Rutger van den Broekt deelt zijn recept voor de Gâteau Nantais. “Deze klassieke cake vindt zijn oorsprong in de Franse stad Nantes. In Parijs proefde ik de allerlekkerste versie ooit bij patisserie Carl Marletti. Hun variant was super smeuïg, rijk aan vanille en extra lekker door een vleugje sinaasappel en oranjebloesem. Zo smaakvol! Dat smeuïge bereik je door de cake direct na het bakken met rumsiroop te bestrijken. Met dit recept maak je de basisversie, maar je kunt de cake naar wens verrijken door de rasp van ¼–½ sinaasappel aan het beslag toe te voegen en ½–1 theelepel oranjebloesemwater door de rumsiroop te mengen.”

Recept voor Gâteau Nantais

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Gâteau Nantais

Gang: Dessert, Nagerecht

Keuken: Frans

Categorie: Kerst, Patisserie

Bereiding: Bakken

Porties: 8 – 10 porties

Auteur: Rutger van den Broek

Keukengereedschap

• boter, om in te vetten
• Bakpapier

Ingrediënten

Voor het beslag

• 125 g boter op kamertemperatuur
• 140 g fijne suiker
• ¼ tl zout
• Merg van ½ vanillestokje of 1 tl vanille-extract
• 125 g amandelmeel
• 3 eieren op kamertemperatuur
• 40 g bloem
• ½ tl bakpoeder 2 g
• 2 el bruine rum

Voor de rumsiroop

• 1½ el water
• 2 tl suiker
• 1½ el bruine rum

Voor het glazuur

• 100 ml poedersuiker
• 1 – 2 el bruine rum

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 170 °C onder- en bovenwarmte. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
• Doe de boter, suiker, zout en het vanillemerg of -extract in een kom en klop dit met een handmixer of standmixer in enkele minuten romig. Voeg het amandelmeel toe en klop erdoor. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en klop goed door na elk ei. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng tot slot de rum erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
• Bak de cake 35–45 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• Maak tijdens het bakken de rumsiroop: doe het water met de suiker in een steelpannetje en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer de rum erdoor. Bestrijk de warme cake direct na het bakken met de rumsiroop. Ga met een scherp mes langs de zijkant van de cake zodat deze loskomt en verwijder de ring van de springvorm. Laat de cake afkoelen.
• Meng een eetlepel rum met de poedersuiker. Voeg al roerend geleidelijk wat extra rum toe totdat het een mooi soepel (maar niet te dun) glazuur is. Strijk het glazuur over de cake en laat minimaal 1 uur drogen voordat je de cake aansnijdt.

Opmerkingen

Voeg voor extra smaak de rasp van ¼–½ sinaasappel toe aan het beslag.

Meng ½–1 tl oranjebloesemwater door de rumsiroop voor een delicate bloemige smaak.

Gebruik een satéprikker om de gaarheid te controleren; de cake moet van binnen zacht en smeuïg zijn.

Voor extra glans kun je een beetje rum door het glazuur doen en het gelijkmatig uitsmeren.

Patisseriebijbel

Patisseriebijbel is hét naslagwerk voor iedere enthousiaste thuisbakker

Van tartelettes tot macarons, van eclairs tot madeleines en van croissants tot verfijnde Franse taarten – in Patisseriebijbel vind je alle Franse klassiekers en meer. Met ruim 200 recepten en meer dan 30 technieken voorzien van stap voor stap foto’s, bak jij zelf de allerlekkerste patisserie. De recepten zijn, zoals je van Rutger gewend bent, uitgebreid getest en duidelijk uitgelegd. Voor Patisseriebijbel verbleef hij langdurig in Parijs met maar één doel: de Franse patisserie voor thuisbakkers haalbaar maken!

Koop de patiserriebijbel hier