Dit is een recept uit het heerlijke vegetarische kookboek Vega India van Paulami Joshi. Jesse vond dit recept in zijn zoektocht naar een goede vegetarische burger. Dit recept heeft alles, veel smaak, het bakt mooi uit en doet het geweldig bij een BBQ, lunch of als onderdeel van een maaltijd.
Wil je meer weten over de recepten van Paulami, haar geweldige workshops neem dan een kijkje op de website: https://spicetrip.nl/
Bieten-bonenburgers van Paulami Joshi
Deze burgers zijn perfect als doordeweekse maaltijd of als onderdeel van een vegetarische BBQ. De burgers zijn trouwens ook een goede gezonde lunchoptie met een salade in plaats van een broodje. Zorg ervoor dat de ingredienrten voor de burgers zo droog mogelijk zijn. Ik dep ze altijd nog extra droog met keukenpapier, dat komt het eindresultaat echt ten goede. (Uit: Vega India, van Paulami Joshi)
Ingrediënten
- 2 el zonnebloemolie + extra
- 250 gram champignons, fijn gehakt
- 300 gram gekookte rode bieten, grof gehakt
- 400 gram kidneybonen (blik), afgespoed en uitgelekt
- 2 el gember-knoflook-pasta (uit de winkel, of zelfgemaakt)
- 2 tl garam masala (uit de winkel, of zelfgemaakt)
- 1 el uienpoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl mangopoeder (anchur)
- 2 tl zout
- 250 gram kikkererwtenmeel
- 50 gram maizena
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons in 5 minuten gaar.
- Maal in een keukenmachine de gebakken champignons met de bieten, kidneybonen, gember-knoflookpasta, garam masala, het uienpoeder, komijnpoeder, mangopoeder en het zout fijn. Voeg het kikkererwtenmeel en de maizena toe en meng kort nog even door.
- Verdeel het mengsel in 4 porties van gelijke grootte. Draai er ballen van en druk ze tussen je handpalmen tot platte, ronde schijven van 1½ à 2 centimeter dik. Leg de burgers op een met bakpapier beklede plaat en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. Je kunt ze nu eventueel ook invriezen voor later gebruik (zie tip hierboven).
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Halveer de hamburgerbroodjes en gril de broodjes in porties en op de platte zijde in enkele minuten krokant. Neem uit de pan en zet opzij.
- Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers in porties in 5 à 7 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrijk de gegrilde broodjes met mayonaise en beleg met wat sla. Leg de burgers erop. Verdeel er wat plakjes avocado en geraspte wortel over en bestrooi met de kiemgroenten. Maak af met wat mosterd en BBQ-saus of curryketchup naar smaak en top af met de bovenkant van het broodje. Serveer direct.
