Javaanse gebakken rijst met bumbu en ketjap. Nasi goreng jawa is de versie die je op Java eet: kruidig, een tikje zoet van de ketjap en met dat romige roerei dat alles samenbrengt. De basis is een verse bumbu van pepers, sjalot, knoflook en trassi: die geur alleen al is de moeite waard. Op basis…

Soto is soep uit de Indonesische keuken. De bekendste is de: soto ayam (kip). En er zijn veel varianten en de basis voor een echt goede soto is de tijd nemen met een eigen bouillon, een verse bumbu en een combiniatie van garnituren naar smaak. Dit is een basis recept maar ga vooral zelf op zoek naar wat…

Yaprak döner is een traditionele Turkse variant van döner kebab, die gemaakt wordt van dun gesneden plakjes vlees die met de hand laag voor laag op het spit worden gestapeld. Het woord “yaprak” betekent “blad” in het Turks en verwijst naar de dunne plakjes die lijken op bladeren. Dit resulteert in een puurdere, malsere en…

Lavash is een dun, plat, flexibel en zacht brood uit Turkije. Je maakt een deeg van bloem, gist, water en zout. Dat je heel dun uitrolt en daarna kort bakt. Traditioneel wordt het uitgerolde deeg tegen de hete wand van een hele hete houtoven of een tandoor geplakt. Thuis kan je het maken door het…

Een gerecht dat je alleen in Porto vindt: de Francesinha. Gebaseerd op de Franse croque monsieur (en madame), maar dan zó stevig dat je hem gerust kunt beschouwen als de overtreffende trap. Tussen de geroosterde boterhammen zitten steak, worst en ham verstopt, een complete vleesparade. Daaroverheen komt een royale laag kaas die wordt overgoten met…