Crème suisse is luchtiger en frisser dan crème patissier, met minder binding en meer volume. Gebruik het als taartvulling, vulling voor de tompouce, in soezen of onder fruit. Ook geschikt als dessert, in een glaasje met laagjes verkruimelde koekjes ertussen. Het is in feite banketbakkersroom die wordt opgeklopt met slagroom, waardoor je een zijdezachte room krijgt die toch stevig genoeg blijft om gebak te vullen. Deze combinatie van romigheid en luchtigheid maakt crème suisse een klassieker in de patisserie én een onmisbare basis voor thuisbakkers!
Recept voor banketbakkersroom
Dit recept is op basis van ca. 250 g banketbakkersroom. Het recept hieronder is voor ca. 500 g.
Banketbakkersroom (crème patissier)
Porties: 500 gram
Ingrediënten
- 350 g volle melk
- 70 g kristalsuiker
- 45 g eidooier
- 25 g maïzena
Bereidingswijze
- Verwarm de melk met de helft van de kristalsuiker in een steelpan tot net onder het kookpunt.
- Klop intussen de eidooiers los met de rest van de suiker en de maïzena.
- Schenk wat van de warme melk bij de eidooiers en klop goed. Giet vervolgens alles terug in de pan.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en blijf kloppen tot de room dikker wordt. Zodra de room kookt, nog 1 minuut doorkoken zodat de maïzena gaar wordt.
- Schenk de crème door een zeef in een kom. Leg een vel vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen in de koelkast.
- Gebruik de banketbakkersroom direct of bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Roer of klop even los voor gebruik.
Recept voor crème suisse
Crème Suisse
Voor ca. 500 gBereiding: 10 minutenWachttijd: 2 uur
Ingrediënten
- 250 g slagroom
- Poedersuiker naar smaak (optioneel)
- Vanillemerg naar smaak (optioneel)
- 250 g crème patissier zie recept hierboven
Bereidingswijze
- Klop de slagroom lobbig, eventueel met wat poedersuiker of vanillemerg.
- Roer de crème patissier los.
- Spatel de slagroom er in delen luchtig doorheen.
- Laat volledig afkoelen in de koelkast.
Opmerkingen
Geef je crème suisse eenvoudig een eigen twist door smaakmakers toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan:
- Witte chocolade – 30 g, gesmolten, door de crème suisse geroerd.
- Frambozen – 35 g, gepureerd, door de crème suisse geroerd.
