Wij kennen chutney vooral uit een potje maar de authentieke eet je vers met wat er voorradig en in het seizoen is. Dit is een heel eenvoudig recept wat goed combineert met een pittige curry of een ander gerecht met aardse, peperige smaken.

Thuis kan je ook goed tempura maken met dit recept. Het belangrijkste bij een goede tempura is dat frituurolie niet te koud is, want dan zuigt het beslag de olie op. Verder draait een goede tempura om het dunne, knapperige korst. Om een goede korst te krijgen is het belangrijk dat er in beslag zo…

Rendang Khas Batusangkar: rendang van rundvlees met korianderwortel. Deze rendang komt uit Batusangkar, de ‘stad van de cultuur’ en de hoofdstad van het regentschap Tanah Datar in West-Sumatra. Voor de bereiding wordt het jonge, nog groene korianderzaad en de korianderwortel gebruikt, wat het gerecht een eigentijdse draai geeft en doet denken aan een Thaise curry….

Deze rendang van octopus biedt een moderne twist op de traditionele Indonesische rendang. Door de octopus vooraf in te vriezen, wordt het vlees malser en verkrijgt het gerecht een verbeterde textuur, want de octopus wordt daar malser van.. De rijke smaak van de Indonesische specerijen, gecombineerd met romige kokosmelk en kokoscrème, zorgt voor een intens…

Deze limoen komkommersalade is een klassiek bijgerecht uit de Minangkabause keuken van West-Sumatra. Verwacht geen zoetigheid – de Minangkabau koken liever scherp dan zoet – en dat proef je in deze frisse, knapperige salade met flink wat pit van lomboks en rawits. Perfect als tegenhanger bij rijke, kruidige gerechten, of gewoon als zomerse smaakmaker op…

De populairste lasagne is de Lasagne alla Bolognese met traditionele ragu. Neem de tijd om de ragu te maken, of maak die op een ander moment van tevoren. Voor een goede ragu heb je minimaal 2 uur de tijd nodig. Het recept is verder vrij simpel: lagen van pasta, ragu, bechamel en Parmezaanse kaas. Probeer…

Deze lasagne met pesto, boontjes en aardappel uit Ligurië is een vegetarische variatie op het klassieke recept. In plaats van de ragu vormt hier een combinatie van romige bechamel en verse basilicumpesto de basis van het gerecht. De toevoeging van aardappel en sperziebonen zorgt voor een interessante textuur en smaak. Het gerecht is goed voor…

Deze lasagne is gebaseerd op pasta alla Norma met aubergines en tomatensaus. Snijd de plakken aubergine dun en gaar die van te voren. Bij deze lasagne gebruiken we ricotta in plaats van bechamel voor de romigheid. Als je de pasta zelf maakt dan is het belangrijk dat de vellen zo dun mogelijk zijn. Gebruik je…