Rutger van den Broekt deelt zijn recept voor de Gâteau Nantais. “Deze klassieke cake vindt zijn oorsprong in de Franse stad Nantes. In Parijs proefde ik de allerlekkerste versie ooit bij patisserie Carl Marletti. Hun variant was super smeuïg, rijk aan vanille en extra lekker door een vleugje sinaasappel en oranjebloesem. Zo smaakvol! Dat smeuïge…
Read More
Spruitjes saai? Niet als je dit recept volgt van gekarameliseerde spruitjes met miso en amandelen. Geïnspireerd op een hit van de New York Times is dit ons nieuwe goto recept voor de feestdagen. En daarvoor en daarna. Ook lekker om de volgende dag te eten bij de lunch.
Read More
Geroosterde pompoen voor je kerstdiner, maar dan net anders: op een hartige tahina saus, bestrooid met frisse gember, groene pepers en koriander. Winters, vol van smaak en een ideaal bijgerecht voor een diner waarin je iets extra zoekt. Het gerecht laat zich helemaal voorbereiden dus ideaal voor je kerstdiner.
Read More
Voor deze sjieke rollade van varkenshaas, bind je 2 tot 4 varkenshazen tot een geheel. Die smeer je in met mosterd en rol je door gehakte pistache en broodkruimels voor een mooie korst. Door deze in de oven te roosteren krijg je een krokante korst en blijft hij mooi roze van binnen. Wel een kernthermometer…
Read More
Dit is een hele moderne versie van de rollade met Aziatische smaken. Van 2 tot 4 varkenshazen knop je een mooie rollade, die je insmeert met miso en door de sesam rolt. Door deze in de oven te roosteren krijg je een krokante korst en blijft hij mooi roze van binnen. Wel een kernthermometer gebruiken…
Read More
Is het een Pho? Is het een consommé? Nee het is een Pho-somme. Een diepe bouillon met de specerijen en versie kruiden die je kent van de de Pho. Een heerlijk voor- of tussengerecht dat de frisse smaken en complexiteit combineert met een fine dining presentatie. Als dat geen goed idee is voor je kerstmenu…
Read More
Dit recept voor zacht gegaarde kabeljauwrug met XO saus met 1000 laags aardappel en doperwtencréme was echt een groepsproject voor Team Wat Schaft De Podcast. Jeroen had de XO saus ontdekt en wilde de graag met zachte vis en schaaldieren combineren, Annie wilde graag iets doen met de viral 1000 laags aardappel en Jonas bracht…
Read More
Als je op zoek bent naar een klassieke krabcocktail met avocado maar je wil een moderne presentatie, dan is dit je recept. Zoet krabvlees, romige avocado en een frisse romige dressing met een klein pitje. Wij maakten hem voor het Kerstmenu 2025, maar je kan hem natuurlijk het hele jaar door maken. En als je…
Read More
Een kaala masala is een donker specerijenmengsel dat een beetje de donkere, aardse variant is van garam masala. Kaala betekent zwart en is een mix van geroosterde specerijen zoals koriander en komijn die net even die diepe, rokerige ondertoon geeft. Je kan dit recept met kip, cashew en het kaala masala mengsel goed serveren met…
Read More
Soezen met craquelin zijn een klassieker uit de Franse patisserie. Het principe is simpel: bovenop het soezenbeslag leg je een dun, bevroren plakje deeg van boter, suiker en bloem. Tijdens het bakken smelt dit laagje langzaam en vormt het een knapperige, gelijkmatige korst. Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar zorgt ook voor extra…
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.