Pasta alla Genovese is een Napolitaanse klassieker met een misleidende naam: geen pesto, geen basilicum, maar kilo’s langzaam gestoofde uien die samen met rundvlees veranderen in een fluwelige, amberkleurige saus. De ragu van pasta alle Genovese is de voorloper van de tomatenragù, een recept uit de tijd vóór de tomaat zijn intrede deed in de…

Ontdek hoe je in slechts 20 minuten dit gerecht op tafel zet: heilbot in boter. Dit eenvoudige, maar smaakvolle gerecht versterkt de delicate smaak van de vis met een romige botersaus, frisse citroen en aromatische kruiden zoals tijm, sumak en pul biber. Perfect voor een lichte, zomerse maaltijd die gegarandeerd in de smaak valt bij…

Gebakken rijst met groene pepers, peteh en zoute vis. Nasi goreng hijau is een pittige, frisse gebakken rijstvariant die meteen opvalt door z’n groene kleur en uitgesproken smaak. De basis is een bumbu van groene lomboks, rawits, sjalot en knoflook, aangevuld met limoenblad voor een lichte citruskick. Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de…

Nasi goreng kampung is de oerversie van Indonesische gebakken rijst: eenvoudig, pittig en vol smaak. Kampung betekent ‘dorp’, en dat proef je: dit is nasi goreng zonder poespas, precies zoals je hem op Java of Sumatra krijgt. Koude rijst, knoflook, sjalot en rode pepers vormen de basis, eventueel versterkt met een beetje trassi voor die…

Kruidige gebakken rijst met kokos en curryblaadjes. Nasi goreng aceh is een explosie van smaken. Romige kokos, frisse citroengras en het scherpe van groene pepers geven het gerecht pit, terwijl de gedroogde garnalen en ketjap asin zorgen voor een hartige diepte. Een vleugje nootmuskaat en kardemom maakt het warm en aromatisch, en de curryblaadjes geven…

Javaanse gebakken rijst met bumbu en ketjap. Nasi goreng jawa is de versie die je op Java eet: kruidig, een tikje zoet van de ketjap en met dat romige roerei dat alles samenbrengt. De basis is een verse bumbu van pepers, sjalot, knoflook en trassi: die geur alleen al is de moeite waard. Op basis…

Soto is soep uit de Indonesische keuken. De bekendste is de: soto ayam (kip). En er zijn veel varianten en de basis voor een echt goede soto is de tijd nemen met een eigen bouillon, een verse bumbu en een combiniatie van garnituren naar smaak. Dit is een basis recept maar ga vooral zelf op zoek naar wat…

Yaprak döner is een traditionele Turkse variant van döner kebab, die gemaakt wordt van dun gesneden plakjes vlees die met de hand laag voor laag op het spit worden gestapeld. Het woord “yaprak” betekent “blad” in het Turks en verwijst naar de dunne plakjes die lijken op bladeren. Dit resulteert in een puurdere, malsere en…