Deze polenta-crostini met burrata en spinazie zijn een heerlijk vegetarisch hapje voor bij de borrel. De crostini worden in de oven goudbruin en krokant gebakken met paprikapoeder en rozemarijn. Romige burrata en kort gebakken spinazie maken het helemaal af. Waarom zou je een broodje gebruiken, als ook een gebakken stuk polenta kan gebruiken voor je toppings!
Polenta-crostini met burrata en spinazie
Polenta-crostini met burrata en spinazie
Ingrediënten
- 800 ml water
- ½ tl zout
- 200 g polenta + 1 tl extra
- 1 tl mild paprikapoeder
- 1 takje rozemarijn de naaldjes gehakt
- 60 ml zonnebloemolie
- olijfolie om te bakken
- 1 teen knoflook geplet
- 500 g wilde spinazie, gewassen
- zout en versgemalen zwarte peper
- 200 g burrata losgemaakt met een vork
Bereidingswijze
- Maak eerst de polenta. Breng in een ruime pan het water met het zout aan de kook. Strooi al roerend met een garde de polenta erin en laat 30 minuten met het deksel erop zachtjes koken. Roer regelmatig met een houten lepel.
- Stort de polenta op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid hem uit tot een dikte van 1,5 centimeter. Laat afkoelen. Je kunt dit ook een dag van tevoren doen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de polenta in rechthoekjes van 5 × 10 centimeter. Meng de extra theelepel polenta met het paprikapoeder, de rozemarijn en de zonnebloemolie en bestrijk de rechthoekjes hiermee. Bak ze 15 minuten in de oven, of tot de crostini een mooie goudbruine kleur hebben.
- Verhit een flinke scheut olijfolie met de knoflookteen in een ruime koekenpan. Sauteer de spinazie een paar minuten, tot hij geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de crostini op een schaal. Lepel op elke crostino wat burrata en wat van de spinazie. Serveer direct, als de crostini nog lauwwarm zijn.
Toscanini: antipasti
In het Italiaans is antipasti het meervoud van antipasto. De letterlijke betekenis is: wat vóór (de rest van) de maaltijd komt. Wat als antipasto wordt geserveerd, kan zeer uiteenlopend zijn, maar het gaat meestal om eenvoudige, toegankelijke gerechten die bedoeld zijn om de eetlust op te wekken. Denk aan klassieke antipasti zoals charcuterie en kazen, gegrilde of gemarineerde groenten, ingelegde vis, crostini en brood met olijfolie. Maar ook aan Italiaanse streetfood en aperitivi, die vóór de maaltijd worden gedronken om de eetlust op te wekken.
