Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor 1980 geboren bent. Die ouderwetse bistro heeft er in Nederland wel voor gezorgd dat we met zijn allen uit eten gingen, samen met de Chinees aka het…
Read More
‘Chinese’ gebakken rijst: In tegenstelling tot wat je misschien zou denken, is deze Schezwan fried rice een typisch Indiaas gerecht. Voor veel Indiase mensen is het namelijk Chinees, ondanks het feit dat er geen enkel uitgesproken Chinees ingrediënt aan te pas komt. In India gebruiken ze voor dit gerecht Desi Szechwan, een Chinese Restaurant Style-saus….
Read More
De papillote! De techniek en papillote zorgt ervoor dat alle aroma’s van het gerecht gevangen blijven in het pakketje, en alle sappen vermengen zich dus lekker tijdens de garing. Voor de papillote kun je ook aluminiumfolie gebruiken, dat is alleen iets minder mooi en wat kwetsbaarder. Belangrijk is dat je de randjes echt heel goed…
Read More
Deze kaastaart gaat er eigenlijk altijd goed in, maar is vooral erg populair tijdens kräftskiva, de crayfishparties van de Zweden. Het hoofdingrediënt is Västerbottensost, een harde kaas uit het noorden van het land, vergelijkbaar met Parmezaanse kaas. Volgens de Zweden is Västerbottensost de crème de la crème onder de kazen. Het maken en bakken van…
Read More
In dit vegetarische gerecht komt de zoetzure smaak van granaatappelmelasse samen in een rijke saus op basis van walnoten. Dien op met zacht geroosterde aubergine, granaatappelpitten en verse koriander. Serveer er rijst bij, waarmee je de heerlijke saus kan eten. De aubergine rooster je in de oven, terwijl je de saus maakt, dus je zet…
Read More
In deze romige, kazige pasta wordt de hele bloemkool gebruikt. De roosjes en de steel vormen de basis voor een gladde witte saus, waar cheddar aan wordt toegevoegd. Van de bladeren maken we samen met oud zuurdesembrood een krokante topping, die een mooi contrast vormt met de romige saus.
Read More
“Het woord saté verwijst naar spiesjes gegrild vlees, maar de naam wordt vaak verward met de saus die er dikwijls bij wordt geserveerd. Satésaus is meestal romig, glad en nootachtig en wordt gemaakt met pinda’s en lichte sojasaus. Het komt uit Indonesië maar komt nu ook in veel andere Zuidoost-Aziatische landen voor. Vroeger at ik…
Read More
Steek de wok maar aan en maak deze kabeljauw met zwarte bonensaus. Met smaakmakers zoals gember, bosui en knoflook zet je in een mum van tijd een visgerecht voor doordeweeks op tafel. Je gaart stukken kabeljauw in zwartebonensaus. Serveer met fluffy witte rijst en top af met bosui. Dit recept komt uit de wokbijbel.
Read More
Groentekoekjes? Groentepannenkoekjes? Groenteburgers misschien? Of groenteflapjes? Groentebeignets? Echt een goed Nederlands woord voor dit gerecht kan ik niet bedenken, dus dan maar op z’n Engels. De structuur van deze fritters is licht (er gaat maar heel weinig bloem in), de smaak is warm en kruidig (dankzij de specerijenmix) en het sausje is echt verslavend lekker,…
Read More
Een curry is het ultieme gerecht om je groentela in leeg te kieperen. Of het nu een halve courgette is, een handvol verschrompelde worteltjes, een netje vergeten spruiten of een verweesde broccolisteel, met behulp van een paar goedgekozen specerijen blaas je er zo weer nieuw leven in. Als je wilt kun je op het laatst…
Read More
Op 29 september 2024 nemen we live een podcast bij wijnmakerij van Chateau Amsterdam. Er is ook een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner inclusief wijnarrangement, verzorgd door Chateau Amsterdam.