Deze aflevering blijkt dat een smoothie maken geen kwestie is van zomaar wat ingrediënten in de blender mikken. Annie legt uit waar je op moet letten voor het allerbeste resultaat. Jonas waagde zich aan een ogenschijnlijk eenvoudige klassieker uit de Piemonte: agnolotti del plin. Dit is een heerlijke gevulde pasta die in de praktijk wel enige handigheid vergt, Jonas laat zien hoe het moet. Jesse herontdekt een vergeten kooktechniek: poffen. Hij begon met een gepofte aardappel en raakte geïnspireerd om dit vaker te doen en deelt zijn tips.

Smoothie

Het is nog niet zo vanzelfsprekend om een echt gladde, zachte smoothie te draaien met een blender. Er zitten niet voor niets verschillende standen op zo’n apparaat en je moet ook opletten in welke volgorde je ingredienten toevoegt. In deze aflevering legt Annie het haarfijn uit. Get into the vortex!

Annies favoriete smoothie is er eentje gebaseerd die verkeerd lekkere aardbeien milkshake van de Mac. Deze is met bloemkool en aarbeienpoeder:

Agnolotti del plin

Jonas waagde zich aan een klassieker uit Piemonte: agnolotti del plin. Deze gevulde pasta lijkt op het eerste gezicht een eenvoudige variant van ravioli, maar vraagt in de praktijk wat andere techniek.

De naam zegt al veel over de vorm. Plin betekent in het Piemontese dialect namelijk “knijpen”. Bij deze pasta leg je een strook vulling op een lange lap pastadeeg, vouwt het deeg dubbel en knijpt het op regelmatige afstand dicht. Vervolgens snijd je de pasta met een kartelmesje los, waardoor je een rij kleine gevulde envelopjes krijgt.

Het grote voordeel van deze techniek is dat je veel pasta tegelijk kunt maken, zonder dat je elk stuk afzonderlijk hoeft te vormen zoals bij een ravioli of tortellini.

Wil je de techniek goed leren, kijk dan deze video:

Poffen

Jesse maakte een recept voor gepofte aardappel uit Lugma, een kookboek waar eerder een recentie van op de website verscheen. Iedereen heeft wel eens een aardappel gepoft in open vuur of de BBQ maar het is ook een heel fijne techniek om in de oven toe te passen. Omdat je in het eigen vocht bereid in plaats van water of vet blijft de smaak puur en het resultaat wordt heerlijk zacht.

Je kan ‘pof aardappels’ met een sausje kopen in de super, maar het is niets anders dan een grote kruimige aardappel. Het liefst heb je een beetje nieuwe dus als je een aardappel/groentespecialist in de buurt hebt dan is dat zeker aan te raden.

Je vindt het recept voor de gepofte aardappel met limoenyoghurt en kruiden hier. Dat ziet er zo uit:

Maar je kan je ook laten inspireren door de vele kartoffel (Turks: Kumpir) restaurants in onder andere Berlijn, zoals Jesse’s favoriet.