“Klassieke cassoulet bestaat uit witte bonen, zwoerd, kip of eend en worst. Oorspronkelijk uit de Languedoc, is het uitgegroeid tot een nationaal Frans gerecht dat ’s winters ook in de Bourgogne op tafel staat. Ik maak het liever minder vlezig. Sterker nog: zonder vlees. De broederschap Gastronomie Française stelde in 1966 de verhoudingen voor cassoulet…
Read More
De rutabaga, zoals de Fransen de koolraap noemen, is een ware beauty. Maar hoezeer de paars- gele joekels ook lonken, kies voor kleine, stevige exemplaren; die hebben de meeste smaak. Lekker met witlof, krokante chorizo en walnoten.
Read More
Enchilada’s zijn een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken en is over de hele wereld een streetfood hit. Enchilada’s zijn opgerolde en gevulde (mais)tortilla’s overgoten met een smaakvolle saus. In dit recept worden de hartige rolletjes gebakken in de oven totdat ze zo heet zijn dat de kaas gaat bubbelen. Enchilada’s zijn een fijne toevoeging…
Read More
Een chowder is een volle, rijke soep die bestaat uit een stevige romige basis en relatief veel vrij grof gesneden losse ingrediënten. Het is daarom een perfect eenpansgerecht waar je niet veel naast hoeft te serveren. Een beetje salade of wat brood kan maar het is niet per se nodig. Het zetmeel uit de aardappels…
Read More
Ravioli met ricotta en spinazie is een klassiek Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn zachte textuur en rijke smaken. De vulling bestaat uit een romige mix van verse ricotta, goed gekruid met nootmuskaat, peper en zout en verrijkt met fijngehakte verse spinazie. We serveren deze ravioli met spinazie en ricotta met een saus van…
Read More
Het is erg lekker om ravioli te vullen met paddenstoelen. Dat kunnen gemengde paddenstoelen zijn, kastanjechampignons of zelfs eekhoorntjesbrood. Als je een beetje zoekt kun je eekhoorntjesbrood ingevroren kopen. Weet je hoe je paddenstoelen kan plukken, dan is dit een ideaal gerecht om ze in te verwerken. Het basis recept gaat uit van een vulling…
Read More
Ravioli con melanzane e noci. Aubergine is een goede vriend van de Italiaanse keuken. We hebben ze altijd in huis. De aubergine neemt graag alle smaken op waarmee die in aanraking komt. De textuur is romig en de smaak heeft iets aards. Moet je een aubergine van tevoren met zout bestrooien? De meningen hierover zijn…
Read More
Ravioli con ricotta e pecorino con salsa di peperoni. Paprika’s hebben een vel dat heel moeilijk verteerbaar is, dus je kunt het er beter af halen. Je roostert de paprika’s in een zo heet mogelijke oven of boven een gasvlam tot ze zwart zijn. Vervolgens kun je het zwarte velletje er makkelijk af halen, en…
Read More
Of Spaghetti al sugo di baccalà, zoals de Italianen zouden zeggen. Het is een gerecht met kabeljauw dat snel op tafel staat. De basis is een AOP met olijfolie, knoflook en een pepertje. Daar voeg je rijpe kerstomaten aan toe en witte wijn. In deze saus gaar je de vis. Denk aan een pasta vongole,…
Read More
Dit is een ideaal gerecht voor mensen die wat groenten willen ‘verstoppen’ voor lastige eters. Smeuïge comfort food, een echte crowd pleaser voor herfst en winter. Dit recept combineert twee klassiekers: Mac and Cheese en Bloemkool met kaassaus. Voor het recept van Mac & Cheese hebben we ons laten inspireren op een klassieker van Jamie…
Read More