Is het een Pho? Is het een consommé? Nee het is een Pho-somme. Een diepe bouillon met de specerijen en versie kruiden die je kent van de de Pho. Een heerlijk voor- of tussengerecht dat de frisse smaken en complexiteit combineert met een fine dining presentatie. Als dat geen goed idee is voor je kerstmenu…
Deze Phosomme wordt het allerlekkerst met dubbelgetrokken bouillon die je zelf trekt. Maar omdat niet iedereen daar zin in heeft, hebben wij hem ook getest met goede bouillon uit een potje. Kies dan wel topkwaliteit want een bouillonblokje of goedkope bouillon uit pot proef je er doorheen.
Phosomme
Krachtige runderbouillon met Vietnamese smaken
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 800 ml hoge kwaliteit runderbouillon bijv zelf getrokken of bone broth
Specerijenmix
- 30 gram gember gekneusd (flinke duim)
- 2 steranijs
- 1 groene kardemom peul
- ½ tl witte peperkorrels
- 2 kruidnagel
- ½ kaneelstokje
- 1 tl Korianderzaad
- ¼ tl Venkelzaad
Smaakmakers
- 2-4 theelepels Japanse sojasaus
- 1-2 theelepels vers limoensap
- Zout en zwarte peper
Garnering
- 100 g Tauge
- 2 lente uitje
- 10 g verse munt
- 10 g verse koreander
- 10 g Thaise basilicum of gewone als niet te krijgen
- 1 pakje glass noodles aka mung bean noodles
Bereidingswijze
VOORBEREIDING
- Rooster de specerijen 3-5 min op een laag vuur in een koekenpan. Schud de specerijen daarbij geregeld om. Laat afkoelen, doe de specerijen in het thee-ei of kruidenbuideltje.
- Was en pluk de kruiden. Kies van elke soort plm 20 klein mooie blaadjes. Bewaar die in een bakje tussen keukenpapier in koelkast.
- Snij de lente-ui schuin in dunne reepjes. Was de tauge. Bewaard lentui en tauge in ijswater in een bakje in de koelkast.
Bereiding
- Verhit de bouillon maar laat niet koken. Doe het kruidenbuiltje erin en laat 15 trekken, zonder te laten koken.
- Verwijder het kruidenbuiltje en breng op smaak met sojasaus, limoen, zout en peper. Voeg alles niet in een keer toe, maar proef of het een mooie zuur-zout balans heeft.
- Giet de tauge en lente uit af en laat uitlekken.
- Week ondertussen de glassnoodles in warm water tot ze zacht zijn (2-5 min). Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
Plating
- Verwarm de borden voor. Spoel de glassnoodles nogmaals af zodat ze los worden.
- Neem een plukje glasnoedels en spreid dat uit over de diepe borden. Neem een gelijke hoeveelheid taugé en lente ui en verspreid die over de glassnoodles
- Schep hier de hete bouillon op zodat de noodles net onder staan.
- Verdeel 5 blaadjes van elke soort kruiden netjes over ieder bord.
