Dit recept voor een hartige en vegetarische tarte tatin komt uit het kookboek een tafel vol. Omdat er wat miso doorheen zit krijgt het een lekkere volle smaak en is het prima als hoofdgerecht te eten. Serveer het met een frisse groene salade. Er zijn verschillende soorten miso, dus let goed op als die koopt….
Read More
Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…
Read More
In deze aflevering duiken we in drie iconische bereidingen uit de wereldkeuken. We trappen af met chutney, een condiment dat in India en Engeland bijna standaard op tafel staat maar hier vaak in een vergeten potje eindigt. Jesse verdiepte zich in de herkomst, de authentieke rauwe en gekookte varianten en deelt onder andere een recept…
Read More
We kregen dit recept van Phi-Yen Phan, auteur van Ăn cơm en Phans Vissaus. Dit eenvoudige recept is een geweldige combinatie van zoet, fris, zuur, pittig en ziltig zout. Door vissaus toe te voegen aan de mango smaakt de salade hartig, maar tegelijkertijd ook heerlijk fris. Belangrijk is om jonge, groene mango’s te kopen. Deze…
Read More
Dit is de Franse tegenhanger van Cottage Pie. Het gerecht is genoemd naar Antoine-Augustin Parmentier, de man die de aardappel populair maakte in Frankrijk. Je kent hem ook van de Pommes Parmentier en tal van andere Franse gerechten. Er gaan heel wat wilde verhalen de ronde over zijn fanatisme om mensen aan de aardappel te…
Read More
Een uiensoep kan een onvergetelijke culinaire ervaring zijn voor slechts een paar euro. Of de acht volle uren en hoeveelheid electriciteit die Jeroen er verder nog aan besteedde echt nodig zijn hoor je in deze aflevering. Jonas had vegetariërs te eten en combineerde twee recepten voor een bijzondere vegan paté. We mijmeren nog even na…
Read More
De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan…
Read More
Voor Van de Afslag gebruiken we elke week een lekker duurzaam visrecept. Deze schelpjespasta met tonijn, kappertjes en ei, oftewel Lumache con Tonno, wordt gemaakt met tonijn uit blik. Een lekker en (met het juiste keurmerk) duurzaam alternatief. Denk Vitello Tonato, maar dan net even anders. Dat is dit laagdrempelige recept. Een recept uit An…
Read More
“Het woord saté verwijst naar spiesjes gegrild vlees, maar de naam wordt vaak verward met de saus die er dikwijls bij wordt geserveerd. Satésaus is meestal romig, glad en nootachtig en wordt gemaakt met pinda’s en lichte sojasaus. Het komt uit Indonesië maar komt nu ook in veel andere Zuidoost-Aziatische landen voor. Vroeger at ik…
Read More
Voor deze Zomerwijnenbox selecteerden we zes wijnen die goed passen bij lekker weer.
