ervoor dat alle aroma’s van het gerecht gevangen blijven in het pakketje, en alle sappen vermengen zich dus lekker tijdens de garing. Voor de papillote kun je ook aluminiumfolie gebruiken, dat is alleen iets minder mooi en wat kwetsbaarder. Belangrijk is dat je de randjes echt heel goed…
Read More
Op 29 september 2024 nemen we live een podcast bij wijnmakerij van Chateau Amsterdam. Er is ook een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner inclusief wijnarrangement, verzorgd door Chateau Amsterdam.