Busiate con pesto alla Trapanese, ofwel Busiate met tomaten-amandel-knoflookpesto. Trapani is een stad aan de westkant van het eiland Sicilië. De schepen uit Genua meerden daar aan op weg naar de Oriënt, en de zeelieden introduceerden hun pesto alla Genovese. De plaatselijke bevolking adopteerde het recept, maar gebruikte de lokale ingrediënten. Traditioneel wordt de pesto…

Deze gnocchi zijn het lekkerst in de herfst, het seizoen voor pompoen. Zo geserveerd, met alleen boter, salie en ricotta salata, proef je de delicate smaak van de pompoen het best. Anders dan de klassieke aardappelgnocchi zijn deze luchtiger en hebben ze een lichtzoete toets die perfect combineert met de nootachtige smaak van de salieboter….

Smashed Banh Mi Tacos zijn een gedurfde fusie van de Vietnamese banh mi, de smashed burger en de Mexicaanse tortilla. In plaats van een stokbroodje gebruik je een zachte bloemtortilla die je belegt met sappig kippengehakt, ingelegde groenten, verse kruiden en een pittige kick van Sriracha en Maggi. Je bakt de tortilla met rauw kippengehakt…

Bakkeljauw met eieren, uien en dunne frietjes. Bacalhau à Brás is misschien wel het populairste bakkeljauwgerecht uit Portugal. In dit klassieke recept combineer je gezouten kabeljauw met een romig mengsel van ei, uien en versgebakken hele dunne frietjes. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de wijk Bairro Alto in Lissabon, waar taverne Brás het voor…

Bakkeljauw is ook heel goed te gebruiken als lunchgerecht met ingelegde komkommer of ander zuur. In dit recept zit een hele madame Jeanette peper met zaadjes, dus het heeft best wat pit. Die kan je natuurlijk ook uitlaten als je het liever niet te pittig maakt. Maak genoeg bakkeljauw mengsel want je kan het goed…

Deze quenelle-vormige kroketten van bakkeljauw en aardappels worden gefrituurd tot ze knapperig goudbruin van buiten en zacht van binnen zijn. Ze worden overal in Portugal verkocht en ze komen oorspronkelijk uit Minho, waar ze nog steeds Bolinhos de Bacalhau worden genoemd. Ze kunnen warm of koud gegeten worden, als hapje of als hoofdgerecht.

Brandade is een mediterraan gerecht gemaakt van gezouten kabeljauw (klipvis), eventueel aardappel, knoflook en afgebonden met olijfolie. Klipvis is gezouten kabeljauw, die in Zuid-Europa vaak op klippen te drogen wordt gelegd – vandaar de naam. Ook op de Antillen wordt het gemaakt onder de naam bakkeljauw, maar daar wordt ’t ook van andere, vaak goedkopere,…

Van bakkeljauw kun je ook een goed beslag maken om fritters te maken. Het beslag is vrij nat en daarmee maak je heerlijke beignets. Deze fritters komen veel voor in het caribisch gebied en daarom zit er een peper door het beslag en in de dipsaus. Die pittigheid en kruidigheid van de madame jeanette peper…

Met deze saucijzenbroodjes met venkel maak je altijd vrienden op een borrel. Annie heeft ze al eens genoemd in de podcast, maar het recept bleef nog even in de la. Tot nu. Door de venkel eerst zacht te bakken met sjalot krijgt de vulling een zoete, kruidige basis die fantastisch samengaat met het varkensvlees. Venkelzaad…