Mosselen in de pan, snel en simpel met sambal
Servings: 1
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 el gesnipperde sjalot
- 1 el fijn versneden knoflook
- 1 el fijn versneden geschilde gember
- 4 el fijn versneden bleekselderij
- 500 g mosselen
- 1 kaffirlimoenblaadje Aziatische supermarkt
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 ml witte wijn
- 1½ el sambal manis
- 1 el gezouten boter
- geraspte schil en het sap van 1 limoen
- 2 el fijn versneden platte peterselie
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook, gember en bleekselderij toe en laat even stoven. Voeg als de pan goed heet is de mosselen en het limoenblad toe en kruid met peper.
- Blus af met de witte wijn en sambal. Doe direct het deksel 30 seconden tot 1 minuut op de pan, tot alle mosselen open zijn. Roer de boter erdoorheen tot je een gebonden saus hebt.
- Werk af met de rasp en het sap van de limoen, en de peterselie.
Notities
Sergio's mosseltips: Tegenwoordig kan je het hele jaar door mosselen eten, maar het mosselseizoen begint in juli en loopt tot ongeveer begin maart. Ze zijn vanaf september tot en met november op hun best. Bij de visboer let je er natuurlijk op dat je schelpjes nog mooi dicht zijn. Op de verpak king horen een verpakkingsdatum en een uiterste houdbaarheidsdatum te staan, maar die meldingen vertellen je niets over hoe de mosselen bewaard zijn. Dichte schelpen is dus wat we willen, die fris en zilt ruiken - naar zeewater, maar dan iets zoeter. Mosselen die muf en niet fris ruiken, of zelfs een rotte geur hebben, laat je liggen. Ook mosselen die openstaan, beschadigd zijn of komen bovendrijven tijdens het spoelen (zie ook hierna) gebruik je niet. Vul een grote (mossel)pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin en schelpen die gebroken zijn weg.