Een heerlijke zomerse salade van gekookte aardappel, frisse appel en zure haring. Ideeal als lunch of op een zomers buffet. De mosterdressing bevat een klein beetje appelsap waardoor de dressing een klein zoetje heeft. Daarmee wordt de salade milder en rijker tegelijk. Snel te maken en uistekende te mealpreppen.
Haringsalade met appel en lente-uitjes
Ingrediënten
- 4 zure haringen zie opmerking over ontzouten
- 500 gr gekookte aardappel vastkokers of krieltjes
- 1 zure of zoetzure appel bijv Granny Smith of Elstar
- 1 bosje lente-uitjes
- 2 el appelsap
- 1 el witte wijnazijn
- 3 el neutrale olie
- 1 el Dijon mosterd
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Maak een vinaigrette van het appelsap, de witte wijnazijn, de olie en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de aardappel in blokjes van 1×1 cm
- Snijd de lente-uitjes in fijne ringen.
- Snijd de zure haringen in stukjes van plm 1 cm.
- Schil als laatst de appel, verwijder het klokhuis, snijd hem in blokjes van 1×1 cm en meng deze met de vinaigrette.
- Meng de aardappels, de lente-uitjes, de haring en de appel met vinaigrette in een grote kom. Laat even trekken.
- Serveer met roggebrood.
Opmerkingen
Zure haring bevat veel zout. Je kan de haring ontzouten door hem een nacht in half water half natuurazijn te leggen. Gebruik ongeveeer evenveel vloeistof als haring. Dus bij 4 haringfilets van 90 g (360 g totaal), gebruik je 180 ml natuurazijn en 180 ml water (360 ml totaal). Zorg dat de haring onderstaat en laat hem een nacht in de koelkast ontzouten.
