Gegrilde kreeft met avocado, knoflook en chipotle gaat rauw, gehalveerd en met de schaal naar beneden op een hete barbecue. Tijdens het grillen bestrijk je het kreeftvlees met zachte knoflookolie; daarna komt er een warm mengsel van avocado, lente-ui, koriander, limoen en chipotle overheen.
Dit zomerse kreeftgerecht is geïnspireerd op een recept van Rick Bayless uit Lobster at Home. De smaak is rijk, rokerig en fris tegelijk; serveer de kreeft direct van de barbecue met partjes limoen.
Gegrilde kreeft met avocado, knoflook en chipotle
Gehalveerde kreeft van de barbecue met zachte knoflookolie, avocado, chipotle, limoen en koriander.
Ingrediënten
Kreeft
- 2 levende kreeften van 600–800 gram per stuk
- zout naar smaak
Knoflook-avocadosalsa
- 150 milliliter olijfolie
- 12 tenen knoflook gepeld en gehalveerd
- 2 lente-uitjes
- 1 chipotlepeper in adobo zonder zaadlijsten en fijngehakt
- 1 limoen sap en partjes apart
- 1 rijpe avocado in grove blokjes
- 15 gram koriander grof gehakt
Bereidingswijze
- Maak een houtskoolbarbecue aan of verwarm een gasbarbecue tot hoog vuur. Maak een zone met directe en een zone met indirecte hitte.
- Verwarm in een klein pannetje 100 milliliter van de olijfolie met de knoflook 15–20 minuten op laag vuur. Laat de knoflook zacht, goudbruin en zoet worden, zonder dat hij donker kleurt.
- Grill de lente-uitjes kort boven directe hitte tot ze op enkele plekken kleuren. Snijd ze fijn.
- Roer de fijngesneden chipotle en het limoensap door de warme knoflookolie. Schep de avocado, lente-ui en koriander er voorzichtig door en breng op smaak met zout. Houd lauwwarm, maar laat de avocado niet koken.
- Neem de kreeften vlak voor het grillen uit de koelkast. Snijd iedere kreeft met een groot, stevig mes in één snelle beweging in de lengte door kop en staart. Verwijder de maagzak en het darmkanaal.
- Leg de kreeften met de schaal naar beneden op de barbcue boven directe hitte. Bestrijk het vlees met de resterende olijfolie en herhaal dit tijdens het grillen nog 2–3 keer.
- Grill de kreeften 8–12 minuten, afhankelijk van formaat en hitte, tot het vlees net ondoorzichtig is en gemakkelijk van de schaal loskomt. Verplaats ze naar indirecte hitte als de schaal te hard kleurt.
- Leg de kreeften op een schaal. Schep het warme knoflook-avocadomengsel over het vlees en serveer met limoenpartjes.
Opmerkingen
Geinspireerd op een recept van Rick Bayless, Grilled Lobster with Sweet Toasted Garlic, Avocado & Red Chile, in Lobster at Home van Jasper White.
