Zelf yoghurt maken voelt als magie! Je begint met melk en een lepel yoghurt, en een paar uur later heb je een pot romige, zelfgemaakte yoghurt. Het is een van de meest toegankelijke vormen van fermenteren: weinig ingrediënten, weinig risico en snel resultaat. In dit recept laten we zien hoe je yoghurt maakt, zowel met…

Zalm uit de pan krijgt in dit recept een verrassende smaakboost dankzij een lak van sambal, ketjap en espresso. De combinatie van pittig, zoet, hartig en bitter zorgt voor een rijke smaaklaag die perfect past bij deze vette vis. Afgewerkt met een knapperige pistache-dukkah is dit een bijzonder zalmrecept voor doordeweeks of voor een etentje….

Ratatouille uit de oven is een klassiek groentegerecht uit de Franse keuken, maar in deze versie krijgt het een pittige Italiaanse twist dankzij ’nduja. De combinatie van langzaam gegaarde courgette, aubergine, paprika en ui met een kruidige tomatensaus, zoetzure caponata-smaken en romige mascarpone zorgt voor een verrassend en smaakvol resultaat. Het recept is afkomstig van…

Deze pittige gevulde dadels zijn een van die borrelhapjes die altijd als eerste van de schaal verdwijnen. In dit recept worden zoete medjouldadels gevuld met pecorino, ingesmeerd met rozenharissa en omwikkeld met spek, waardoor een onweerstaanbare combinatie van zoet, zout, pittig en romig ontstaat. Het recept komt van Gurdeep Loyal, de Britse foodwriter en receptontwikkelaar…

Navarra ligt ten zuiden van Baskenland en staat bekend om zijn groenten. Vooral witte asperges, piquillo-paprika’s en artisjokken hebben er bijna een beschermde status. Dit recept voor lamskoteletten met artisjokken is een combinatie die je buiten Spanje niet vaak tegenkomt, maar die opmerkelijk logisch blijkt zodra je hem proeft. Het zachte, licht vettige lamsvlees krijgt…

Patatas a la Riojana is een traditionele aardappelstoof uit La Rioja, de streek die vooral bekendstaat om haar wijnen. Het gerecht ontstond als eenvoudige boerenkost: aardappelen, chorizo, paprika en water. Meer was vaak niet nodig. Juist daardoor is het een goed voorbeeld van hoe een paar ingrediënten samen meer kunnen zijn dan de som der…

Piperrada is een klassiek Baskisch gerecht van paprika, tomaat en ui. Op papier klinkt dat niet bijzonder. Wie regelmatig kookt heeft waarschijnlijk al een variant hiervan gemaakt zonder het te weten. Toch is piperrada een van die gerechten die laat zien hoe groot het verschil kan zijn tussen groenten bakken en groenten echt de tijd…

Bacalao a la vizcaína komt uit de provincie Biskaje rond Bilbao. Net als bij veel andere Baskische kabeljauwgerechten speelt de vis de hoofdrol, maar hier draait het vooral om de saus. Die wordt traditioneel gemaakt met choricero-paprika’s, een lokaal paprikaras dat zorgt voor een diepe rode kleur en een milde, lichtzoete smaak. Het resultaat van…

Txangurro a la Donostiarra is een klassiek gerecht uit San Sebastián, in het Baskisch Donostia genoemd. Traditioneel wordt het gemaakt met spinkrab, die wordt gekookt, uitgehaald en vervolgens weer terug in de schaal wordt verwerkt met groenten, brandy en kruiden. Daarna gaat het geheel nog even onder de grill. Wat dit recept interessant maakt is…

Bacalao al pil pil is een van de bekendste gerechten uit de Baskische keuken. Het recept komt oorspronkelijk uit Baskenland en bestaat uit weinig meer dan kabeljauw, knoflook, olijfolie en een pepertje. Toch geldt het als een technisch gerecht. Niet omdat het ingewikkeld is, maar omdat de saus volledig ontstaat uit de interactie tussen de…