Kreeftpasta 2.0 is een lichte pastasaus van kreeftenbouillon met een drupje room. De pasta gaart na in de bouillon en laat wat zetmeel los; door de pan te bewegen ontstaat een dunne, glanzende saus die aan de pasta blijft hangen.
Deze versie is de tegenhanger van de originele sterk gereduceerde roomsaus uit de eerste kreeftaflevering. Gebruik verse eierpasta en krachtige kreeftenbouillon; dan blijft de smaak van de kreeft voorop.
Kreeftpasta 2.0
Verse eierpasta met kreeftvlees in een losse, glanzende saus van kreeftenbouillon en een drupje room.
Ingrediënten
- 200 gram verse tagliatelle of pappardelle
- 250 milliliter kreeftenbouillon
- 1 gekookte kreeft van 600–800 gram gepeld
- 30 milliliter slagroom
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook.
- Verwarm de kreeftenbouillon met de slagroom in een brede pan tot net onder de kook. Laat heel zacht koken.
- Kook de verse eierpasta 1 minuut in het kokende water; hij moet nog duidelijk te stevig zijn.
- Breng de pasta met een tang rechtstreeks over in de pan met bouillon. Voeg het kreeftvlees toe en beweeg de pasta 2–3 minuten door de pan tot hij gaar is en de saus licht bindt.
- Voeg de olijfolie toe en blijf de pan bewegen tot de saus glanst en als een dunne laag aan de pasta hecht. Voeg een scheutje pastawater toe als de saus te droog wordt.
- Proef en breng alleen zo nodig op smaak met zout. Serveer direct.
