Polenta met paddenstoelen en mascarpone is precies het soort gerecht waar je op een koude dag zin in hebt. De romige polenta met Parmezaanse kaas en boter vormt de perfecte basis voor goudbruin gebakken paddenstoelen, witte wijn en frisse bladpeterselie. Een verwarmend vegetarisch gerecht dat extra lekker wordt door de royale lepel mascarpone. Uit het nieuwe kookboek van Toscanini, een perfect recept voor de herfst!
Recept voor polenta met paddenstoelen en mascarpone
Polenta met paddenstoelen en mascarpone
Ingrediënten
- 500 ml water
- zout en versgemalen zwarte peper
- 100 g polenta
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- 25 g roomboter
- olijfolie om te bakken
- 1 teen knoflook geplet
- 500 g gemengde paddenstoelen
- een scheut witte wijn
- een paar takjes bladpeterselie de blaadjes fijngehakt
- 4 eetlepels mascarpone
Bereidingswijze
- Breng in een ruime pan het water met ½ theelepel zout aan de kook. Strooi al roerend met een garde de polenta in de pan. Zet het vuur laag en laat de polenta met het deksel erop 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door met een houten lepel. De polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap. Neem de polenta van het vuur. Roer er de geraspte kaas en de roomboter door.
- Verwarm royaal olijfolie in een ruime wijde pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe een deel van de paddenstoelen erbij tot de bodem bedekt is. Bak de paddenstoelen op middelhoog vuur tot ze licht gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen op zijn. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe om in te bakken.
- Doe alle paddenstoelen terug in de pan en voeg de witte wijn toe. Kook even door tot de alcohol verdampt is. Haal van het vuur en roer de bladpeterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep op elk bord een royale lepel mascarpone. Schep daaroverheen wat van de polenta. Verdeel de paddenstoelen over de polenta en serveer als alles nog warm is.
Opmerkingen
Toscanini: antipasti
In het Italiaans is antipasti het meervoud van antipasto. De letterlijke betekenis is: wat vóór (de rest van) de maaltijd komt. Wat als antipasto wordt geserveerd, kan zeer uiteenlopend zijn, maar het gaat meestal om eenvoudige, toegankelijke gerechten die bedoeld zijn om de eetlust op te wekken. Denk aan klassieke antipasti zoals charcuterie en kazen, gegrilde of gemarineerde groenten, ingelegde vis, crostini en brood met olijfolie. Maar ook aan Italiaanse streetfood en aperitivi, die vóór de maaltijd worden gedronken om de eetlust op te wekken.
