Je zou denken dat het moeilijk is om een chocoladeletter thuis te maken. Niets is minder waar. Het is makkelijker dan je denkt. Het komt aan op het juist tempereren van de chocolade. Daarna voeg je daar lauwe room aan toe. Goed doorroeren en in een spuitzak met een kartelmondje doen. Dan kan je je…
Read More
Slagroomtruffels lijken al meer op bonbons omdat ze een vulling hebben van een ganache van witte chocolade en opgeklopte boter. Deze bolletjes vries je in en haal je door de chocolade. Het voordeel van dit recept is dat je de chocolade alleen maar hoeft te smelten en het tempereren achterwege laat. Even bestrooien met cacaopoeder…
Read More
Tempereren van chocolade is het gecontroleerd smelten, koelen en weer verwarmen van chocolade zodat de cacaoboter stabiel kristalliseert en je een glanzend, knapperig eindresultaat krijgt. Om met chocolade te werken moet je die eerst smelten en daarna tempereren. Zo kom je tot het juiste eindresultaat: glanzende chocolade, die goed wegsmelt in de mond en met…
Read More
Tijdens De Viskot x VRR bereidt Jesse samen met het team van VRR verse Noordzeevis op diverse manieren. Voor de derde editie kozen ze als hoofdgerecht voor gegrilde tarbot, geserveerd met een moderne interpretatie van een klassieke saus. De traditionele sauce Véronique van Escoffier wordt gemaakt met room, sjalot en witte wijn. Chef Jurre van…
Read More
Een recept is een groot woord. Maar toch is dit recept voor Mont d’or Kaasfondue een aanrader en is een naslagwerk nooit mis. Zie je het voor je? Vrijdagavond, je komt thuis uit het werk, zet de oven aan en met een half uurtje kun je genieten van overheerlijke, gooey kaas. Lekker dat zelfgebakken zuurdesem…
Read More
Biefstuk is misschien wel het meest bestelde gerecht van Nederland — en ook het meest verprutste. In aflevering #173 van Wat Schaft de Podcast doken Jeroen en Jonas in de vraag: wat is nu écht de perfecte biefstuk? Van de juiste keuze tot en met perfect een biefstuk bakken. Niet op basis van theorie of…
Read More
Het recept voor Rodewijnsaus van Rijsel. Gedeeld door Iwan Driessen in gesprek met Jonas. Bij Rijsel maken we deze saus altijd in grote hoeveelheden – ik raad je aan dit ook te doen. Hij is namelijk lekker met (bijna) alles en je kunt ’m ook goed invriezen. Een favoriet bij entrecote of ander wat vetter…
Read More
Om de perfecte Patat Friet te maken is de manier van Heston Blumenthal een hele goede manier. Het enige dat het vraagt, is een beetje tijd en voorbereiding. Eerst koken of sous-vide laten garen, drie keer bakken, twee keer invriezen, maar het is het allemaal waard. Voor echt goede Patat Friet, de knapperige variant, is…
Read More
In gesprek met Iwan Driessen van Rijsel. Zijn recept is de Bernaisesaus van Rijsel. Bearnaise is het stoere broertje of zusje van de hollandaise. Ik maak hem altijd wat zuurder omdat het bij vet vlees zo lekker is. Bearnaise wordt bijna altijd bij rundvlees geserveerd, maar smaakt ook prima bij een dikke moot gebraden tarbot.
Read More
Pasta alla Genovese is een Napolitaanse klassieker met een misleidende naam: geen pesto, geen basilicum, maar kilo’s langzaam gestoofde uien die samen met rundvlees veranderen in een fluwelige, amberkleurige saus. De ragu van pasta alle Genovese is de voorloper van de tomatenragù, een recept uit de tijd vóór de tomaat zijn intrede deed in de…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.