Week de cannellinibonen 12 uur in ruim water met 10 gram zout per liter. Giet ze af.

Doe de bonen in een pan en voeg de kreeftenbouillon toe tot die ongeveer 1–1,5 centimeter boven de bonen staat. Vul alleen bij als dat tijdens het garen nodig is.

Verwarm de pan met deksel tot 90–95 °C. Laat de bonen 30-90 minuten heel zacht garen tot ze beetgaar zijn; ze mogen niet hard borrelen.

Voeg de saffraan en tomaat toe. Laat nog 15–30 minuten garen tot de bonen zacht zijn, maar hun vorm behouden.

Roer de fruits de mer door de bonen en warm ze 2–3 minuten door. Breng op smaak met zout en serveer direct met een lepel van het gebonden kookvocht.