Soba is gemaakt van boekweit en heeft een nootachtige smaak van zichzelf. In supermarktsoba zit vaak maar zo’n 30 procent boekweit, maar voor een snel koud gerecht is dat prima. Jesse kookt de noedels, spoelt ze direct koud af en mengt ze met een saus van sake, mirin en sojasaus. Nori en lente-ui erover en het staat in tien minuten op tafel, bijna sneller dan een pakje instant noedels. Jonas eet ze liever zoals in Japan: koud, en per hapje gedoopt in de saus.
Koude soba noedels
Nootachtige boekweitnoedels, ijskoud gemengd met een zelfgemaakte saus van sake, mirin en sojasaus. Het geheim zit in goed afspoelen: dan blijven de noedels stevig en plakken ze niet. Klaar in tien minuten.
Ingrediënten
Noedels
- 400 g soba
- Saus
- 2 el sake of droge sherry
- 4 el mirin
- 4 el sojasaus liefst Japanse, zoals Kikkoman
- optioneel: ½ tl dashipoeder
- 300 ml ijskoud water
Toppings
- 2 vellen nori in dunne reepjes geknipt
- 4 lente-uien in dunne ringetjes
- 2 tl geroosterd sesamzaad
- optioneel: wasabi, reepjes komkommer, zachtgekookte eieren
Bereidingswijze
Bereiding
- Breng sake en mirin aan de kook in een steelpannetje en laat 1 minuut zachtjes koken, zodat de alcohol verdampt. Roer sojasaus en eventueel dashipoeder erdoor en haal van het vuur. Laat afkoelen en meng met het ijskoude water. Proef: te zout, dan meer water.
- Breng een grote pan ruim water aan de kook, zonder zout. Kook de soba volgens de verpakking, maar proef een minuut eerder. Heb je geen grote pan, kook dan in twee keer, anders gaan de noedels aan elkaar plakken.
- Giet af en spoel direct onder koud water. Wrijf de noedels tussen je handen om het zetmeel eraf te spoelen. Dompel ze kort in een kom met ijswater en laat goed uitlekken.
- Verdeel de noedels over vier kommen, schep de saus erdoor en top met nori, lente-ui en sesamzaad. Serveer eventueel met wasabi, komkommer of een zachtgekookt ei.
