Sambal nr 1 van De Vrouw Met De Baard
We hebben vroeger te vaak een lepel oelek, ongebakken gestampte en de heetste sambal, moeten eten als we stout waren geweest, dus die komt er niet meer in. Daarom maken we onze eigen gebakken sambal. De jiwa, het geheim, zit hem in het geduldig droog bakken van de ingrediënten.
Servings: 370 ml
Ingrediënten
- 1 eetlepel trassie verkruimeld
- 4 witte uien fijngesneden
- 4 knoflooktenen fijngesneden
- 150 gram verse gember geschild en fijngesneden
- 30 rode pepers met zaadjes in ringetjes; zie opmerking
- 2 eetlepel tomatenpuree
- 2 schijfjes palmsuiker in stukken gehakt of 4 eetl. donkere basterdsuiker
- 180 ml ketjap manis
- 4 stengels citroengras sereh, gekneusd en in de lengte gehalveerd
- 2 handjes limoenblad djeroek peroet
- zout naar smaak
- ½ eetlepel gemberpoeder
Instructies
- Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en bak de trassi met de ui, knoflook en gember. Doe de rode pepers erbij samen met de tomatenpuree en palmsuiker. Voeg als de suiker gesmolten is de ketjap, sereh, djeroek poeroet, het zout en gemberpoeder toe.
- Bak alles goed aan en laat op laag vuur verder stoven tot alles is ingekookt. De sambal wordt donkerder van kleur, hoe langer je hem inkookt. De truc zit hem erin net op tijd te stoppen voordat hij aanbrandt. Wij laten de djeroek poeroet en de sereh er bij het serveren in zitten. Dat staat mooi.
- In een afsluitbaar potje is de sambal zeker minimaal 3 weken houdbaar in de koelkast.
Notities
30 Spaanse pepers kan je vervangen door 500 g sambal oelek. Sambal Oelek bestaat uit Spaanse pepers en zout, dus proef goed voordat je verder zout toevoegt.