Met dit soezenbeslag maak je thuis heerlijke soezen of eclairs. Om goede soezen te maken kook je het deeg in een pannetje. Om te weten of het deeg gaar is kan je luisteren of het gaat sissen, zie je een filmend laagje op de bodem van de pan verschijnen of je meet de temperatuur met…

Deze kaassoezen maak je bijna op dezelfde manier als soezen, je voegt alleen aan het einde geraspte kaas toe. Kies een stevige smakende kaas zoals gruyère, comté of oude kaas. De gougères zullen iets minder goed rijzen dan normale soezen doordat er extra kaas in zit. Je laat deze soezen ook niet lang drogen in…

Niets vult het huis zo lekker als de geur van versgebakken gougères. Deze keer in een succesvol Frans-Koreaans huwelijk. Dit is een recept uit het kookboek Carbs, Carbs, Carbs van Meike Krüger.

Eclairs zijn eigenlijk lange soezen, opgevuld met crème en afgewerkt met glazuur. Klassiek wordt hij gevuld met banketbakkersroom of gekarameliseerde room en geglazuurd met chocolade of mokka. Het soezenbeslag moet luchtig zijn, de vorm strak en de baktemperatuur precies goed, anders zakken ze in of barsten ze open. Wie het goed wil doen, kan kijken…

Een andere toevoeging aan de grote familie van Franse soezendesserts is Paris-Brest met hazelnoot, een dessert in de vorm van een wiel gevuld met een hazelnootcrème. Het dessert is gemaakt door een Franse patissier en vernoemd naar een wielerwedstrijd in 1910 van Parijs naar Brest die 1200 km lang was. Crème mousseline is de traditionele…

Banketbakkersroom of crème patissier is de klassieke vulling die je kent van soesjes, éclairs en fruitgebakjes. Romig, zijdezacht en met precies de juiste stevigheid. Het is een basisrecept dat iedere thuisbakker in de vingers zou moeten hebben. Met maar een paar ingrediënten: melk, suiker, eidooiers en maïzena zet je in een half uurtje de perfecte…

Crème suisse is luchtiger en frisser dan crème patissier, met minder binding en meer volume. Gebruik het als taartvulling, vulling voor de tompouce, in soezen of onder fruit. Ook geschikt als dessert, in een glaasje met laagjes verkruimelde koekjes ertussen. Het is in feite banketbakkersroom die wordt opgeklopt met slagroom, waardoor je een zijdezachte room…

Salted Caramel is zo’n saus die alles beter maakt. Over ijs, door een brownie, of gewoon met een lepel uit de pot: we oordelen niet. Het mooie: je maakt het met maar vier ingrediënten. Maar let wel op, dit is geen recept om tussendoor je mail te checken of nog even de vaatwasser uit te…