Geroosterd vlees is om duimen en vingers van af te likken. Vervang eens door deze langzaam gegaarde groenten, ze prikkelen de smaakpapillen. Deze slow roast knolselder vormt een topcombinatie met de frisse, pittige smaak van de chimichurri saus.
Read More
Grote haast, maar ook grote trek? Dan is dit recept een uitkomst, want deze pan met mosselen en sambal staat in no time op tafel. Dit recept komt uit kookboek Hommage. Daarin staan vijftig toegankelijke mosselrecepten. Door verschillende basistechnieken toe te passen, leer je veel meer dan de klassieke gekookte mosselen met frites op tafel te…
Read More
Vanja van der Leeden schreef in 2019 het boek Indorock, een boek waarin klassieke Indonesische gerechten op een moderne manier worden gepresenteerd. Zij schrijft: “Met rendang uit Padang had ik dezelfde aha-erlebnis als met mijn eerste keer ‘echte’ pasta. Ik was achttien, had net mijn diploma op zak en vierde de vrijheid op het eiland…
Read More
Dit is een recept voor Rendang die past bij het beeld dat de meeste mensen hebben van Rendang: een diepe kruidige saus met daarin boterzacht stukken rundvlees. Dit recept komt uit een latere editie van De Dikke Van Dam. Johannes van Dam was een Rendang kenner en noemde het terecht Hollandse Rendang.
Read More
Wanneer je door hebt dat rendang niet slechts een gerecht is, maar een kookmethode, ontvouwt zich een wereld van mogelijkheden. Ingrediënten die geen langdurige bereiding vereisen, voeg je pas op het laatste moment toe. In dit recept is het hoofdingredient garnaal die zeker niet te lang mee mag koken. Voeg de garnalen toe tijdens de…
Read More
Oftewel Rendang Daka-Daka. Wanneer je door hebt dat rendang niet slechts een gerecht is, maar een kookmethode, ontvouwt zich een wereld van mogelijkheden. Ingrediënten die geen langdurige bereiding vereisen, voeg je pas op het laatste moment toe. In dit recept maken we gebruik van cassave, een zetmeelrijke wortel die eerst wordt gekookt en daarna gefrituurd….
Read More
Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. Tijdens de derde en laatste fase karamelliseert de saus. Het gerecht mag nu rendang…
Read More
Claudia: “Vanaf de jaren 70 zijn de ingevroren voorgevormde fabriekscroissants een ding. Het is eenvoudig fastfood geworden, met als gevolg dat je échte croissants in Nederland maar in een handjevol winkels kunt krijgen. Zelfs in Frankrijk neemt de afbakcroissant het meer en meer over van de ambachtelijke versie. Als dat geen motivatie is om ze…
Read More
Wij hebben tientallen croissant recepten bekeken en er bijna net zoveel geprobeerd. Dit recept van Joshua Weissmann is heel goed, maar waar het echt om gaat is de video. Wij hebben dat voor je vertaald, maar weet dat je niet zonder de video kan. Om te begrijpen hoe je moet vouwen en hoe het deeg…
Read More
Een heel lekker brood op basis van zuurdesem en hennepzaad. Het hoge proteinegehalte (13.6% van het eindproduct) en hoge vezelgehalte maakt het zeer geschikt voor iedereen die zijn dieet wil aanvullen met plantaardige proteines. Door trage fermentatie van het zuurdesem zijn de gluten ook lichter verteerbaar. Besmeren met avocado, hummus, pindakaas of cottage cheese voor…
Read More