Breng in een ruime pan het water met ½ theelepel zout aan de kook. Strooi al roerend met een garde de polenta in de pan. Zet het vuur laag en laat de polenta met het deksel erop 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door met een houten lepel. De polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap. Neem de polenta van het vuur. Roer er de geraspte kaas en de roomboter door.

Verwarm royaal olijfolie in een ruime wijde pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe een deel van de paddenstoelen erbij tot de bodem bedekt is. Bak de paddenstoelen op middelhoog vuur tot ze licht gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen op zijn. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe om in te bakken.

Doe alle paddenstoelen terug in de pan en voeg de witte wijn toe. Kook even door tot de alcohol verdampt is. Haal van het vuur en roer de bladpeterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Schep op elk bord een royale lepel mascarpone. Schep daaroverheen wat van de polenta. Verdeel de paddenstoelen over de polenta en serveer als alles nog warm is.