Dashi is een essentieel basisrecept uit de Bijbel van de Japanse keuken. Het woord “dashi” is afgeleid van het Japanse werkwoord “deru,” wat “trekken” betekent, en het verwijst naar het sap of de soep die tijdens het bereidingsproces ontstaat. In de culinaire wereld betekent dit een bouillon die de basis vormt voor talloze Japanse gerechten….

Pom tajer is een Surinaams gerecht op basis van Tajer. Tajer is een knolgewas uit Zuid Amerika dat familie is van de Aronskelk. De knollen worden geschild en geraspt en vervolgens lang gegaard om eetbaar te worden. Gelukkig vind je geschilde en geraspte Tayer tegenwoordig in de diepvries bij de Toko. De tayer puree wordt…

Witte sesamijs met miso tuile: Japans dessert met sesam, miso en vers fruit. Japanners zijn traditioneel geen echte desserteters, maar áls ze een toetje eten, is het meestal óf met sesam, óf met groene thee. Dit recept combineert romig witte sesamijs op basis van tahin, honing en sojasaus met een knapperige tuile van witte miso…

Ebi Gyoza ofwel, Gyoza met garnalen. “Tijd voor een gyozaparty!’ een veelgehoorde uitspraak in Japan. Als je in het weekend mensen over de vloer krijgt, dan is dit het ultieme avondprogramma. Het is veel werk, echt een project, en daarom moet iedereen meehelpen. Zo’n typische avond heeft altijd dezelfde opbouw. Je vouwt met elkaar eerst…

Doperwtensoep met garnalenballetjes ofwel green peas surinagashi ebi shinjo. Doperwten klinken misschien niet meteen spannend, maar wacht tot je ze combineert met dashi — die diepe, umami-rijke Japanse bouillon. De combinatie van de zoetige lentesmaak van de doperwten en het rokerige smaakje van de dashi is pure magie. De ingrediënten lijken wel voor elkaar gemaakt…

Liefhebber van bánh mì? Dan mag de klassieke Vietnamese kippenleverpaté niet ontbreken. Deze smeuïge paté – ooit ontstaan tijdens de Franse koloniale tijd – is een perfecte balans tussen romig, kruidig en hartig. Anders dan de Franse variant wordt hij gestoomd in plaats van gebakken, wat zorgt voor die karakteristieke zachte structuur. Met kippenlever, gehakt,…

Bánh mì: Vietnamees stokbrood met een fijne kruim en knapperige korst. De perfecte bánh mì begint met het brood. Vietnamees stokbrood is luchtiger dan de Franse variant en heeft die karakteristieke dunne, knapperige korst. Maar vergis je niet: dit broodje vraagt precisie en geduld. Alles draait om glutenvorming, de juiste temperatuur en goed rijzen In…

Een recept voor Banh Mi is zoiets als een recept voor een belegd broodje. Er zijn teveel variaties om een ingrediëntenlijst te kunnen maken en het is te simpel om een bereidingswijze uit te werken. Maar ja dat weet je pas als je het leest en je leest dit omdat je zocht naar een recept…

Ingelegde rettich en wortel, ook wel đồ chua genoemd, is een klassieke smaakmaker in de Vietnamese keuken. Dit frisse, knapperige bijgerecht mag niet ontbreken in je bánh mì, maar is ook heerlijk bij geroosterd vlees, gevogelte of gebakken rijst. Met een simpele combinatie van azijn, suiker en specerijen laat je de groenten minstens één nacht…