Chinees buikspek is een klassieker uit Hangzhou. Het vlees, gesneden in grote dobbelstenen, wordt na urenlang stoven ook nog eens gestoomd. Het wordt glanzend aan de bovenkant, boterzacht, en krijgt een dieprode kleur. Dit gerecht draagt de naam van de dichter Su Dongpo, die 900 jaar geleden in Hangzhou een officieel ambt bekleedde. Hij bedacht…

Chinees buikspek is een klassieker. Als je Chinese chefs vraagt wat ze in andermans restaurant zouden bestellen, krijg je vaak als antwoord: huiguo rou, oftewel ‘terug-in-de-pan-vlees’. Het is simpel en superlekker. Buikspek wordt gekookt, in plakken gesneden en dan gebakken met Pixian-chilibonensaus, knoflookuitjes en prei. Het gerecht is mild van smaak. Het enige lastige van…

Tomaat met ei is het allerberoemdste en wat ons betreft makkelijkse gerecht uit de Chinese keuken. Het geheim zit hem in de suiker, die het de typische Chinese zoet-zure balans geeft. Niet alleen heb je alle ingredienten al in huis, maar het staat ook in 5 minuten op tafel. Rijst koken kost meer tijd. De…

Zalmrillettes is een smeuïge spread van zalm met room, boter en kruiden. Het is een eenvoudig gerecht, maar de juiste verhouding tussen structuur en smeuïgheid is belangrijk. De zalm moet nog herkenbaar blijven, terwijl de spread goed te smeren is op brood of toast. Wat deze zalmrillettes lekker maakt, is de balans tussen romigheid en…

Een groene salade is vaak precies wat je nodig hebt naast een rijke maaltijd of als frisse start van een lunch. Deze groene salade met seizoensgroenten is simpel, maar draait vooral om goede ingrediënten en een lichte, frisse dressing. Wat deze salade lekker  maakt, is dat hij niet te zwaar is, maar wel genoeg smaak…

Het Japanse melkbrood is toch wel het ultieme witte brood waarmee je lekkere sandwiches kan maken. Het is ook heerlijk om een snee Japans melkbrood te toasten en als ontbijt te eten. Het geheim van de shokupan is de tangzhong, in het Nederlands noemen we dat kookstuk. Je verwarmt de bloem met vocht totdat het…

Scones eet je het liefst warm, direct uit de oven. Met een dikke laag clotted cream en wat zoete jam. Of lemon curd, voor de liefhebber. Met dit recept maak je ze gewoon zelf: makkelijk en snel, en ideaal voor een high tea, een uitgebreide brunch of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers…

Dit basisrecept voor paté en croûte bestaat uit een aantal stappen maar is niet erg moeilijk. Geef er vooral je eigen invulling aan qua soorten vlees, ingredienten en smaakmakers. Om de techniek te leren kan je het beste wat video’s opzoeken en laat je inspireren voor de versiering. Chefs maken er een sport van om…