Om vegan mayonaise te maken gebruik je het kookvocht van kikkererwten: aquafaba. Gebruik je een blik kikkererwten, van al het vocht dan op. In dit vocht zitten eiwitten waardoor water en olie aan elkaar binden tot een emulsie. Wil je de mayonaise wat dikker? Voeg dan wat kikkererwten toe.

De Japanse kewpie mayonaise is erg populair, maar die is ook goed zelf te maken. Je gebruikt andere azijn: rijstazijn. Die is wat zachter dan normale azijn. Verder voeg je MSG poeder en Dashi poeder toe. Dashipoeder is te koop bij iedere toko en bij de grotere supermarkten. Sommige mensen voegen ook wat suiker of…

Zelf mayonaise maken is heel makkelijk. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en werk zo schoon mogelijk. De snelste manier is om mayonaise te maken met een staafmixer. Zorg er dan voor dat je alles in een maatbeker doet waar de staafmixer niet in past. Als de beker te groot is gaat het minder…

Jos Timmer, chef bij Restaurant de Kas: “Ik ben zelf gek op halloumi. Die rubberachtige textuur vind ik verslavend lekker. Eet de halloumi zo snel mogelijk nadat hij van de BBQ komt, dan is hij op z’n lekkerst. Mocht je geen zin hebben in een BBQ, dan is een grillpan natuurlijk ook prima. Dit receptje…

De rode curry is een klassieker en misschien wel de meest gegeten Thaise curry. De rode kleur komt van gedroogde rode chilipepers die je stampt met verse peper, sjalotten, knoflook en citroengras. Het recept is niet moeilijk maar het vraagt wel wat geduld. Je maakt eerst een dikke pasta die je eerst licht aanbakt in…

Voor een groene curry gebruik je groene pepers (bij voorkeur rawit of birds eye), deze zijn wat pittiger dan standaard rode pepers. Let dus goed op met de hoeveelheden. Je wil wel dat het resultaat pittig en zoutig is. De groene curry is pittig maar verder vrij licht door iets minder kokos. Het werkt goed…

Massaman curry is iets anders en een spectaculair gerecht. De massaman heeft wortels in India en nootmuskaat, kruidnagel en komijn zijn typische ingrediënten in de pasta. Dit is curry zonder de lichtheid van groen en rood. Door de ingrediënten van de pasta te roosteren, krijg je nog meer warmte en diepte. Aardappel zorgt voor substantie…

Jungle curry zie je niet vaak buiten Thailand. Het is een curry zonder kokosmelk. In plaats daarvan krijg je een heldere, soepachtige bouillon, vol groenten en verse kruiden. Dit is de curry van de Noord-Thaise bergen. Je maakt een pasta met zowel gedroogde als verse chilipepers en basilicum, en dat mengsel gaat in een heldere…

Populairder dan ketchup of mayonaise, amba is de verslavende smaakmaker uit het Midden-Oosten. De felgele, funky en pittige mangosaus is tegelijk scherp, zuur en lichtzoet. Oorspronkelijk afkomstig uit India, kwam amba via Joods-Irakese handelaren in Bagdad en werd een icoon in de Israëlische en Palestijnse streetfoodcultuur. Eet het op falafel, je sabich of shoarma. Maar…