De Sambal Nr 1 van de Vrouw Met De Baard had een haast legendarische reputatie. Verschillende bekende foodies gaven toe dat de pot binnen een week leeg is. Nu is restaurant De Vrouw Met De Baard helaas gesloten, maar gelukkig hebben bedenkers Mas en Carl ons toestemming gegeven het recept op onze site te zetten. Ze zijn ook bezig met een webshop/abonnement. Check daarvoor de instagram van De Vrouw Met De Baard.
Onze tip: maak meteen een viervoudig recept. Potjes zijn zo leeg en heel leuk om weg te geven.
Sambal nr 1 van De Vrouw Met De Baard
We hebben vroeger te vaak een lepel oelek, ongebakken gestampte en de heetste sambal, moeten eten als we stout waren geweest, dus die komt er niet meer in. Daarom maken we onze eigen gebakken sambal. De jiwa, het geheim, zit hem in het geduldig droog bakken van de ingrediënten.
Porties: 370 ml
Ingrediënten
- 1 eetlepel trassie verkruimeld
- 4 witte uien fijngesneden
- 4 knoflooktenen fijngesneden
- 150 gram verse gember geschild en fijngesneden
- 30 rode pepers met zaadjes in ringetjes
- 2 eetlepel tomatenpuree
- 2 schijfjes palmsuiker in stukken gehakt of 4 eetl. donkere basterdsuiker
- 180 ml ketjap manis
- 4 stengels citroengras sereh, gekneusd en in de lengte gehalveerd
- 2 handjes limoenblad djeroek peroet
- zout naar smaak
- ½ eetlepel gemberpoeder
Instructies
- Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en bak de trassi met de ui, knoflook en gember. Doe de rode pepers erbij samen met de tomatenpuree en palmsuiker. Voeg als de suiker gesmolten is de ketjap, sereh, djeroek poeroet, het zout en gemberpoeder toe.
- Bak alles goed aan en laat op laag vuur verder stoven tot alles is ingekookt. De sambal wordt donkerder van kleur, hoe langer je hem inkookt. De truc zit hem erin net op tijd te stoppen voordat hij aanbrandt. Wij laten de djeroek poeroet en de sereh er bij het serveren in zitten. Dat staat mooi.
- In een afsluitbaar potje is de sambal zeker minimaal 3 weken houdbaar in de koelkast.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
