Tijd voor een Kombucha voor Dummies recept. Kombucha is een gefermenteerde theedrank die al eeuwenlang wordt gemaakt. De basis is verrassend eenvoudig: thee, suiker en een SCOBY, een levende cultuur van bacteriën en gisten. Tijdens de fermentatie zetten de gisten suiker om in alcohol, waarna bacteriën die alcohol weer omzetten in verschillende zuren. Dat zorgt voor de karakteristieke frisse, lichtzure smaak waar kombucha bekend om staat. Hoewel kombucha soms ingewikkeld lijkt, is het een van de toegankelijkste fermentaties om thuis te maken. Je hebt weinig ingrediënten nodig en het proces bestaat vooral uit wachten, observeren en proeven. Bovendien kun je veel invloed uitoefenen op het eindresultaat. Gebruik zwarte thee voor een klassieke, krachtige kombucha of kies voor groene thee, witte thee of oolong voor een lichtere en bloemigere variant.
Na de eerste fermentatie kun je de kombucha direct drinken, maar veel thuisbrouwers kiezen voor een tweede fermentatie op fles. Door fruit, kruiden of specerijen toe te voegen ontstaat extra koolzuur en krijgt de drank meer smaakdiepte. Gember, citrus, aardbei en blauwe bes zijn populaire keuzes, maar experimenteren hoort juist bij de charme van kombucha. Zoals bij alle fermentaties geldt ook hier: gebruik de tijden in dit recept als richtlijn, niet als wet. Temperatuur, je cultuur en zelfs het seizoen hebben invloed op het proces. Uiteindelijk bepaal je zelf wanneer je Kombucha klaar is!
Recept voor Kombucha
Kombucha
Ingrediënten
- 1 liter water
- 5-8 g thee zwarte thee, groene thee, witte thee, oolong
- 60-80 g suiker
- 200 ml ongepasteuriseerde kombucha of kombuchastarter
- 1 SCOBY
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook.
- Voeg de thee toe en laat trekken volgens de aanwijzingen van de thee.
- Verwijder de thee en los de suiker op in de warme vloeistof.
- Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet de thee in een schone glazen pot.
- Voeg de startervloeistof en de SCOBY toe.
- Dek de pot af met een schone doek en zet vast met een elastiek.
Fermenteren
- Laat de kombucha fermenteren op kamertemperatuur.
- Als richtlijn kun je aanhouden: 20-22°C: ongeveer 10-14 dagen / 23-25°C: ongeveer 7-10 dagen
- Gebruik deze tijden vooral als richtlijn. Fermentatie verloopt sneller in een warme ruimte en langzamer in een koele ruimte. Ook de vitaliteit van je SCOBY en de hoeveelheid startervloeistof spelen een rol. Begin daarom na ongeveer een week met proeven. Nog erg zoet? Geef hem meer tijd. Friszuur met nog wat restzoet? Dan zit je waarschijnlijk goed. Erg scherp en azijnachtig? Dan is hij waarschijnlijk wat te ver doorgeschoten. De kombucha is klaar wanneer jij hem lekker vindt.
Tweede fermentatie (optioneel)
- Haal de SCOBY uit de pot en bewaar hem met een beetje kombucha (200 ml) voor de volgende batch.
- Giet de kombucha in afsluitbare flessen.
- Voeg eventueel smaakmakers toe, zoals gember, aardbei, perzik of citroen.
- Laat de flessen nog 2-5 dagen op kamertemperatuur staan.
- Zet ze daarna in de koelkast.
Bewaren
- In de koelkast blijft kombucha weken tot maanden goed. De smaak zal langzaam verder verzuren.
Opmerkingen
- Bewaar na elke batch altijd een gezonde SCOBY en ongeveer 200 ml kombucha als startervloeistof voor de volgende batch.
- Start een nieuwe batch door opnieuw thee met suiker te maken, deze volledig te laten afkoelen en vervolgens de SCOBY en startervloeistof toe te voegen.
- Een SCOBY groeit meestal bij elke batch. De nieuwe laag die aan de bovenkant ontstaat wordt vaak een “baby SCOBY” genoemd. Die kun je gebruiken voor een extra batch, weggeven of bewaren als reserve.
- Bruine slierten in de vloeistof zijn meestal gist en volkomen normaal.
- Een gezonde SCOBY mag bobbelig, ongelijk en een beetje slijmerig zijn.
- Zie je droge, pluizige plekken in groen, blauw of zwart? Dan is er waarschijnlijk sprake van schimmel en moet je de batch weggooien.
- Gebruik altijd schone potten, flessen en materialen om ongewenste micro-organismen zo min mogelijk kans te geven.
- Hoe warmer de omgeving, hoe sneller de fermentatie verloopt. In de zomer kan een batch daardoor aanzienlijk sneller klaar zijn dan in de winter.
- Wil je meerdere smaken maken? Verdeel de kombucha na de eerste fermentatie over verschillende flessen en voeg per fles andere smaakmakers toe.
- Vind je de kombucha te zuur geworden? Gebruik een deel als starter voor een nieuwe batch en begin opnieuw.
