Massaman curry is iets anders en een spectaculair gerecht. De massaman heeft wortels in India en nootmuskaat, kruidnagel en komijn zijn typische ingrediënten in de pasta. Dit is curry zonder de lichtheid van groen en rood. Door de ingrediënten van de pasta te roosteren, krijg je nog meer warmte en diepte. Aardappel zorgt voor substantie…

Jungle curry zie je niet vaak buiten Thailand. Het is een curry zonder kokosmelk. In plaats daarvan krijg je een heldere, soepachtige bouillon, vol groenten en verse kruiden. Dit is de curry van de Noord-Thaise bergen. Je maakt een pasta met zowel gedroogde als verse chilipepers en basilicum, en dat mengsel gaat in een heldere…

Populairder dan ketchup of mayonaise, amba is de verslavende smaakmaker uit het Midden-Oosten. De felgele, funky en pittige mangosaus is tegelijk scherp, zuur en lichtzoet. Oorspronkelijk afkomstig uit India, kwam amba via Joods-Irakese handelaren in Bagdad en werd een icoon in de Israëlische en Palestijnse streetfoodcultuur. Eet het op falafel, je sabich of shoarma. Maar…

De traditionele Aziatische theebereidingswijzen, waaronder de Japanse Senchado-methode en de Chinese Gong Fu Cha- en Gaiwan-technieken, zijn gericht op het concentreren van smaken en het beheersen van de infusie. Bij deze technieken wordt een relatief grote hoeveelheid theebladeren gebruikt in en weinig water. Met deze methodes drink je steeds een klein kopje thee en kan…

Voor een goede kop thee zijn watertemperatuur en trektijd belangrijker dan je misschien denkt. Met de juiste temperatuur komt de subtiele smaak van theebladeren beter naar voren. Delicate witte en groene theesoorten hebben koeler water nodig, terwijl stevige zwarte theeën en Oolongs beter tot hun recht komen met heet water. 

Chinees buikspek is een klassieker uit Hangzhou. Het vlees, gesneden in grote dobbelstenen, wordt na urenlang stoven ook nog eens gestoomd. Het wordt glanzend aan de bovenkant, boterzacht, en krijgt een dieprode kleur. Dit gerecht draagt de naam van de dichter Su Dongpo, die 900 jaar geleden in Hangzhou een officieel ambt bekleedde. Hij bedacht…

Chinees buikspek is een klassieker. Als je Chinese chefs vraagt wat ze in andermans restaurant zouden bestellen, krijg je vaak als antwoord: huiguo rou, oftewel ‘terug-in-de-pan-vlees’. Het is simpel en superlekker. Buikspek wordt gekookt, in plakken gesneden en dan gebakken met Pixian-chilibonensaus, knoflookuitjes en prei. Het gerecht is mild van smaak. Het enige lastige van…

Tomaat met ei is het allerberoemdste en wat ons betreft makkelijkse gerecht uit de Chinese keuken. Het geheim zit hem in de suiker, die het de typische Chinese zoet-zure balans geeft. Niet alleen heb je alle ingredienten al in huis, maar het staat ook in 5 minuten op tafel. Rijst koken kost meer tijd. De…