Mossellen met sambal en noedles is een supersnel en belachelijk lekker gerecht. Als je van mossellen, noedels en pittig houdt. Je stooft de mossellen met knofllook, gember, limoenblad, sambal en wijn. Geheime ingredienten zijn bleekselderij, boter en limoenrasp. Daarmee krijgt het gerecht diepte en breedte. Super lekker om zo te eten. En Jeroen heeft een toevoeging die er ineens een maaltijd van maakt.
Het oorspronkelijke recept komt van Sergio Herman uit zijn fanastische mosselboek Hommage. Maar alleen 500 g mossellen is geen avondmaaltijd. Daarom kookt Jeroen altijd ondertussen een portie noodles en doet die onderin de kom. Werkt met alle noodles: diepvries Udon, verse udon, soba noodles en zelfs een restje vokoren spaghetti. Als je daar de mossellen met vocht en al op stort, heb je in een keer een maaltijd die het midden houdt tussen Spagheti e Coze en pittige ramen. Wat wil je nog meer?
Mosselen in de pan, snel en simpel met sambal
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 el gesnipperde sjalot
- 1 el fijn versneden knoflook
- 1 el fijn versneden geschilde gember
- 4 el fijn versneden bleekselderij
- 500 g mosselen
- 1 kaffirlimoenblaadje Aziatische supermarkt
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 ml witte wijn
- 1½ el sambal manis
- 1 el gezouten boter
- geraspte schil en het sap van 1 limoen
- 2 el fijn versneden platte peterselie
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook, gember en bleekselderij toe en laat even stoven. Voeg als de pan goed heet is de mosselen en het limoenblad toe en kruid met peper.
- Blus af met de witte wijn en sambal. Doe direct het deksel 30 seconden tot 1 minuut op de pan, tot alle mosselen open zijn. Roer de boter erdoorheen tot je een gebonden saus hebt.
- Werk af met de rasp en het sap van de limoen, en de peterselie.
Opmerkingen
Hommage
De geuren en smaken uit zijn jeugd in visrestaurant Oud Sluis draagt Sergio Herman tot op de dag van vandaag met zich mee, en de mossel is daarbij het diepst verankerd in zijn herinnering. Alleen al die krachtige jus, met genoeg power om de allerbeste sauzen te creëren, was reden genoeg om dit boek te maken. Maar lang niet de enige: gemarineerde, gekookte, gestoomde en gebakken mosselen brengen allemaal een eigen smaaksensatie mee die je zonder meer zal verrassen. Zeelands mooiste product, het magische zwarte goud, verdient dan ook een plekje op alle tafels thuis.
In het kookboek Hommage vind je vijftig toegankelijke mosselrecepten. Door verschillende basistechnieken toe te passen, leer je veel meer dan de klassieke gekookte mosselen met frites op tafel te zetten, hoe lekker die ook zijn. De recepten neigen naar alle windstreken en zijn zowel klassiek als modern, maar bovenal typisch Sergio. Met prachtige fotografie en persoonlijke en cultureelhistorische achtergrondverhalen.
