Rooster de specerijen 3-5 min op een laag vuur in een koekenpan. Schud de specerijen daarbij geregeld om. Laat afkoelen, doe de specerijen in het thee-ei of kruidenbuideltje.

Was en pluk de kruiden. Kies van elke soort plm 20 klein mooie blaadjes. Bewaar die in een bakje tussen keukenpapier in koelkast.

Snij de lente-ui schuin in dunne reepjes. Was de tauge. Bewaard lentui en tauge in ijswater in een bakje in de koelkast.

Verhit de bouillon maar laat niet koken. Doe het kruidenbuiltje erin en laat 15 trekken, zonder te laten koken.

Verwijder het kruidenbuiltje en breng op smaak met sojasaus, limoen, zout en peper. Voeg alles niet in een keer toe, maar proef of het een mooie zuur-zout balans heeft.

Giet de tauge en lente uit af en laat uitlekken.

Week ondertussen de glassnoodles in warm water tot ze zacht zijn (2-5 min). Giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Verwarm de borden voor. Spoel de glassnoodles nogmaals af zodat ze los worden.

Neem een plukje glasnoedels en spreid dat uit over de diepe borden. Neem een gelijke hoeveelheid taugé en lente ui en verspreid die over de glassnoodles

Schep hier de hete bouillon op zodat de noodles net onder staan.

Verdeel 5 blaadjes van elke soort kruiden netjes over ieder bord.