Witte bonen met kreeftenbouillon en fruits de mer maken van de schalen van een kreeft een volwaardig tweede gerecht. Cannellinibonen garen heel rustig in een kleine hoeveelheid krachtige bouillon, met saffraan en tomaat.
De bonen blijven heel, maar binden het vocht licht met hun eigen zetmeel. Voeg de voorgekookte fruits de mer pas op het einde toe, zodat ze alleen hoeven door te warmen.
Witte bonen met kreeftenbouillon en fruits de mer
Cannellinibonen, zacht gegaard in kreeftenbouillon met saffraan, tomaat en fruits de mer.
Ingrediënten
- 300 gram gedroogde cannellinibonen
- 10 gram zout per liter weekwater
- 800 milliliter kreeftenbouillon plus extra indien nodig
- pluk saffraandraadjes
- 1 rijpe tomaat fijngehakt
- 300 gram voorgekookte fruits de mer mossellen of garnalen
- zout naar smaak
Bereidingswijze
- Week de cannellinibonen 12 uur in ruim water met 10 gram zout per liter. Giet ze af.
- Doe de bonen in een pan en voeg de kreeftenbouillon toe tot die ongeveer 1–1,5 centimeter boven de bonen staat. Vul alleen bij als dat tijdens het garen nodig is.
- Verwarm de pan met deksel tot 90–95 °C. Laat de bonen 30-90 minuten heel zacht garen tot ze beetgaar zijn; ze mogen niet hard borrelen.
- Voeg de saffraan en tomaat toe. Laat nog 15–30 minuten garen tot de bonen zacht zijn, maar hun vorm behouden.
- Roer de fruits de mer door de bonen en warm ze 2–3 minuten door. Breng op smaak met zout en serveer direct met een lepel van het gebonden kookvocht.
