Grote haast, maar ook grote trek? Dan is dit recept een uitkomst, want deze pan met mosselen en sambal staat in no time op tafel. Dit recept komt uit kookboek Hommage. Daarin staan vijftig toegankelijke mosselrecepten. Door verschillende basistechnieken toe te passen, leer je veel meer dan de klassieke gekookte mosselen met frites op tafel te zetten, hoe lekker die ook zijn
Mosselen in de pan, snel en simpel met sambal
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 el gesnipperde sjalot
- 1 el fijn versneden knoflook
- 1 el fijn versneden geschilde gember
- 4 el fijn versneden bleekselderij
- 500 gram mosselen
- 1 kaffirlimoenblaadje Aziatische supermarkt
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 ml witte wijn
- 1½ el sambal manis
- 1 el gezouten boter
- geraspte schil en het sap van 1 limoen
- 2 el fijn versneden platte peterselie
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook, gember en bleekselderij toe en laat even stoven. Voeg als de pan goed heet is de mosselen en het limoenblad toe en kruid met peper.
- Blus af met de witte wijn en sambal. Doe direct het deksel 30 seconden tot 1 minuut op de pan, tot alle mosselen open zijn. Roer de boter erdoorheen tot je een gebonden saus hebt.
- Werk af met de rasp en het sap van de limoen, en de peterselie.
Hommage
De geuren en smaken uit zijn jeugd in visrestaurant Oud Sluis draagt Sergio Herman tot op de dag van vandaag met zich mee, en de mossel is daarbij het diepst verankerd in zijn herinnering. Alleen al die krachtige jus, met genoeg power om de allerbeste sauzen te creëren, was reden genoeg om dit boek te maken. Maar lang niet de enige: gemarineerde, gekookte, gestoomde en gebakken mosselen brengen allemaal een eigen smaaksensatie mee die je zonder meer zal verrassen. Zeelands mooiste product, het magische zwarte goud, verdient dan ook een plekje op alle tafels thuis.
In het kookboek Hommage vind je vijftig toegankelijke mosselrecepten. Door verschillende basistechnieken toe te passen, leer je veel meer dan de klassieke gekookte mosselen met frites op tafel te zetten, hoe lekker die ook zijn. De recepten neigen naar alle windstreken en zijn zowel klassiek als modern, maar bovenal typisch Sergio. Met prachtige fotografie en persoonlijke en cultureelhistorische achtergrondverhalen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
