Café Bern in Amsterdam staat bekend om twee gerechten: de kaasfondue en entrecôte café Bern. Het lekkerste is om beide fondues te bestellen en die tegelijk te eten. Entrecôte café Bern is een gerecht waarin je kort aangebakken stukjes vlees verder gaart in kruidenboter. Het recept voor de saus is geheim, maar lijkt op een kruising tussen een café de Paris saus en kruidenboter. Gebruik veel verse kruiden en kies dikke entrecotes, zodat je die kort kunt aanbakken, maar dat de binnenkant nog rauw is. Je gaat het vlees nog verder bakken in de botersaus en dan is het jammer als het te ver door is.
Entrecôte Café Bern
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 4 entrecotes
- 250 g boter op kamertemperatuur
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 1 bol knoflook
- 40 g peterselie
- 50 g bieslook
- 20 g dragon of kervel
- 3 tl worcestersaus
- 3 el mosterdpoeder
- 50 ml citroensap
- 2 el witte wijn
- peper & zout
- zonnebloemolie
Bereidingswijze
Voor de saus
- Verhit 50 gram boter in een pan en laat hierin twee de sjalotten en tenen knoflook zacht aanzweten.
- Snijd de bovenkant van de bol knoflook, doe in een vuurvast kommetje en giet er olie bij tot de bol net onder staat. Laat 30 minuten poffen in een oven van 160 C. Tot de tenen helemaal zacht zijn.
- Knijp de knoflooktenen leeg en voeg die toe aan de pan met sjalotten met boter. Voeg een eetlepel van de olie toe.
- Doe het mengsel in een keukenmachine en maal het tot een glad geheel. Of gebruik een staafmixer.
- Doe 200 gram boter op kamertemperatuur in een kom.
- Hak in de keukenmachine peterselie, bieslook en dragon fijn, en voeg dit toe aan de boter in de kom.
- Voeg daarna het sjalot-knoflookmengsel, worcestersaus, mosterdpoeder, citroensap en wijn toe. Meng alles goed door elkaar met een handmixer, garde of een lepel.
- Het is klaar als het een mooi gemonteerde saus is geworden. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Voor de entrecôte
- Zout de entrecotes aan beide zijden en verhit een koekenpan totdat die gloeiend heet is en gaat roken.
- Doe de olie in de pan en bak de entrecôte kort aan beide kanten zodat die goudbruin zijn.
- Haal van het vuur, laat rusten en afkoelen. Trancheer het vlees in dunne plakken.
Serveren
- Gebruik een koekenpan of een plaat die tegen hitte kan. Doe de kruidenboter in het midden. Drapeer de entrecote eromheen.
- Zet de pan of plaat op een fondue pitje. Wacht totdat de boter heet wordt en licht gaat schiften. Iedereen kan nu een stukje entrecote pakken en die verder bakken in de kruidenboter.
